Kuchnia Przepisy
Grillowany kurczak po wietnamsku w marynacie z trawy cytrynowej na bambusowej tacy
Dania z kurczakiem

Kurczak po wietnamsku z trawą cytrynową z grilla

Kurczak po wietnamsku w marynacie z trawy cytrynowej, czosnku, sosu rybnego i miodu, pieczony na grillu lub w piekarniku. Karmelowa skórka, soczyste mięso.

Zdjęcie poglądowe: Phương Huy, licencja CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 13 października 2026

Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
25 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
410 kcal / porcja
Przejdź do przepisu
Do przepisu ↓

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Używaj tylko miękkiej, białej części trawy cytrynowej.
  • Natnij mięso, żeby marynata weszła głębiej.
  • Marynuj minimum godzinę, najlepiej przez noc.
  • Grilluj na średnim ogniu i często obracaj.

Kurczak po wietnamsku – przepis na gà nướng sả

Gà nướng sả, czyli grillowany kurczak z trawą cytrynową, to popularne danie z wietnamskich budek ulicznych. Marynata jest słona, słodka i bardzo aromatyczna.

Bazą jest pasta z trawy cytrynowej, czosnku i szalotki z sosem rybnym i miodem. Miód karmelizuje się na grillu i tworzy błyszczącą, ciemną skórkę.

Kurczaka upieczesz na grillu albo w piekarniku. W obu przypadkach najważniejsze jest marynowanie, najlepiej przez całą noc.

Powiązane przepisy

Warto przygotować też: curry z kurczakiem, kurczak w sosie śmietanowym, kurczak po chińsku oraz kurczak pieczony — więcej w dziale Dania z kurczakiem.

Dlaczego ta marynata działa

Sos rybny zawiera dużo soli i glutaminianów, które doprawiają mięso w głąb.

Miód karmelizuje się i nadaje skórce kolor i słodycz.

Trawa cytrynowa daje świeży, cytrusowy aromat typowy dla Wietnamu.

Karta przepisu

Kurczak po wietnamsku z trawą cytrynową z grilla

Przygotowanie: 15 minGotowanie: 25 minPorcje: 4 osobyTrudność: Łatwy

Sposób przygotowania — kurczak po wietnamsku krok po kroku

  1. 1

    Krok 1 z 5

    Pasta z trawy cytrynowej

    Z trawy cytrynowej usuń zewnętrzne liście i twarde końce. Miękką, białą część posiekaj bardzo drobno lub zblenduj z czosnkiem, szalotkami i chili.

  2. 2

    Krok 2 z 5

    Marynata

    Połącz pastę z sosem rybnym, miodem, sosem sojowym, olejem i pieprzem.

  3. 3

    Krok 3 z 5

    Marynowanie

    Kurczaka natnij do kości w 2–3 miejscach, natrzyj marynatą i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, najlepiej na noc.

  4. 4

    Krok 4 z 5

    Pieczenie

    Grilluj na średnim ogniu 20–25 minut, obracając co kilka minut, albo piecz w 200°C przez 30–35 minut na kratce. Mięso przy kości powinno mieć 80°C.

  5. 5

    Krok 5 z 5

    Odpoczynek

    Odstaw na 5 minut. Podawaj z ryżem, świeżym ogórkiem, kolendrą i limonką.

Najczęstsze błędy

  • Twarde włókna trawy cytrynowej

    Zewnętrzne liście są łykowate. Używaj tylko miękkiego środka i siekaj go bardzo drobno.

  • Przypalona skórka

    Za mocny ogień przypala miód. Zmniejsz go i obracaj kurczaka.

  • Pierś zamiast udek

    Pierś szybko wysycha w wysokiej temperaturze. Udka zostają soczyste.

Z czym podać

Z ryżem jaśminowym, świeżymi warzywami i sosem nước chấm z sosu rybnego, limonki, cukru i czosnku.

  • Ryż jaśminowy
  • Sałatka z ogórka i marchewki
  • Sos nước chấm
  • Świeża kolendra i mięta

Przechowywanie

W lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 10 minut. Mięso z resztek dobrze sprawdza się w kanapce bánh mì.

Warianty

W piekarniku

200°C, 30–35 minut na kratce nad blachą, na koniec 3 minuty pod grillem.

Z piersi na szaszłykach

Pierś pokrój w kostkę, marynuj 1 godzinę i grilluj 8–10 minut.

Bánh mì

Pokrojony kurczak w bagietce z marynowaną marchewką, ogórkiem i kolendrą.

Na 1 porcję

Wartości odżywcze

410 kcal

Białko
38 g
Tłuszcz
24 g
Węglowodany
10 g
Błonnik
0,5 g

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

FAQ

Najczęstsze pytania

Czym zastąpić trawę cytrynową?

Skórką z limonki i cytryny. Smak będzie podobny, choć mniej intensywny.

Ile marynować kurczaka?

Minimum godzinę, najlepiej 8–12 godzin w lodówce.

Czy można upiec go w piekarniku?

Tak, w 200°C przez 30–35 minut na kratce.

Czy kurczak jest ostry?

Bez chili jest łagodny. Ostrość dodasz w sosie do maczania.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej: Dania z kurczakiem
Siekany kurczak po tajsku z bazylią podany z ryżem jaśminowym
5 min + 10 min

Dania z kurczakiem

Kurczak po tajsku z bazylią (pad krapow)

Kurczak po tajsku z bazylią, czyli pad krapow gai: siekany kurczak smażony z czosnkiem, chili i sosami, podawany z ryżem i jajkiem sadzonym. 15 minut.

Kawałki kurczaka po chińsku z zieloną papryką w lśniącym sosie na talerzu
15 min + 10 min

Dania z kurczakiem

Kurczak po chińsku z warzywami z woka

Kurczak po chińsku jak z baru: soczyste kawałki w skrobi, chrupiące warzywa i błyszczący sos sojowo-imbirowy. Z ryżem na stole w 25 minut.

Więcej w: Dania z kurczakiem

Zobacz wszystkie przepisy