Z udka
Zastąp pierś 700 g filetów z udka bez kości — będą bardziej soczyste.
Dania z kurczakiem
Kurczak po koreańsku - przepis Szefa Marka
Kurczak po koreańsku z pikantnym sosem gochujang, chrupiącą skórką i słodko-pikantnym smakiem gotowy w 30 minut.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 2 września 2026
- Czas przygotowania
- 15 min
- Czas gotowania
- 15 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 340 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Na 4 porcje użyj 600 g piersi z kurczaka.
- Smaż kurczaka 6 minut przed dodaniem sosu.
- Sos gotuj 4 minuty do zgęszczenia.
- Gochujang daje charakterystyczną pikantność.
- Podawaj od razu z ryżem lub kimchi.
Jak zrobić kurczak po koreańsku
Kurczak po koreańsku zrobisz z 600 g piersi, sosu gochujang i 12 minut smażenia na patelni po obtoczeniu w skrobi. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji i momentu doprawienia. Wychodzi pikantny, słodko-kwaśny, z chrupiącą skórką i błyszczącym sosem, który dobrze trzyma się mięsa. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni — każdy etap ma opisany sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.
Najważniejsza jest technika, bo kurczak po koreańsku łatwo zepsuć pośpiechem. kurczak musi być suchy przed smażeniem, a sos gochujang gotujesz na patelni, aż zgęstnieje i skarmelizuje się. Konkretne ilości ograniczają zgazywanie, a czasy są podane razem z obserwacją, która decyduje o końcu gotowania. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, a kurczak smażony partiami, żeby nie puszczał wody i rumienił się równomiernie.
W pełnym opisie znajdziesz składniki w gramach, kroki, wskazówki Szefa Marka, błędy, podania, przechowywanie, warianty i FAQ o kurczak po koreańsku. Artykuł daje szybką odpowiedź na początku, a potem wyjaśnia, dlaczego metoda działa.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: kurczak z rożna, filet z kurczaka panierowany, kurczak w sosie śmietanowym oraz udka pieczone — więcej w dziale Dania z kurczakiem.
Dlaczego kurczak po koreańsku jest soczysty
Skrobia tworzy cienką warstwę na mięsie, która chroni przed wysuszeniem i pomaga sosowi lepiej się przylegać.
Na patelni kluczowe są odparowanie i rumienienie. Składniki leżą luźno, smażysz porcjami na średnio wysokim ogniu, aż brzegi będą wyraźnie złote.
Gochujang fermentuje i dodaje głębi smaku, a cukier z octem równoważą pikantność bez przesłodzenia dania.
Karta przepisu
Kurczak po koreańsku - przepis Szefa Marka
Przygotowanie: 15 minGotowanie: 15 minPorcje: 4 osobyTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — kurczak po koreańsku krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Przygotuj kurczaka
Pokrój 600 g piersi w paski, osusz ręcznikiem papierowym i wymieszaj z 5 g skrobi; mięso ma być suche i lekko pokryte warstwą skrobi.
- 2
Krok 2 z 6
Zrób sos
Wymieszaj 30 g gochujang, 20 ml sosu sojowego, 15 g cukru, 10 ml octu, czosnek i imbir do gładkiej, gęstej masy.
- 3
Krok 3 z 6
Smaż kurczaka
Rozgrzej 15 ml oleju na patelni i smaż kurczaka 6 minut na średnim ogniu; kawałki mają być białe w środku i złote na brzegach.
- 4
Krok 4 z 6
Dodaj sos
Wlej sos na patelnię i gotuj 4 minuty, mieszając; sos ma gęstnieć i pokrywać kurczaka błyszczącą warstwą.
- 5
Krok 5 z 6
Dopraw i wykańczaj
Dodaj 4 g pieprzu i 5 g sezamu; gotuj jeszcze 2 minuty, aż sos klei się do mięsa i nie jest wodnisty.
- 6
Krok 6 z 6
Podaj od razu
Przełóż na talerz, posyp dymką i podawaj z ryżem lub kimchi, póki kurczak jest gorący i soczysty.
Najczęstsze błędy
Mokre mięso
Wilgoć obniża temperaturę patelni. Osusz kurczaka przed smażeniem.
Za dużo sosu na start
Sos gotuje się zbyt długo i przypala. Dodaj go dopiero po wstępnym rumienieniu mięsa.
Zbyt wysoki ogień na końcu
Cukier w sosie przypala się szybko. Gotuj na średnim ogniu i mieszaj.
Z czym podawać kurczak po koreańsku
Najlepiej smakuje z białym ryżem, kimchi i świeżą dymką, które równoważą pikantność sosu.
- ryż jaśminowy
- kimchi domowe
- ogórek w occie ryżowym
- sałatka z kapusty pekińskiej
Przechowywanie
W lodówce trzyma się 2 dni. Podgrzewaj na patelni 3 minuty, dodając łyżkę wody do sosu.
Warianty
Łagodniejszy
Zmniejsz gochujang do 20 g i dodaj 10 g miodu.
Z warzywami
Dodaj 200 g papryki i cebuli na 3 minuty przed końcem smażenia.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
340 kcal na porcję
- Białko
- 38 g
- Tłuszcz
- 12 g
- Węglowodany
- 18 g
- Błonnik
- 1 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić gochujang?
Możesz użyć pasty chili z odrobiną miso i cukru, ale smak będzie inny niż w klasycznej wersji.
Ile smażyć kurczak po koreańsku?
Smaż 6 minut przed sosem i jeszcze 6 minut z sosem na patelni.
Czy kurczak po koreańsku jest bardzo ostry?
Ma wyraźną pikantność, ale cukier i ocet ją łagodzą. Możesz zmniejszyć ilość gochujang.
Dlaczego sos jest wodnisty?
Najczęściej przez zbyt mokre mięso albo zbyt niską temperaturę patelni.
Czy można przygotować sos wcześniej?
Tak, sos trzyma się 3 dni w lodówce i dodajesz go dopiero na patelni.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Dania z kurczakiem
15 min + 25 minDania z kurczakiem
Curry z kurczakiem - sprawdzony przepis Szefa Marka
Curry z kurczakiem: 600 g piersi, mleko kokosowe 400 ml, pasta curry 40 g. Gotowanie 25 min, podaj z ryżem.
10 min + 20 minDania z kurczakiem
Kurczak w Sosie Śmietanowo-Czosnkowym z Patelni
Soczysta pierś, aksamitny sos i czosnek, który pachnie kuchnią, a nie apteką. Obiad z patelni, który smakuje jak danie z karty.
15 min + 10 minDania z kurczakiem
Kurczak po chińsku z warzywami z woka
Kurczak po chińsku jak z baru: soczyste kawałki w skrobi, chrupiące warzywa i błyszczący sos sojowo-imbirowy. Z ryżem na stole w 25 minut.
20 min + 15 minDania z kurczakiem
Filet z kurczaka panierowany - sprawdzony przepis Szefa Marka
Filet z kurczaka panierowany — panier 3-stopniowy jak schabowy: mąka, jajko, bułka tarta. Smażenie 170°C, 4 min z każdej strony.
15 min + 15 minDania z kurczakiem
Roladki z kurczaka - soczysty przepis Szefa Marka
Roladki z kurczaka z szynką i serem w chrupiącej panierce — złociste na zewnątrz, roztopione w środku, gotowe w 30 minut na patelni i w piekarniku.
5 min + 10 minDania z kurczakiem
Kurczak po tajsku z bazylią (pad krapow)
Kurczak po tajsku z bazylią, czyli pad krapow gai: siekany kurczak smażony z czosnkiem, chili i sosami, podawany z ryżem i jajkiem sadzonym. 15 minut.