Z udka
Zastąp pierś 700 g filetów z udka bez kości — będą bardziej soczyste.
Kurczak po koreańsku - przepis Szefa Marka
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Kurczak po koreańsku z pikantnym sosem gochujang, chrupiącą skórką i słodko-pikantnym smakiem gotowy w 30 minut.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 2 września 2026
- Czas przygotowania
- 15 min
- Czas gotowania
- 15 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 340 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Na 4 porcje użyj 600 g piersi z kurczaka.
- Smaż kurczaka 6 minut przed dodaniem sosu.
- Sos gotuj 4 minuty do zgęszczenia.
- Gochujang daje charakterystyczną pikantność.
- Podawaj od razu z ryżem lub kimchi.
Jak zrobić kurczak po koreańsku
Kurczak po koreańsku zrobisz z 600 g piersi, sosu gochujang i 12 minut smażenia na patelni po obtoczeniu w skrobi. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji i momentu doprawienia. Wychodzi pikantny, słodko-kwaśny, z chrupiącą skórką i błyszczącym sosem, który dobrze trzyma się mięsa. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni — każdy etap ma opisany sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.
Najważniejsza jest technika, bo kurczak po koreańsku łatwo zepsuć pośpiechem. kurczak musi być suchy przed smażeniem, a sos gochujang gotujesz na patelni, aż zgęstnieje i skarmelizuje się. Konkretne ilości ograniczają zgazywanie, a czasy są podane razem z obserwacją, która decyduje o końcu gotowania. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, a kurczak smażony partiami, żeby nie puszczał wody i rumienił się równomiernie.
W pełnym opisie znajdziesz składniki w gramach, kroki, wskazówki Szefa Marka, błędy, podania, przechowywanie, warianty i FAQ o kurczak po koreańsku. Artykuł daje szybką odpowiedź na początku, a potem wyjaśnia, dlaczego metoda działa.
Dlaczego kurczak po koreańsku jest soczysty
Skrobia tworzy cienką warstwę na mięsie, która chroni przed wysuszeniem i pomaga sosowi lepiej się przylegać.
Na patelni kluczowe są odparowanie i rumienienie. Składniki leżą luźno, smażysz porcjami na średnio wysokim ogniu, aż brzegi będą wyraźnie złote.
Gochujang fermentuje i dodaje głębi smaku, a cukier z octem równoważą pikantność bez przesłodzenia dania.
Składniki na kurczak po koreańsku
4 osoby
Sposób przygotowania — kurczak po koreańsku krok po kroku
- 1
Przygotuj kurczaka
Pokrój 600 g piersi w paski, osusz ręcznikiem papierowym i wymieszaj z 5 g skrobi; mięso ma być suche i lekko pokryte warstwą skrobi.
- 2
Zrób sos
Wymieszaj 30 g gochujang, 20 ml sosu sojowego, 15 g cukru, 10 ml octu, czosnek i imbir do gładkiej, gęstej masy.
- 3
Smaż kurczaka
Rozgrzej 15 ml oleju na patelni i smaż kurczaka 6 minut na średnim ogniu; kawałki mają być białe w środku i złote na brzegach.
- 4
Dodaj sos
Wlej sos na patelnię i gotuj 4 minuty, mieszając; sos ma gęstnieć i pokrywać kurczaka błyszczącą warstwą.
- 5
Dopraw i wykańczaj
Dodaj 4 g pieprzu i 5 g sezamu; gotuj jeszcze 2 minuty, aż sos klei się do mięsa i nie jest wodnisty.
- 6
Podaj od razu
Przełóż na talerz, posyp dymką i podawaj z ryżem lub kimchi, póki kurczak jest gorący i soczysty.
Najczęstsze błędy
Mokre mięso
Wilgoć obniża temperaturę patelni. Osusz kurczaka przed smażeniem.
Za dużo sosu na start
Sos gotuje się zbyt długo i przypala. Dodaj go dopiero po wstępnym rumienieniu mięsa.
Zbyt wysoki ogień na końcu
Cukier w sosie przypala się szybko. Gotuj na średnim ogniu i mieszaj.
Z czym podawać kurczak po koreańsku
Najlepiej smakuje z białym ryżem, kimchi i świeżą dymką, które równoważą pikantność sosu.
- ryż jaśminowy
- kimchi domowe
- ogórek w occie ryżowym
- sałatka z kapusty pekińskiej
Przechowywanie
W lodówce trzyma się 2 dni. Podgrzewaj na patelni 3 minuty, dodając łyżkę wody do sosu.
Warianty
Łagodniejszy
Zmniejsz gochujang do 20 g i dodaj 10 g miodu.
Z warzywami
Dodaj 200 g papryki i cebuli na 3 minuty przed końcem smażenia.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 340 kcal na porcję |
|---|---|
| Białko | 38 g |
| Tłuszcz | 12 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik | 1 g |
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić gochujang?
Możesz użyć pasty chili z odrobiną miso i cukru, ale smak będzie inny niż w klasycznej wersji.
Ile smażyć kurczak po koreańsku?
Smaż 6 minut przed sosem i jeszcze 6 minut z sosem na patelni.
Czy kurczak po koreańsku jest bardzo ostry?
Ma wyraźną pikantność, ale cukier i ocet ją łagodzą. Możesz zmniejszyć ilość gochujang.
Dlaczego sos jest wodnisty?
Najczęściej przez zbyt mokre mięso albo zbyt niską temperaturę patelni.
Czy można przygotować sos wcześniej?
Tak, sos trzyma się 3 dni w lodówce i dodajesz go dopiero na patelni.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Obiad
Obiad
Ciasto na pizzę - elastyczny przepis Szefa Marka
Ciasto na pizzę z 500 g mąki typu 00, wodą 35°C i 60 minutami wyrastania: gładkie, sprężyste, łatwe do rozwałkowania i gotowe pod sos oraz pieczenie w 250°C.
20 min + 0 minW 30 minut
Obiad
Indyk pieczony - świąteczny przepis Szefa Marka
Indyk pieczony cały z masłem i ziołami pod skórą, warzywami w blasze i techniką dwuetapowego pieczenia — soczyste mięso i złocista skórka na Boże Narodzenie.
45 min + 195 minBoże Narodzenie
Ciasta i desery
Jagodzianki - domowy przepis Szefa Marka
Jagodzianki z puszystym ciastem drożdżowym, soczystymi jagodami i chrupiącą kruszonką na wierzchu — letni wypiek prosto z piekarnika.
25 min + 18 minW 30 minut