Z ziołami prowansalskimi
Zamiast papryki wędzonej dodaj 2 łyżeczki ziół prowansalskich i skórkę z cytryny.
Dania z kurczakiem
Kurczak z rożna w piekarniku – chrupiąca skórka
Kurczak z rożna jak z budki, ale w domowym piekarniku: marynata z papryki i czosnku, noc w lodówce i pieczenie na rożnie lub na kratce w 200°C.
Zdjęcie poglądowe: Joe Schneid, Louisville, KY, licencja CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 15 min
- Czas gotowania
- 1 godz 20 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 520 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Skóra musi być sucha, osusz ją dokładnie ręcznikiem.
- Marynuj minimum 2 godziny, najlepiej przez noc bez przykrycia.
- Piecz w 200°C z termoobiegiem, około 45 minut na kilogram.
- Sprawdź temperaturę w udzie: 80°C oznacza, że mięso jest gotowe.
Kurczak z rożna w domu – jak go upiec
Kurczak z rożna kojarzy się z budką przy targu: chrupiąca, czerwona od papryki skórka i soczyste mięso. Taki efekt da się uzyskać w domowym piekarniku, z funkcją rożna albo bez niej.
Sekret tkwi w trzech rzeczach: suchej skórze, przyprawach z solą nałożonych z wyprzedzeniem i wysokiej temperaturze z obiegiem powietrza. Marynata jest sucha, oparta na papryce, czosnku i tymianku, bez jogurtu, który przypalałby się na skórze.
Przepis jest na kurczaka o wadze około 1,6 kg, który wystarczy dla 4 osób. Podaję też czas pieczenia na kilogram, więc łatwo przeliczysz go dla mniejszego lub większego ptaka.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: kurczak po chińsku, filet z kurczaka panierowany, curry z kurczakiem oraz udka pieczone — więcej w dziale Dania z kurczakiem.
Dlaczego skórka wychodzi chrupiąca
Sól nałożona z wyprzedzeniem wyciąga wilgoć ze skóry, a noc w lodówce bez przykrycia ją osusza. Sucha skóra rumieni się, mokra się gotuje.
Termoobieg działa jak rożen: gorące powietrze krąży wokół kurczaka i równo przypieka go ze wszystkich stron.
Odrobina cukru w marynacie pomaga w karmelizacji, dzięki czemu kolor jest głęboki, ale nie przypalony.
Karta przepisu
Kurczak z rożna w piekarniku – chrupiąca skórka
Przygotowanie: 15 minGotowanie: 1 godz 20 minPorcje: 4 osobyTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — kurczak z rożna krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Osusz kurczaka
Kurczaka opłucz tylko w razie potrzeby i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, także w środku. Sucha skóra to podstawa chrupkości.
- 2
Krok 2 z 6
Marynata
Wymieszaj sól, obie papryki, czosnek, tymianek, pieprz, cukier, olej i sok z cytryny na gęstą pastę. Natrzyj nią kurczaka z zewnątrz i w środku, także pod skórą na piersi.
- 3
Krok 3 z 6
Odpoczynek w lodówce
Odstaw kurczaka bez przykrycia do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na noc. Skóra lekko przeschnie i lepiej się przyrumieni.
- 4
Krok 4 z 6
Przygotowanie do pieczenia
Wyjmij kurczaka 30 minut przed pieczeniem. Zwiąż nóżki sznurkiem i podwiń skrzydełka. Nadziej na rożen piekarnika albo połóż na kratce nad blachą z 200 ml wody.
- 5
Krok 5 z 6
Pieczenie
Piecz w 200°C z termoobiegiem przez 70–80 minut (około 45 minut na każdy kilogram plus 10 minut). Kurczak jest gotowy, gdy w najgrubszym miejscu uda ma 80°C, a sok jest przezroczysty.
- 6
Krok 6 z 6
Odpoczynek
Wyjmij kurczaka i odstaw na 10 minut przed krojeniem, żeby soki rozeszły się po mięsie.
Najczęstsze błędy
Mokra skóra
Kurczak prosto z opakowania ma wilgotną skórę, która w piekarniku robi się gumowa. Osuszenie zajmuje minutę i zmienia wszystko.
Pieczenie w naczyniu
W brytfannie dolna część kurczaka dusi się we własnym soku. Kratka nad blachą daje efekt rożna.
Krojenie od razu
Gorące mięso krojone od razu traci sok na desce. 10 minut odpoczynku wystarczy.
Z czym podać kurczaka z rożna
Klasycznie z frytkami i surówką z kapusty, ale równie dobrze smakuje z ziemniakami pieczonymi w tym samym piekarniku.
- Frytki lub ziemniaki pieczone
- Surówka z białej kapusty lub coleslaw
- Sos czosnkowy na jogurcie
- Ogórki kiszone
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczonego kurczaka trzymaj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 15 minut, wtedy skórka znowu chrupie. Mięso z resztek nadaje się do sałatki lub tortilli.
Warianty kurczaka z rożna
Pikantny
Dodaj do marynaty 1/2 łyżeczki chili i łyżeczkę ostrej papryki.
Z air fryera
Kurczaka do 1,4 kg upieczesz w dużym air fryerze: 180°C, 50–60 minut, w połowie obróć.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
520 kcal
- Białko
- 45 g
- Tłuszcz
- 36 g
- Węglowodany
- 3 g
- Błonnik
- 1 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile piec kurczaka z rożna?
Około 45 minut na kilogram plus 10 minut w 200°C z termoobiegiem. Kurczak 1,6 kg potrzebuje 70–80 minut.
Jak zrobić kurczaka z rożna bez rożna?
Połóż go na kratce w środkowej części piekarnika, a pod spodem wstaw blachę z wodą. Włącz termoobieg.
Czy trzeba marynować kurczaka przez noc?
Nie trzeba, ale warto. Minimum to 2 godziny. Noc w lodówce daje bardziej doprawione mięso i suchszą, bardziej chrupiącą skórę.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest upieczony?
Wbij termometr w najgrubszą część uda, nie dotykając kości. Powinien pokazać 80°C. Bez termometru: sok po nakłuciu ma być przezroczysty, nie różowy.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Dania z kurczakiem
20 min + 45 minDania z kurczakiem
Udka z Kurczaka Pieczone na Chrupką Skórę
Skóra sucha, sól 20 minut wcześniej, 200°C góra-dół na kratce nad blachą. Nie w naczyniu, gdzie udo paruje się we własnym soku.
15 min + 10 minDania z kurczakiem
Kurczak po chińsku z warzywami z woka
Kurczak po chińsku jak z baru: soczyste kawałki w skrobi, chrupiące warzywa i błyszczący sos sojowo-imbirowy. Z ryżem na stole w 25 minut.
15 min + 15 minDania z kurczakiem
Kurczak po koreańsku - przepis Szefa Marka
Kurczak po koreańsku z pikantnym sosem gochujang, chrupiącą skórką i słodko-pikantnym smakiem gotowy w 30 minut.
15 min + 25 minDania z kurczakiem
Curry z kurczakiem - sprawdzony przepis Szefa Marka
Curry z kurczakiem: 600 g piersi, mleko kokosowe 400 ml, pasta curry 40 g. Gotowanie 25 min, podaj z ryżem.
5 min + 10 minDania z kurczakiem
Kurczak po tajsku z bazylią (pad krapow)
Kurczak po tajsku z bazylią, czyli pad krapow gai: siekany kurczak smażony z czosnkiem, chili i sosami, podawany z ryżem i jajkiem sadzonym. 15 minut.
15 min + 25 minDania z kurczakiem
Kurczak po wietnamsku z trawą cytrynową z grilla
Kurczak po wietnamsku w marynacie z trawy cytrynowej, czosnku, sosu rybnego i miodu, pieczony na grillu lub w piekarniku. Karmelowa skórka, soczyste mięso.