Kuchnia Przepisy
Kurczak pieczony w całości z chrupiącą skórką — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Dania z kurczakiem

Kurczak pieczony w całości z chrupiącą skórką

Kurczak pieczony w całości z masłem czosnkowym pod skórą, cytryną i warzywami. Chrupiąca skórka i soczyste mięso.

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 25 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 13 października 2026

Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
1 godz. 20 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Średni
Kalorie
520 kcal / porcja
Przejdź do przepisu
Do przepisu ↓

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Kurczaka osusz minimum 5 minut ręcznikiem przed doprawianiem.
  • Start w 200°C przez 20 minut pomaga zrumienić skórę.
  • Udo powinno mieć 75°C przy kości.
  • Odpoczynek 15 minut chroni pierś przed wyschnięciem.
  • Z tuszki 1,7 kg wychodzą 4 duże porcje.

Jak upiec kurczaka w całości, żeby był soczysty

Pieczony kurczak to niedzielny obiad, który wymaga niewiele pracy, a daje dużo radości.

Masło czosnkowe pod skórą nawilża pierś, a skórka na wierzchu się przypieka.

Kurczak jest gotowy, gdy w udzie ma 80°C, a soki są przezroczyste.

Powiązane przepisy

Warto przygotować też: roladki z kurczaka, kurczak po koreańsku, udka pieczone oraz kurczak z rożna — więcej w dziale Dania z kurczakiem.

Dlaczego cały kurczak piecze się dwuetapowo

Pierś i uda mają różną grubość oraz zawartość tłuszczu, więc potrzebują kontroli temperatury. Krótki mocny start buduje kolor, a niższa temperatura dopieka mięso bez przesuszania delikatnej piersi.

Mięso po obróbce cieplnej musi odpocząć, ponieważ soki potrzebują kilku minut, by rozprowadzić się w strukturze włókien. Krojenie od razu po wyjęciu z piekarnika wypuszcza wilgoć na deskę. Termometr kuchenny jest tu najpewniejszy: daje powtarzalny efekt bez zgadywania.

Warzywa pod kurczakiem działają jak ruszt i łapią soki. Dzięki temu spód tuszki nie gotuje się w płynie, a powstały sos można podać do ziemniaków lub kaszy.

Karta przepisu

Kurczak pieczony w całości z chrupiącą skórką

Przygotowanie: 20 minGotowanie: 1 godz. 20 minPorcje: 4 osobyTrudność: Średni

Sposób przygotowania — kurczak pieczony krok po kroku

  1. 1

    Krok 1 z 6

    Osusz kurczaka

    Kurczaka wytrzyj bardzo dokładnie ręcznikiem; skóra ma być sucha, bo tylko wtedy zacznie się rumienić zamiast parować.

  2. 2

    Krok 2 z 6

    Dopraw pod skórą

    Masło wymieszaj z czosnkiem, solą, pieprzem, papryką i tymiankiem, a część delikatnie wsuń pod skórę piersi.

  3. 3

    Krok 3 z 6

    Wypełnij środek

    Do środka włóż przekrojoną cytrynę i cebulę; nie upychaj ciasno, aby gorące powietrze mogło krążyć.

  4. 4

    Krok 4 z 6

    Ułóż na warzywach

    Marchewkę połóż na dnie brytfanny, skrop olejem i ustaw kurczaka piersią do góry; skrzydełka podwiń pod spód.

  5. 5

    Krok 5 z 6

    Piecz i polewaj

    Piecz 20 minut w 200°C, potem 55-65 minut w 180°C, polewając sokami co 20 minut, aż skórka będzie ciemnozłota.

  6. 6

    Krok 6 z 6

    Sprawdź temperaturę

    Najgrubsza część uda powinna mieć 75°C, a sok po nakłuciu ma być przezroczysty; odstaw mięso na 15 minut.

Najczęstsze błędy

  • Mokra skóra

    Nieosuszony kurczak paruje. Skórka zostaje blada, nawet jeśli mięso jest gotowe.

  • Brak kontroli uda

    Kolor piersi nie mówi, czy mięso przy kości jest dopieczone. Sprawdź temperaturę lub sok.

  • Krojenie od razu

    Soki wypływają na deskę. Odstawienie na 15 minut daje wyraźnie bardziej soczyste porcje.

Z czym podawać kurczaka pieczonego

Pieczony kurczak lubi klasyczne dodatki, które zbierają sos z brytfanny. Warto dołożyć też coś kwaśnego, bo skórka i masło są pełne smaku.

  • ziemniaki puree
  • marchewka z groszkiem
  • mizeria z koperkiem
  • surówka z kiszonej kapusty

Przechowywanie

Mięso trzymaj do 3 dni w lodówce. Odgrzewaj porcje w 160°C pod przykryciem z 2 łyżkami bulionu; resztki można obrać i zamrozić do 2 miesięcy.

Warianty

Cytrynowo-rozmarynowy

Zastąp tymianek rozmarynem i dodaj skórkę z połowy cytryny do masła.

Paprykowy

Dodaj 8 g wędzonej papryki i łyżeczkę miodu do masła na mocniejszy kolor.

Z ziemniakami

Po 30 minutach pieczenia dosyp 700 g podgotowanych ziemniaków do brytfanny.

Na 1 porcję

Wartości odżywcze

520 kcal na typową porcję

Białko
43 g
Tłuszcz
36 g
Węglowodany
8 g
Błonnik
2 g

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

FAQ

Najczęstsze pytania

Ile piec kurczaka w całości?

Kurczaka 1,7 kg piecz około 75-85 minut: 20 minut w 200°C i resztę w 180°C.

Jak sprawdzić czy kurczak jest upieczony?

Najpewniej termometrem: 75°C w najgrubszej części uda. Sok po nakłuciu powinien być klarowny.

Czy kurczaka piec pod przykryciem?

Nie na początku. Przykrycie zatrzymuje parę i zmiękcza skórę. Można luźno osłonić pierś, jeśli zbyt szybko ciemnieje.

Czy można doprawić kurczaka dzień wcześniej?

Tak, sól i masło ziołowe mogą działać przez noc w lodówce. Przed pieczeniem ogrzej tuszkę 30 minut.

Dlaczego pierś z kurczaka jest sucha?

Zwykle przez za długie pieczenie lub brak odpoczynku. Kontroluj temperaturę i nie krój od razu.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej: Dania z kurczakiem
Pieczone udka z kurczaka ze złotą chrupką skórą na kratce
20 min + 45 min

Dania z kurczakiem

Udka z Kurczaka Pieczone na Chrupką Skórę

Skóra sucha, sól 20 minut wcześniej, 200°C góra-dół na kratce nad blachą. Nie w naczyniu, gdzie udo paruje się we własnym soku.

Kawałki kurczaka po chińsku z zieloną papryką w lśniącym sosie na talerzu
15 min + 10 min

Dania z kurczakiem

Kurczak po chińsku z warzywami z woka

Kurczak po chińsku jak z baru: soczyste kawałki w skrobi, chrupiące warzywa i błyszczący sos sojowo-imbirowy. Z ryżem na stole w 25 minut.

Więcej w: Dania z kurczakiem

Zobacz wszystkie przepisy