Kuchnia Przepisy

Kurczak w Sosie Śmietanowo-Czosnkowym z Patelni

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Soczysta pierś, aksamitny sos i czosnek, który pachnie kuchnią, a nie apteką. Obiad z patelni, który smakuje jak danie z karty.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 8 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Złocista pierś z kurczaka w kremowym sosie czosnkowym z pietruszką
Czas przygotowania
10 min
Czas gotowania
20 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
410 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Kroić pierś w poprzek włókien na medalliony 1,5 cm — krócej się smaży i zostaje soczysta.
  • Czosnek wrzucaj na masło po zdjęciu mięsa, maksymalnie 40 sekund.
  • Śmietanę 30% wyjmij z lodówki wcześniej, inaczej może się zwarzyć.
  • Musztarda Dijon spina sos i daje kwas, którego brakuje samej śmietanie.

Jak zrobić kurczaka w sosie śmietanowo-czosnkowym z patelni

Kurczak w sosie śmietanowym to jeden z najczęściej wpisywanych obiadów w Polsce: szybko, tanio, lubi go cała rodzina. Problem w tym, że pierś wychodzi sucha, a sos albo się zwarzy, albo smakuje samym czosnkiem w proszku. Ten przepis Szefa Marka trzyma się trzech zasad: medalliony, nie cały filet; czosnek na maśle, nie na suchym oleju; śmietana w temperaturze pokojowej.

Danie zamyka się w 30 minutach i nie wymaga piekarnika. Sos zbiera skwarki z patelni, więc nic się nie marnuje. Podajesz z kaszą, ziemniakami albo pieczywem — cokolwiek zbierze emulsję.

Poniżej dokładna gramatura na 4 osoby, czas smażenia piersi i odpowiedzi: czym zastąpić kremówkę, jak uratować zwarty sos i czy można użyć udek.

Dlaczego ten sos nie pada i nie gorzknieje

Czosnek na rozgrzanym oleju pali się w kilka sekund i gorzknieje. Masło ma niższą temperaturę i mleczne cukry, które łagodzą aromat. Szef Marek smaży czosnek dopiero po zdjęciu kurczaka.

Kremówka 30% ma dość tłuszczu, by utworzyć emulsję z wywarem. Śmietana 12% często się rozwarstwia. Musztarda działa jak emulgator — dlatego łyżeczka Dijon nie jest ozdobą.

Mięso wraca do sosu na 2 minuty. Dłuższe duszenie w śmietanie wysusza pierś. Reszta dogrzewa się z patelni.

Składniki na kurczak w sosie śmietanowym

4 osoby

Sposób przygotowania — kurczak w sosie śmietanowym krok po kroku

  1. 1

    Przygotowanie mięsa

    Pierś pokrój w poprzek włókien na medalliony grubości około 1,5 cm. Lekko rozbij tłuczkiem, osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj solą, pieprzem i papryką.

  2. 2

    Smażenie

    Na mocno rozgrzanej patelni rozgrzej olej. Smaż kurczaka po 3 minuty z każdej strony, aż złapie rumiany kolor. Zdejmij na talerz — mięso dokończy się w sosie.

  3. 3

    Sos czosnkowy

    Na tej samej patelni zmniejsz ogień, dodaj masło i przeciśnięty czosnek. Smaż 30–40 sekund, tylko do zapachu, bez rumienienia. Wlej wywar, zbierz skwarki drewnianą łyżką.

  4. 4

    Emulsja

    Dodaj śmietanę i musztardę. Gotuj 2–3 minuty na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i nabierze połysku. Dopraw solą, jeśli wywar był łagodny.

  5. 5

    Połączenie

    Włóż kurczaka z sokami z talerza. Duś 2 minuty pod przykryciem. Posyp pietruszką. Podawaj z kaszą, ziemniakami lub pieczywem do zbierania sosu.

Najczęstsze błędy

  • Sucha pierś

    Smażysz cały, gruby filet 10 minut. Pokrój, osusz, nie sol na godzinę wcześniej (sól wyciąga wodę, jeśli mięso czeka).

  • Zwarty, grudkowaty sos

    Śmietana prosto z lodówki na wrzący tłuszcz. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj śmietanę, mieszaj, wróć na mały gaz. W ostateczności zblenduj.

  • Czosnek gorzki

    Rumieniłeś go za długo. Ma być pachnący, nie brązowy. Przeciśnięty pali się szybciej niż płatki — pilnuj zegarka.

Z czym podawać kurczaka w sosie czosnkowym

Sos lubi nośnik: kasza gryczana, ziemniaki, makaron tagliatelle albo zwykła bagietka. Do przecięcia tłuszczu — ogórek kiszony albo prostą sałatę z octem.

  • Kasza gryczana prażona
  • Ziemniaki puree albo młode z koperkiem
  • Makaron wstążki
  • Ogórki kiszone i natka pietruszki

Przechowywanie i odgrzewanie

W lodówce do 2 dni, szczelne pudełko. Odgrzewaj na patelni z łyżką wody albo wywaru, nie na pełnym gazie — śmietana lubi delikatne ciepło. Zamrażanie sosu śmietanowego nie jest warte zachodu: po rozmrożeniu często puszcza wodę.

Warianty kurczaka ze śmietaną

Z udkiem

Udko bez kości smaż dłużej (6–7 minut na stronę). Sos zostaje ten sam. Smak jest głębszy, kalorie wyższe.

Bez laktozy

Użyj śmietanki owsianej do gotowania albo kremu kokosowego plus łyżeczki musztardy. Czosnek i skwarki nadal niosą danie.

Z pieczarkami

Po zdjęciu kurczaka podsmaż 250 g pieczarek, potem czosnek i śmietanę. Klasyczny obiadowy wariant „po myśliwsku”.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie410 kcal
Białko36 g
Tłuszcz26 g
Węglowodany5 g
Błonnik0 g

Najczęstsze pytania

Jaką śmietanę do sosu czosnkowego?

Kremówka 30% albo 36%. Śmietana 18% bywa, jeśli dodasz łyżeczkę mąki i nie gotujesz gwałtownie. 12% najczęściej się zwarzy.

Ile czosnku na 4 osoby?

4 ząbki przeciśnięte. Na surowo byłoby ostro; po 40 sekundach na maśle łagodnieje. Nie zastępuj granulatem — tu liczy się świeży aromat.

Czy kurczak w sosie śmietanowym nadaje się na meal prep?

Tak, na 2 dni. Przechowuj sos z mięsem razem. Makaron i kaszę trzymaj osobno, żeby nie wessały całego sosu.

Jak zgęścić sos bez mąki?

Redukcja 2–3 minuty i tłusta śmietana wystarczą. W ostateczności łyżeczka mąki ziemniaczanej rozprowadzona w zimnym wywarze.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Obiad