Bez cukinii
Zwiększ paprykę o 700 g i gotuj sos 5 minut dłużej przed napełnieniem słoików.
Sałatki do słoików
Leczo do słoików z papryką i cukinią
Leczo na zimę z papryki, cukinii, pomidorów i cebuli, zamknięte w słoikach. Gotowy obiad do podgrzania.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 25 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 35 min
- Czas gotowania
- 45 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 145 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Z przepisu wychodzi około 6 słoików po 500 ml.
- Cukinię gotuj tylko 8-10 minut przed pasteryzacją.
- Ocet dodaj na ostatnie 2 minuty gotowania.
- Pasteryzuj 25 minut od zagotowania wody.
- Zostaw 1,5 cm wolnego miejsca pod wieczkiem.
Jak zrobić leczo do słoików na zimę
Leczo w słoikach to sposób na nadmiar letnich warzyw.
Zimą wystarczy je podgrzać z kiełbasą i podać z ryżem.
Kawałek octu zwiększa trwałość, a pasteryzacja zabezpiecza słoiki.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: pesto do słoików, sałatka fińska, kapusta kiszona oraz adżika — więcej w dziale Sałatki do słoików.
Dlaczego leczo do słoików wymaga octu
Warzywa takie jak papryka i cukinia mają niską kwasowość, dlatego przy domowej pasteryzacji potrzebują zakwaszenia. Ocet nie ma dominować smaku, ale obniża pH i poprawia bezpieczeństwo przechowywania.
Przetwory wymagają kontroli kwasu, soli i temperatury, bo to one decydują o trwałości. Słoiki muszą być wyparzone, gorąca zawartość powinna trafić niemal pod rant, a pasteryzacja ma tylko utrwalić produkt, nie rozgotować warzyw na puree.
Kolejność gotowania chroni teksturę. Papryka potrzebuje więcej czasu niż cukinia, a pomidory muszą wcześniej odparować, żeby sos nie rozcieńczył się w słoiku po pasteryzacji.
Karta przepisu
Leczo do słoików z papryką i cukinią
Przygotowanie: 35 minGotowanie: 45 minPorcje: 4 osobyTrudność: Średni
Sposób przygotowania — leczo do słoików krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Przygotuj warzywa
Paprykę pokrój w paski, cukinię w półplasterki 1,5 cm, cebulę w piórka; kawałki powinny być podobnej grubości.
- 2
Krok 2 z 6
Podsmaż cebulę
Na oleju duś cebulę 6 minut, dodaj czosnek i paprykę, smaż 5 minut, aż papryka lekko zmięknie, ale nie straci koloru.
- 3
Krok 3 z 6
Dodaj pomidory
Włóż pomidory, sól, cukier i przyprawy, gotuj 15 minut, aż sos stanie się gęsty i wyraźnie czerwony.
- 4
Krok 4 z 6
Dołóż cukinię
Dodaj cukinię i gotuj 8-10 minut; ma być szklista na brzegach, ale nadal trzymać kształt.
- 5
Krok 5 z 6
Zakwas i napełnij
Wlej ocet, gotuj 2 minuty, przełóż gorące leczo do wyparzonych słoików, zostawiając 1,5 cm wolnego miejsca.
- 6
Krok 6 z 6
Pasteryzuj
Słoiki pasteryzuj 25 minut od zagotowania wody, potem odstaw do góry dnem na 10 minut i wystudź.
Najczęstsze błędy
Rozgotowana cukinia
Dodana za wcześnie rozpadnie się po pasteryzacji. Wystarczy 8-10 minut gotowania.
Zbyt rzadki sos
Pomidory trzeba odparować przed dodaniem cukinii. Wodniste leczo gorzej wygląda i smakuje.
Zimne słoiki
Gorące leczo w zimnym szkle grozi pęknięciem. Słoiki wyparz i trzymaj ciepłe.
Jak podawać leczo ze słoika
Leczo do słoików jest bazą, którą można szybko zamienić w obiad. Wystarczy podgrzać i dodać białko albo kaszę.
- kiełbasa podsmażona osobno
- ryż długoziarnisty
- kasza jęczmienna
- jajko sadzone
Przechowywanie
Przechowuj w chłodnej, ciemnej spiżarni do 6 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni; słoik z nieszczelnym wieczkiem wyrzuć.
Warianty
Z pieczarkami
Dodaj 400 g mocno podsmażonych pieczarek, ale nie pomijaj octu.
Ostrzejsze
Dodaj 1 świeżą papryczkę chili bez pestek i zwiększ cukier o 4 g dla równowagi.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
145 kcal na typową porcję
- Białko
- 3 g
- Tłuszcz
- 7 g
- Węglowodany
- 18 g
- Błonnik
- 5 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile pasteryzować leczo do słoików?
Słoiki 500 ml pasteryzuj 25 minut od zagotowania wody.
Czy do leczo do słoików trzeba dodać ocet?
Tak, przy cukinii i papryce ocet poprawia bezpieczeństwo domowych przetworów.
Dlaczego cukinia w leczo się rozpada?
Była gotowana za długo przed pasteryzacją. Dodawaj ją na końcu.
Jak długo można przechowywać leczo w słoikach?
W chłodnej spiżarni około 6 miesięcy, jeśli słoiki są szczelne.
Czy leczo do słoików można zrobić bez pomidorów?
Można użyć passaty, ale potrzebny jest gęsty składnik pomidorowy i zachowanie zakwaszenia.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Sałatki do słoików
20 min + 70 minSałatki do słoików
Buraczki Marynowane do Słoików — Plastry 5 mm
1,5 kg buraków gotowanych w skórce 40–50 minut, plastry 5 mm. Zalewa na 1 l: 700 ml wody, 300 ml octu 10%, 60 g cukru, 15 g soli. To nie ćwikła.
20 min + 1 godz 30 minSałatki do słoików
Ketchup domowy z pomidorów
Domowy ketchup ze świeżych pomidorów z cebulą, papryką, octem i przyprawami. Bez konserwantów, gęsty i aromatyczny.
20 min + 5 minSałatki do słoików
Pesto bazyliowe do słoików na zimę
Pesto z bazylii, orzeszków pinii, parmezanu i oliwy przechowywane w słoikach lub zamrożone. Sposób na nadmiar bazylii.
30 min + 1 godz. 20 minSałatki do słoików
Sos pomidorowy do słoików gęsty i uniwersalny
Gęsty domowy sos pomidorowy do słoików z cebulą, czosnkiem i bazylią. Baza do makaronu, pizzy i zup na cały rok.
30 min + 1 godzSałatki do słoików
Adżika gruzińska z papryki, pomidorów i czosnku
Pikantna adżika z czerwonej papryki, pomidorów, czosnku i chili, gotowana i zamknięta w słoikach. Sos do mięs i kanapek.
20 min + 75 minSałatki do słoików
Ćwikła z Chrzanem — 80 g na Kilogram Buraka
1 kg buraków pieczonych 60–75 minut w 180°C, 80 g świeżego chrzanu mieszane przy 30–40°C. W 70°C ostrość umiera. 30 ml octu 10% trzyma kolor.