Z grzybami
Dodaj suszone grzyby do sosu.
Dania mięsne
Zrazy wołowe zawijane z ogórkiem i boczkiem
Tradycyjne zrazy wołowe zawijane z boczkiem, ogórkiem kiszonym i cebulą, duszone w sosie. Na niedzielny obiad.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 30 min
- Czas gotowania
- 1 godz 45 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 480 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Rozbij mięso cienko.
- Zawijaj ciasno.
- Obsmaż przed duszeniem.
- Duś 1,5 godziny.
Jak zrobić zrazy wołowe krok po kroku
Zrazy zawijane to klasyka polskiej kuchni szlacheckiej.
Wołowina z boczkiem, ogórkiem i cebulą dusi się powoli, aż jest miękka.
Sos z duszenia jest gęsty i aromatyczny.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: wątróbka drobiowa, kotlet de volaille, ryba po grecku oraz bigos — więcej w dziale Dania mięsne.
Dlaczego ten przepis się udaje
Rozbijanie zmiękcza włókna.
Ogórek dodaje kwaśnego kontrastu.
Długie duszenie daje kruchość.
Karta przepisu
Zrazy wołowe zawijane z ogórkiem i boczkiem
Przygotowanie: 30 minGotowanie: 1 godz 45 minPorcje: 4 osobyTrudność: Średni
Sposób przygotowania — zrazy wołowe krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Rozbijanie
Plastry wołowiny rozbij przez folię na grubość 0,5 cm. Posól, popieprz, posmaruj musztardą.
- 2
Krok 2 z 6
Nadzienie
Na każdy plaster połóż boczek, słupek ogórka i cebulę.
- 3
Krok 3 z 6
Zawijanie
Zwiń ciasno, zepnij wykałaczką lub zwiąż nicią.
- 4
Krok 4 z 6
Obsmażanie
Obtocz w mące i obsmaż na oleju ze wszystkich stron.
- 5
Krok 5 z 6
Duszenie
Zalej bulionem, dodaj przyprawy i duś pod przykryciem 1,5 godziny.
- 6
Krok 6 z 6
Sos
Wyjmij zrazy, zagęść sos mąką rozmieszaną w wodzie, dopraw. Usuń wykałaczki.
Najczęstsze błędy
Za krótkie duszenie
Twarde mięso.
Luźne zawijanie
Nadzienie wypada.
Niezrumienione mięso
Blady sos.
Z czym podawać zrazy wołowe
Z kaszą gryczaną lub ziemniakami i buraczkami.
- kasza gryczana
- ziemniaki
- buraczki
- ogórek kiszony
Przechowywanie
W lodówce do 3 dni, zamrażarka do 3 miesięcy.
Warianty
Wieprzowe
Z karkówki, duszone 1 godzinę.
Z musztardą francuską
Sos z musztardą z ziarnami.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
480 kcal na porcję
- Białko
- 42 g
- Tłuszcz
- 30 g
- Węglowodany
- 8 g
- Błonnik
- 1 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Jakie mięso na zrazy?
Wołowina z udźca, tzw. zrazowa.
Ile dusić zrazy wołowe?
Około 1,5 godziny.
Z czym podawać zrazy?
Z kaszą gryczaną i buraczkami.
Czy można je zrobić wcześniej?
Tak, smakują lepiej następnego dnia.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Dania mięsne
30 min + 1 godz 30 minDania mięsne
Placek po węgiersku z gulaszem
Duży placek ziemniaczany z gulaszem wieprzowym z papryką, złożony na pół i polany kwaśną śmietaną. Barowy klasyk.
20 min + 1 godzDania mięsne
Pieczeń rzymska z jajkiem w środku
Klopsiki w jednym bochenku: pieczeń rzymska z mięsa mielonego z jajkiem na twardo w środku, pieczona w keksówce.
15 min + 80 minDania mięsne
Żeberka Pieczone Miodowo-Musztardowe
1,2 kg pasków, 50 minut przykryte w 180°C, 25–30 odkryte. Glazura z miodu, musztardy i soi tylko na ostatnie 10 minut. 220°C od startu daje gumę przy kości.
25 min + 1 godz 15 minDania mięsne
Schab faszerowany śliwkami i morelami
Świąteczny schab pieczony faszerowany suszonymi śliwkami i morelami, z majerankiem i czosnkiem. Soczysty na ciepło i na zimno.
25 min + 0 minDania mięsne
Tatar wołowy - klasyczny przepis Szefa Marka
Tatar wołowy z siekanej polędwicy, żółtkiem i drobnymi dodatkami, przygotowany chłodno i bezpiecznie.
10 min + 30 minDania mięsne
Kaszanka pieczona z cebulą i jabłkiem
Kaszanka pieczona w piekarniku z cebulą i jabłkiem, z chrupiącą skórką. Prosty, tani obiad z ogórkiem kiszonym.