Kuchnia Przepisy

Żeberka Pieczone Miodowo-Musztardowe

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

1,2 kg pasków, 50 minut przykryte w 180°C, 25–30 odkryte. Glazura z miodu, musztardy i soi tylko na ostatnie 10 minut. 220°C od startu daje gumę przy kości.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 14 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Pieczone żeberka wieprzowe z miodowo-musztardową glazurą, mięso odchodzi od kości
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
80 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
560 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 1,2 kg żeberek, musztarda i papryka; bez miodu na starcie.
  • 180°C, 50 minut przykryte, 25–30 odkryte.
  • Glazura miodowo-musztardowa na ostatnie 10 minut.
  • Gotowe, gdy mięso ustępuje przy kości, nie gdy skórka jest czarna.

Jak upiec żeberka, żeby mięso schodziło z kości

Żeberka pieczone przepis wymaga czasu na kolagen, nie wysokiego gazu. Szef Marek naciera 1,2 kg żeberek wieprzowych (paski) 1 łyżką musztardy, 1 łyżeczką papryki słodkiej, ½ łyżeczki wędzonej, solą, pieprzem i 2 ząbkami czosnku, piecze przykryte 180°C przez 50 minut, potem odkryte 25–30 minut.

Glazura — 1 łyżka miodu, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka sosu sojowego — tylko na ostatnie 10 minut. Miód od początku gorzknieje i czernieje, zanim kolagen puści.

4 osoby. Poniżej czy oddzielać kostki, jaka grubość warstwy tłuszczu i czemu 220°C od startu daje gumę przy kości.

Dlaczego żeberka bywają twarde albo suche

Kolagen w żebrach przechodzi w żelatynę powoli, od ok. 70°C wzwyż, przez długi czas. 220°C rumieni białko na zewnątrz i zamyka twardy środek. 180°C pod przykryciem najpierw dusi, potem piecze.

Cukier w glazurze pali się powyżej 10–12 minut w 180°C. Stąd podział: przyprawa od początku, miód na końcu.

Cała klatka nierówno się piecze: cienkie końce wysychają, mostek zostaje surowy. Kraj w porcje 3–4 kości albo kup gotowe paski.

Składniki na żeberka pieczone

4 osoby

Sposób przygotowania — żeberka pieczone krok po kroku

  1. 1

    Nacieranie

    Musztarda, papryki, sól, pieprz, czosnek. Paski z przerostem tłuszczu, porcje 3–4 kości. Noc w soli wyciąga wodę z cienkich pasków — nacieraj i piecz tego dnia.

  2. 2

    Przykrycie

    180°C, 50 minut przykryte. Kolagen przechodzi w żelatynę powoli. 220°C rumieni białko i zamyka twardy środek.

  3. 3

    Odkrycie

    25–30 minut bez przykrycia. Jeśli nadal sprężyste przy kości: +15 minut pod folią, nie 230°C.

  4. 4

    Glazura

    1 łyżka miodu, musztardy i soi na ostatnie 10 minut. Miód od początku gorzknieje i czernieje.

  5. 5

    Gotowość

    Mięso ustępuje od kości, sok jasny, ok. 88–90°C między kośćmi. Czarna skórka nic nie mówi o środku. Colesław i ziemniaki obok.

Najczęstsze błędy

  • Twarde przy kości

    Za krótko albo za gorąco. Zostaw przykrycie 50 minut. Jeśli nadal sprężyste — +15 minut pod folią, nie podkręcaj do 230°C.

  • Spalona, gorzka skórka

    Miód od pierwszej minuty albo grill 250°C. Glazura na ostatnie 10 minut, potem wyjmij.

  • Suche, włókniste mięso

    Za chude żeberka (same kości i błona) albo pieczenie bez przykrycia od startu. Wybierz paski z przerostem tłuszczu.

Z czym podawać pieczone żeberka

Ziemniaki, kapusta, chleb do soku z blachy. Colesław albo kiszona kapusta przecina tłuszcz. Frytki są w porządku; ketchup nie zastąpi glazury, która już jest na mięsie.

  • Ziemniaki z pieca
  • Kapusta zasmażana albo colesław
  • Chleb do soku z blachy
  • Ogórki kiszone

Odgrzewanie żeberek

Lodówka 3 dni. Odgrzewaj przykryte 160°C przez 20 minut, na końcu 5 minut odkryte. Glazura na odgrzewaniu łatwo się pali — nie dokładaj miodu drugi raz. Mrożenie do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce, odpiekaj z łyżką wody pod folią.

Warianty żeberek

Ostre

Cayenne ½ łyżeczki w nacieraniu, chili w glazurze. Czas pieczenia bez zmian.

W rękawie

80 minut w 180°C, potem naciąć i glazura 10 minut. Jeszcze więcej soku, mniej rumienia na kościach.

Z grilla

Najpierw 40 minut w piekarniku pod folią, dokończ na grillu pośrednim 15 minut z glazurą. Sam grill od startu pali cukier i suszy cienkie końce.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie560 kcal
Białko36 g
Tłuszcz42 g
Węglowodany8 g
Błonnik0 g

Najczęstsze pytania

Ile piec żeberka w piekarniku?

50 minut przykryte w 180°C i 25–30 minut odkryte, glazura na ostatnie 10. Razem ok. 80–90 minut dla 1,2 kg pasków. Grubsze żeberka z mostkiem: +15 minut pod przykryciem.

Jakie żeberka wybrać?

Wieprzowe paski z przerostem tłuszczu, nie same kości po odcięciu schabu. Wołowe żeberka to inny czas (3 godziny) i inny przepis.

Czy żeberka marynować przez noc?

Musztarda i papryka mogą iść 2 godziny wcześniej albo od razu. Noc w soli wyciąga wodę z cienkich pasków — Szef Marek naciera i piecze tego samego dnia.

Jak sprawdzić, że żeberka są gotowe?

Mięso ustępuje od kości przy lekkim skręcie, sok jest jasny. Termometr między kośćmi ok. 88–90°C — to kolagen, nie stek na średnio. Czarna skórka nic nie mówi o środku.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Klasyki kuchni polskiej