Kuchnia Przepisy

Udka z Kurczaka Pieczone na Chrupką Skórę

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Skóra sucha, sól 20 minut wcześniej, 200°C góra-dół na kratce nad blachą. Nie w naczyniu, gdzie udo paruje się we własnym soku.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 4 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Pieczone udka z kurczaka ze złotą chrupką skórą na kratce
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
45 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
340 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Osusz skórę, sól 20 minut wcześniej, piecz skórą do góry.
  • 200°C, 40–45 minut, kratka nad blachą.
  • Nie przykrywaj folią — skóra zmięknie.
  • Gotowe, gdy przy kości sok jest jasny, nie różowy (ok. 82°C).

Jak upiec udka z kurczaka w piekarniku

Udka z kurczaka pieczone przepis działa, gdy skóra jest sucha, sól leży na niej z wyprzedzeniem i piekarnik jest gorący od startu. Szef Marek piecze 200°C góra-dół 40–45 minut, skórą do góry, na kratce nad blachą — nie w głębokim naczyniu, gdzie udo paruje się we własnym soku.

Marynata z oleju, papryki i czosnku idzie pod skórę i na mięso, nie na mokrą skórę w kałuży. Mokry udo nigdy nie chrupnie.

4 osoby, 4–6 udek. Poniżej temperatura, czy rozdzielać staw i jak sprawdzić, że przy kości nie jest surowe.

Dlaczego udka z naczynia wychodzą miękkie

W brytfannie udo siedzi w tłuszczu i soku. To duszenie, nie pieczenie. Kratka spuszcza tłuszcz, powietrze krąży wokół skóry.

Termoobieg suszy mięso, zanim skóra chrupnie. Góra-dół 200°C jest pewniejsze. Jeśli masz tylko obieg, 190°C i pilnuj ostatnich 10 minut.

Sól na skórze wyciąga wodę. 20 minut na desce, osusz jeszcze raz przed piecem.

Składniki na udka pieczone

4 osoby

Sposób przygotowania — udka pieczone krok po kroku

  1. 1

    Sól i osuszanie

    Udka osusz ręcznikiem. Natrzyj solą, odstaw 20 minut na desce. Osusz skórę jeszcze raz — mokre udo nie chrupnie.

  2. 2

    Marynata pod skórę

    Wymieszaj olej, paprykę, przeciśnięty czosnek i pieprz. Wetrzyj pod skórę i na mięso. Na wierzch skóry tylko olej i sól, bez papryki — pali się.

  3. 3

    Piekarnik

    Rozgrzej piec do 200°C góra-dół. Ułóż udka skórą do góry na kratce nad blachą, w jednej warstwie, bez folii.

  4. 4

    Pieczenie

    Piecz 40–45 minut. Gotowe, gdy sok przy kości jest jasny, nie różowy (ok. 82°C). Mniejsze, bez skóry: 30–35 minut.

  5. 5

    Odpoczynek

    Odstaw 5 minut. Tłuszcz z blachy zmieszaj z łyżką wody i polej ziemniaki. Nie przykrywaj — skóra zmięknie.

Najczęstsze błędy

  • Gumowa skóra

    Mokre udka albo folia. Osusz, nie przykrywaj, nie składaj udek na sobie.

  • Surowe przy kości

    Za krótki czas albo za niska temperatura. 40 minut to minimum dla udek ze stawem. Sprawdź nacięciem przy kości.

  • Spalona papryka na skórze

    Słodka papryka w dużej ilości na wierzchu ciemnieje. Wetrzyj marynatę pod skórę, na wierzch tylko olej i sól.

Z czym podawać pieczone udka

Ziemniaki z tego samego pieca, surówka, ogórek kiszony. Sos nie jest potrzebny — tłuszcz z blachy zmieszaj z łyżką wody i polej ziemniaki.

  • Ziemniaki pieczone obok na blasze
  • Mizeria
  • Kapusta zasmażana
  • Chleb do skwarków z blachy

Przechowywanie udek

W lodówce 3 dni. Odgrzewaj 180°C przez 12 minut, skórą do góry. Mikrofalówka zmiękcza skórę. Mrożenie do 2 miesięcy; odpiekaj z mrożenia 20 minut w 180°C.

Warianty udek

Miodowo-musztardowe

Glazura (łyżka miodu + łyżka musztardy) tylko na ostatnie 8 minut. Od początku miód się spali.

Z cytryną i oregano

Plastry cytryny pod udka na blasze, oregano w marynacie. Bardziej greckie, mniej paprykowe.

Air fryer

190°C, 22–25 minut, przewróć w połowie. Mniejsze partie. Osobny przepis na skrzydełka jest na blogu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie340 kcal
Białko28 g
Tłuszcz24 g
Węglowodany2 g
Błonnik0 g

Najczęstsze pytania

Ile piec udka z kurczaka w piekarniku?

W 200°C góra-dół 40–45 minut dla udek ze skórą i kością. Mniejsze, bez skóry — 30–35 minut. Sprawdź sok przy kości.

Czy udka piec pod przykryciem?

Nie, jeśli chcesz chrupką skórę. Przykrycie to duszenie. Folia ma sens tylko gdy wierzch się pali, a środek jest surowy — wtedy obniż temperaturę.

Udka z kością czy bez?

Z kością są soczystsze i trudniej je przesuszyć. Bez kości piecz krócej i pilnuj 75–80°C w najgrubszym miejscu.

Czy trzeba marynować na noc?

Nie. 20 minut z solą i papryką wystarczy. Noc w jogurcie daje inną teksturę — miękką, mniej skórzaną.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Obiad