Kuchnia Przepisy
Filet z kurczaka panierowany - sprawdzony przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Dania z kurczakiem

Filet z kurczaka panierowany - sprawdzony przepis Szefa Marka

Filet z kurczaka panierowany — panier 3-stopniowy jak schabowy: mąka, jajko, bułka tarta. Smażenie 170°C, 4 min z każdej strony.

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 5 września 2026

Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
15 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Średni
Kalorie
350 kcal / porcja
Przejdź do przepisu
Do przepisu ↓

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 600 g piersi w plastry 1 cm — rozbij między folią.
  • Panier: mąka → jajko → bułka, odpoczynek 5 min.
  • Olej 170°C, głębokość 1 cm — bułka brzęczy w oleju.
  • Smaż 4 min/stronę, 2 plastry naraz.
  • Podawaj od razu — panier mięknie po 10 min.

Jak zrobić filet z kurczaka panierowany — chrupiący jak schabowy

Filet z kurczaka panierowany to polski obiad, który w domu często wychodzi albo z odpadającym panierem, albo z suchą piersią w środku. Ten przepis Szefa Marka stosuje ten sam panier 3-stopniowy co do schabowego: mąka → jajko → bułka tarta, z 5-minutowym odpoczynkiem, żeby panier się skleił. Pierś rozbijamy na plastry 1 cm — cienkie mięso smaży się szybciej i zostaje soczyste.

Na 4 porcje potrzebujesz 600 g piersi i olej nagrzany do 170°C — kawałek bułki ma brzęczeć po włożeniu. Smaż 4 minuty z każdej strony, 2 plastry naraz. Gotowy filet ma złoty, chrupiący panier i białe mięso w środku (74°C w termometrze kuchennym). Ten sam panier co do schabowego daje chrupiącą skorupkę, która nie odpada w oleju.

Poniżej gramatura, 5 kroków z temperaturą oleju, wyjaśnienie panieru 3-stopniowego jak do schabowego, typowe błędy (odpadający panier, sucha pierś), podania z ziemniakami, przechowywanie, warianty smakowe i FAQ o temperaturze oleju i grubości plastrów.

Powiązane przepisy

Warto przygotować też: udka pieczone, roladki z kurczaka, kurczak po koreańsku oraz kurczak po tajsku — więcej w dziale Dania z kurczakiem.

Dlaczego panier 3-stopniowy i cienkie plastry dają chrupiący filet

Mąka sucha wiąże wilgoć z mięsa — jajko ma do czego się przykleić. Bułka tarta tworzy chrupiącą warstwę. Pominięcie mąki albo jajka — panier odpada w oleju.

Cienkie plastry 1 cm gotują się w 4 minuty z każdej strony — pierś nie wysycha. Gruby filet wymaga dłuższego smażenia — panier spali się, mięso surowe w środku.

170°C to punkt, w którym panier złoc się bez przypalenia, a mięso dociera do 74°C. Powyżej 180°C bułka ciemnieje w minutę, kurczak jeszcze różowy.

Karta przepisu

Filet z kurczaka panierowany - sprawdzony przepis Szefa Marka

Przygotowanie: 20 minGotowanie: 15 minPorcje: 4 osobyTrudność: Średni

Sposób przygotowania — filet z kurczaka panierowany krok po kroku

  1. 1

    Krok 1 z 5

    Przygotuj mięso

    Rozbij pierś na plastry 1 cm między folią. Osusz ręcznikiem, posól i pieprz. Mięso w temperaturze pokojowej 15 min.

  2. 2

    Krok 2 z 5

    Panier 3-stopniowy

    Trzy talerze: mąka z papryką, jajka roztrzepane, bułka tarta. Każdy plaster: mąka (strzep nadmiar) → jajko → bułka (dociśnij). Odstaw 5 min — panier się klei.

  3. 3

    Krok 3 z 5

    Rozgrzej olej

    W szerokiej patelni olej na głębokość 1 cm do 170°C — kawałek bułki brzęczy po włożeniu. Nie przekraczaj 180°C — panier spali się przed mięsem.

  4. 4

    Krok 4 z 5

    Smaż

    Smaż 2 plastry naraz 4 min z każdej strony — złoty panier, białe mięso w środku (74°C). Odsącz na papierze. Olej wraca do 170°C między partiami.

  5. 5

    Krok 5 z 5

    Podaj

    Od razu z cytryną i surówką. Panier mięknie po 10 min — nie trzymaj na talerzu w stosie.

Najczęstsze błędy

  • Odpadający panier

    Pominąłeś mąkę albo nie odczekałeś 5 min. Strzep nadmiar mąki. Bułkę dociskaj. Odpoczynek klei panier.

  • Sucha pierś

    Za grube plastry albo za długo smażone. Rozbij na 1 cm. Max 4 min z każdej strony przy 170°C.

  • Przypalony panier

    Olej za gorący — powyżej 180°C. Termometr albo test kawałkiem bułki. Złoty, nie brązowy.

Z czym podawać filet panierowany

Jak schabowy — z ziemniakami, surówką i cytryną. Klasycznie: ziemniaki gotowane z koperkiem, surówka z kapusty, ćwiartka cytryny. Ketchup opcjonalnie.

  • Ziemniaki gotowane 800 g z masłem i koperkiem
  • Surówka z kapusty białej
  • Surówka z marchewki i jabłka
  • Mizeria z ogórka i śmietany

Jak przechowywać filet panierowany

Najlepiej zjeść od razu — panier mięknie. W lodówce do 1 dnia — odgrzewaj w piekarniku 180°C 8 min, nie mikrofalówka. Nie mroź — panier robi się gumowaty.

Warianty filetu panierowanego

Z parmezanem

Wmieszaj 30 g startego parmezanu do bułki tartej. Chrupiący, słony panier.

W piekarniku

Ułóż na blasze, spryskaj olejem. Piecz 220°C 15 min, obróć — mniej tłuszczu, mniej chrupiące.

Z ziołami

Dodaj 5 g suszonego oregano i 5 g bazylii do bułki. Włoski akcent.

Na 1 porcję

Wartości odżywcze

350 kcal

Białko
38 g
Tłuszcz
16 g
Węglowodany
18 g
Błonnik
1 g

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

FAQ

Najczęstsze pytania

Jaka temperatura oleju do filetu?

170°C. Test: kawałek bułki brzęczy po włożeniu. Powyżej 180°C — przypalenie paniera.

Jak grube plastry kurczaka?

1 cm — rozbij między folią. Cienkie = szybkie smażenie, soczyste mięso. Grube wyschną.

Dlaczego panier odpada?

Brak mąki albo jajka, za gruba warstwa mąki (grudki), brak odpoczynku 5 min. Strzep nadmiar mąki.

Ile smażyć filet z kurczaka?

4 min z każdej strony przy 170°C. W środku 74°C — białe mięso. Termometr w grubszym miejscu.

Ile kalorii ma porcja filetu?

Około 350 kcal na 1/4 przepisu (1,5 plastra). Olej z smażenia wliczony. Dodatki osobno.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej: Dania z kurczakiem
Kawałki kurczaka po chińsku z zieloną papryką w lśniącym sosie na talerzu
15 min + 10 min

Dania z kurczakiem

Kurczak po chińsku z warzywami z woka

Kurczak po chińsku jak z baru: soczyste kawałki w skrobi, chrupiące warzywa i błyszczący sos sojowo-imbirowy. Z ryżem na stole w 25 minut.

Więcej w: Dania z kurczakiem

Zobacz wszystkie przepisy