Z ciecierzycą
150 g odcedzonej ciecierzycy do sosu na ostatnie 5 minut redukcji. Syci jak obiad.
Szakszuka z Jajkiem o Płynnym Żółtku
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Cebula i papryka 8 minut, kumin z czosnkiem 30 sekund, pelati 12–15 minut do śladu po łyżce. 4 jajka, pokrywka 5–6 minut. To sadzone w sosie, nie jajecznica w przecierze.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 26 lipca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 10 min
- Czas gotowania
- 25 min
- Liczba porcji
- 2 osoby
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 340 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Paprykę i cebulę miękcz 8 minut, kumin z czosnkiem 30 sekund.
- Pomidory odparuj 12–15 minut — sos ma być łyżkowaty, nie zupa.
- Jajka na zredukowany sos, pokrywka 5–6 minut.
- Sól na białko, nie na żółtko — sól dziurawi żółtko.
Jak zrobić szakszukę z jajkiem o płynnym żółtku
Szakszuka przepis to jajka sadzone w odparowanym sosie z papryki i pomidorów, nie jajecznica w przecierze. Szef Marek szkli 1 cebulę i 1 czerwoną paprykę na 3 łyżkach oliwy, dodaje 2 ząbki czosnku i 1 łyżeczkę kuminu na 30 sekund, potem 400 g pomidorów pelati.
Sos redukuje 12–15 minut na średnim ogniu, aż łyżka zostawia ślad. Dopiero wtedy 4 zagłębienia i 4 jajka. Pokrywka 5–6 minut: białko zetknięte, żółtko jeszcze płynne.
2 osoby jako śniadanie, 4 jako przystawka. Poniżej kiedy solić jajka, czemu kumin nie idzie na palący tłuszcz i jak nie rozgotować żółtka.
Dlaczego szakszuka wychodzi wodnista albo sucha
Pomidory z puszki mają sok. Bez redukcji jajko pływa i nie ścina białka w czasie, w którym żółtko jest jeszcze płynne.
Kumin na palącym oleju gorzknieje jak papryka w proszku. Szef Marek wrzuca go z czosnkiem, gdy cebula już zeszklona.
Za długa pokrywka (8–10 minut) robi z żółtka piłkę. Zdejmuj, gdy białko jest matowe, a żółtko drży.
Składniki na szakszuka
2 osoby
Sposób przygotowania — szakszuka krok po kroku
- 1
Warzywa
Cebula i papryka na oliwie 8 minut, aż miękkie. Patelnie żeliwna 24–26 cm, pokrywka obowiązkowa.
- 2
Kumin
Czosnek i łyżeczka kuminu 30 sekund, gdy cebula zeszklona. Na palącym oleju kumin gorzknieje.
- 3
Redukcja
400 g pelati, 12–15 minut na średnim ogniu, aż łyżka zostawia ślad. Bez redukcji jajko pływa.
- 4
Jajka
4 zagłębienia, wbijaj po jednym. Pokrywka 5–6 minut: białko matowe, żółtko drży. 8–10 minut robi piłkę z żółtka. Sól na białko, nie na żółtko.
- 5
Podanie
Feta po zdjęciu z ognia, chleb na zakwasie. Sos meal prep 3 dni; jajka wbijaj świeże.
Najczęstsze błędy
Jajecznica w pomidorach
Mieszałeś jajka z sosem. Szakszuka to sadzone. Zrób dołki łyżką, wbijaj po jednym.
Surowy białkowy śluz przy żółtku
Za krótko pod pokrywką albo za rzadki sos, który nie dogrzewa. Redukuj dłużej, przykryj, nie podkręcaj gazu na maksa.
Gorzki kumin
Przyprawa wrzucona na suchy, palący tłuszcz. 30 sekund z czosnkiem, potem od razu pomidory.
Z czym podawać szakszukę
Chleb na zakwasie albo pita do zbierania sosu. Feta 40–50 g pokruszona na wierzchu po zdjęciu z ognia. Kolendra albo pietruszka, nie obie naraz. Harissa obok, nie w całym garnku — ostrość łatwiej dodać niż odjąć.
- Chleb na zakwasie
- Feta i natka
- Pita
- Ogórek i oliwki obok, nie w patelni
Czy szakszukę można odgrzać
Sam sos w lodówce 3 dni — to meal prep. Jajka wbijaj świeże przy podaniu. Odgrzana szakszuka z jajkiem ma twarde żółtka i gumowe białka. Sos można mrozić; jajek nie.
Warianty szakszuki
Ostra
Świeże chili z papryką, harissa łyżeczka do pomidorów. Kumin zostaje.
Z jarmużem albo szpinakiem
Dwie garście na ostatnią minutę redukcji, zanim jajka. Woda z liści — odparuj.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 2 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 340 kcal |
|---|---|
| Białko | 16 g |
| Tłuszcz | 22 g |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
Najczęstsze pytania
Ile smażyć jajka w szakszuce?
5–6 minut pod pokrywką na małym-średnim gazie po wrzuceniu na gorący, gęsty sos. Po 8 minutach żółtko jest twarde.
Jakie pomidory do szakszuki?
Pelati z puszki, 400 g. Świeże muszą być dojrzałe i oblane wrzątkiem, obrane — zimą wychodzą wodniste. Koncentrat łyżeczka tylko jeśli puszka jest bardzo rzadka.
Czy szakszuka musi mieć kumin?
To jej rys. Bez kuminu zostaje jajko w papryce. Słodka papryka w proszku (1 łyżeczka) idzie razem z kuminem, ostra — szczypta na końcu.
Na jakiej patelni robić szakszukę?
Żeliwna albo stal z grubym dnem, 24–26 cm na 4 jajka. Teflon jest śliski, sos nie łapie rumienia cebuli. Pokrywka obowiązkowa.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Śniadania i kolacje
Ciasta i desery
Chałka - przepis na spleciony warkocz Szefa Marka
Chałka z puszystym, słodkawym miękiszem, złotą skórką po posmarowaniu jajkiem i klasycznym splotem z trzech pasów ciasta drożdżowego.
55 min + 32 minWegetariańskie
Śniadania i kolacje
Chleb orkiszowy - domowy przepis Szefa Marka
Chleb orkiszowy z orzechowym aromatem, wilgotnym miękiszem i chrupiącą skórką — prosty przepis na bochenek z mąki orkiszowej i drożdży.
35 min + 40 minWegetariańskie
Obiad
Ciasto na pizzę - elastyczny przepis Szefa Marka
Ciasto na pizzę z 500 g mąki typu 00, wodą 35°C i 60 minutami wyrastania: gładkie, sprężyste, łatwe do rozwałkowania i gotowe pod sos oraz pieczenie w 250°C.
20 min + 0 minW 30 minut