Z serem
30 g tartego żółtego na cały farsz, nie na wierzch. Więcej sera wycieka jak pieczarki.
Rożki Francuskie z Pieczarkami — Suchy Farsz
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
400 g pieczarek odparowanych 12–14 minut na 15 g masła, farsz całkowicie zimny. 200°C, 18–20 minut, szew do dołu. Śmietana w farszu wycieka w piecu.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 30 czerwca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 25 min
- Czas gotowania
- 20 min
- Liczba porcji
- 16 sztuk
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 190 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Pieczarki odparuj do sucha, farsz zimny jak ciasto.
- Trójkąty z prostokąta: 8 sztuk, farsz łyżeczka na szerokim boku.
- 200°C, 18–20 minut, szew pod spodem.
- Bez śmietany w farszu; bułka tarta 1 łyżka na 400 g grzybów.
Jak zrobić rożki z ciasta francuskiego z pieczarkami
Rożki francuskie z pieczarkami przepis przecieka, gdy farsz jest mokry i ciepły. Szef Marek smaży 400 g pieczarek z 1 cebulą na 15 g masła, aż na patelni nie ma soku — to 12–14 minut, nie 5. Farsz studzi całkowicie, dopiero wtedy kroi ciasto na 8 trójkątów.
200°C, 18–20 minut, jajko na wierzchu, szew do dołu. 1 łyżka bułki tartej w farszu łapie resztkę wilgoci. Śmietana w pieczarkach na imprezę to błąd: w piecu się warzy i wycieka.
16 sztuk z dwóch prostokątów (2 × 275 g) na 8 osób jako przekąska. Poniżej jak kroić trójkąty, czy nakłuwać i co zrobić z wyciekiem masła.
Dlaczego rożki puszczają wodę na blasze
Pieczarka to 90% wody. Krótkie smażenie zostawia sok, który w 200°C wrze wewnątrz ciasta i rozkleja warstwy od środka. Patelnia ma syczeć, nie dusić pod pokrywką.
Ciepły farsz miękczy masło w cieście zanim włożysz blachę. Wtedy rożek się nie listkuje, tylko smaży w wycieku.
Za dużo farszu (łyżka stołowa) nie zwinie się; szew pęka. Łyżeczka, ciasno, docisk palcem.
Składniki na rożki z pieczarkami
16 sztuk
Sposób przygotowania — rożki z pieczarkami krok po kroku
- 1
Farsz
Pieczarki w plastry, cebula w kostkę, 15 g masła, 12–14 minut bez pokrywki, aż na patelni nie ma soku. Sól pod koniec. 1 łyżka bułki tartej.
- 2
Chłodzenie
Farsz rozłóż cienko, minimum 20 minut na talerzu albo 10 w lodówce. Ciepły topi masło w cieście.
- 3
Trójkąty
Prostokąt na 8 trójkątów, baza 8–9 cm. Łyżeczka farszu na szerokim boku, zwijaj od podstawy, szew do dołu.
- 4
Lodówka
10 minut w lodówce przed piecem. Jajko na wierzchu.
- 5
Pieczenie
200°C, 18–20 minut. Czubek ciemnieje szybciej — pasek papieru po 14 minutach. Z mrożenia: 22–24 minuty.
Najczęstsze błędy
Mokry spód, pale na papierze
Farsz niedosmażony albo śmietana. Odparuj, bułka tarta, chłód. Blacha nagrzana zmniejsza kałużę.
Rożki się rozwijają
Szew do góry albo ciasto ciepłe. Zwijaj od podstawy do czubka, szew w dół, 10 minut w lodówce przed piecem.
Surowy środek ciasta
Za krótko albo za ciasno upchane. 18 minut to minimum. Czubek ciemnieje szybciej — przysłoń paskiem papieru po 14 minutach.
Z czym podawać rożki z pieczarkami
Same na ciepło, z dipem czosnkowym albo obok barszczu jako „pasztecik zastępczy”. Na imprezie talerz z paluszkami serowymi. Nie polewaj sosem — ciasto zmięknie w minutę.
- Sos czosnkowy z jogurtu
- Barszcz czerwony
- Sałatka zielona z octem
- Piwo albo kompot
Czy rożki można zrobić wcześniej?
Farsz 2 dni w lodówce. Złożone surowe: lodówka 4 godziny albo mrożenie; piecz z mrożenia 22–24 minuty w 200°C. Upieczone odgrzewaj 180°C przez 8 minut. Nie mikrofala.
Warianty rożków
Z szpinakiem
200 g szpinaku odciśniętego + 200 g pieczarek. Szpinak sol i odciskaj jak ogórek — inaczej zaleje ciasto.
Z mięsem
150 g podsmażonego mięsa mielonego, odtłuszczonego, plus 250 g pieczarek. To już przekąska sycąca, czas pieczenia bez zmian.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 16 sztuk. To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 190 kcal |
|---|---|
| Białko | 5 g |
| Tłuszcz | 12 g |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik | 1 g |
Najczęstsze pytania
Jak zrobić farsz pieczarkowy, żeby nie był wodnisty?
Pieczarki w plastry, cebula w kostkę, 15 g masła, średni ogień 12–14 minut bez pokrywki, sól pod koniec (sól na starcie wyciąga wodę za wcześnie i grzyby się gotują). Ma zostać wilgotna pasta, nie sos.
Ile piec rożki z ciasta francuskiego?
18–20 minut w 200°C góra-dół. Mają być równomiernie złote, spód suchy. Jeśli spód blady — dolna półka na ostatnie 3 minuty.
Czy farsz musi być zimny?
Tak. Ciepły topi masło w cieście. Minimum 20 minut na talerzu albo 10 w lodówce, rozłożony cienko, nie w kulce.
Jak pokroić ciasto na rożki?
Prostokąt na 2–3 mm (nie wałkuj cieniej), przetnij na pół wzdłuż, każdą połówkę na 4 trójkąty. Baza ok. 8–9 cm. Zwijaj luźno — ciasto i tak wzejdzie.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Sałatki i przekąski
Ciasta i desery
Chałka - przepis na spleciony warkocz Szefa Marka
Chałka z puszystym, słodkawym miękiszem, złotą skórką po posmarowaniu jajkiem i klasycznym splotem z trzech pasów ciasta drożdżowego.
55 min + 32 minWegetariańskie
Śniadania i kolacje
Chleb orkiszowy - domowy przepis Szefa Marka
Chleb orkiszowy z orzechowym aromatem, wilgotnym miękiszem i chrupiącą skórką — prosty przepis na bochenek z mąki orkiszowej i drożdży.
35 min + 40 minWegetariańskie
Ciasta i desery
Eklery - przepis na ciasto parzone z kremem Szefa Marka
Eklery z chrupiącym ciastem parzonym, aksamitnym kremem waniliowym i lśniącą polewą czekoladową — drobne wypieki na imprezę, które trzymają kształt i dobrze się nadziewają.
55 min + 35 minImpreza