Sezam i czarnuszka
Bez sera. Jajko, łyżka sezamu, łyżeczka czarnuszki. Dobrze do zup.
Paluszki z Ciasta Francuskiego 200°C
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Prostokąt 275 g prosto z lodówki, paski 1,5 cm, 200°C przez 12–14 minut. Ser 40 g na prostokąt — więcej zalewa listki. Studź na kratce.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 28 czerwca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 10 min
- Czas gotowania
- 14 min
- Liczba porcji
- 24 paluszki
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 95 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Ciasto zimne; kroj i skręcaj na chłodnej desce, nie na słońcu.
- 200°C, 12–14 minut, nagrzana blacha, jedna warstwa.
- Jajko z łyżeczką wody, ser 40 g na prostokąt — nie więcej.
- Studź na kratce; na stercie para zmiękcza listki.
Jak upiec paluszki z ciasta francuskiego, żeby były listkowate
Paluszki z ciasta francuskiego przepis działa, gdy ciasto jest zimne, piekarnik gorący i ser nie leży w kałuży jajka. Szef Marek bierze 1 prostokąt (ok. 275 g) prosto z lodówki, kroi paski 1,5 cm, skręca dwa razy i smaruje rozkłóconym jajkiem z 1 łyżeczką wody — nie całym żółtkiem, które się pali.
200°C góra-dół, blacha nagrzana, papier, 12–14 minut do złota. Termoobieg 190°C, bo wiatr suszy masło w warstwach zanim ciasto wzejdzie.
Na imprezę ok. 24 paluszki, 25 minut. Poniżej sezam kontra ser, czy rozmrażać na blacie i dlaczego paluszki miękną po 40 minutach.
Dlaczego ciasto francuskie nie wstaje
Masło w warstwach ma być stałe, gdy trafia do pieca. Na blacie w 22°C mięknie w 8 minut i wycieka, zamiast puchnąć parą. Stąd lodówka, nie „rozmroź na noc na stole”.
Za dużo sera to obciążenie: tłuszcz sera zalewa listki. 40 g parmezanu albo twardego żółtego na 275 g ciasta.
Zimny piekarnik daje płaskie paluszki. Wkładaj na 200°C już osiągnięte, nie podczas nagrzewania.
Składniki na paluszki francuskie
24 paluszki
Sposób przygotowania — paluszki francuskie krok po kroku
- 1
Ciasto
Rozmrażaj w lodówce 6–8 godzin, aż da się rozwinąć, ale zostaje zimne. Na blacie masło cieknie w 8 minut. Nie wałkuj „dla równości”.
- 2
Krojenie
Paski 1,5 cm, skręć dwa razy. Ok. 22–26 sztuk. Grubsze 2,5 cm: 14–16 sztuk, 15 minut.
- 3
Jajko i ser
Rozkłócone jajko z łyżeczką wody, nie całe żółtko które się pali. 40 g sera — nie więcej.
- 4
Pieczenie
Nagrzana blacha, papier, 200°C góra-dół, 12–14 minut. Termoobieg 190°C. Piekarnik już nagrzany.
- 5
Studzenie
Po 2 minutach na kratkę. Na stercie para zmiękcza listki. Surowo skręcone mroź; piecz z mrożenia 15–16 minut.
Najczęstsze błędy
Tłuste, płaskie paluszki
Ciasto ciepłe albo za niska temperatura. Wróć prostokąt do lodówki na 15 minut, piekarnik sprawdź termometrem.
Spalony ser, surowy spód
Ser na wierzchu od początku w termoobiegu 220°C. 200°C, ser po jajku, cienka warstwa. Spód: blacha na środkowej półce, nie na samej górze.
Paluszki miękkie po ostudzeniu
Zostawiłeś je na blasze. Para z papieru je dogotowuje. Po 2 minutach na kratkę.
Z czym podawać paluszki z ciasta francuskiego
Do dipu jogurtowo-czosnkowego, do zupy krem, do wina. Na imprezie obok rożków z pieczarkami z tej samej blachy — to samo ciasto, inny farsz. Dzieciom: bez sezamu, sam ser.
- Dip jogurtowy z czosnkiem
- Hummus
- Krem z dyni
- Wędliny i oliwki
Przechowywanie paluszków francuskich
Najlepsze w dniu pieczenia. W puszce 1 dzień; odpiekaj 180°C przez 4 minuty. Surowo skręcone można mrozić na tacy, potem do worka; piecz z mrożenia 15–16 minut w 200°C, bez rozmrażania.
Warianty paluszków
Słodkie
Cukier z cynamonem zamiast sera, po jajku. 11–12 minut — cukier pali się szybciej.
Z pesto
Cienka warstwa pesto przed krojeniem, zwiń w rulon, pokrój w ślimaki 1,5 cm. Piecz 15 minut. To już ślimaki, nie paluszki.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 24 paluszki. To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 95 kcal |
|---|---|
| Białko | 3 g |
| Tłuszcz | 6 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik | 0 g |
Najczęstsze pytania
W jakiej temperaturze piec paluszki z ciasta francuskiego?
200°C góra-dół, 12–14 minut. Termoobieg 190°C. Mają być złote, spód suchy. Blada skórka = za zimny piec albo ciasto za grube.
Czy ciasto francuskie rozmrażać?
W lodówce 6–8 godzin albo według opakowania, aż da się rozwinąć, ale zostaje zimne. Na blacie masło cieknie. Nie wałkuj „dla równości” — zgniatasz warstwy.
Ile paluszków wychodzi z jednego ciasta?
Z prostokąta 275 g, paski 1,5 cm: około 22–26 sztuk. Grubsze paski (2,5 cm) dają 14–16 i potrzebują 15 minut.
Dlaczego ciasto francuskie jest surowe w środku?
Za grube skręcenie albo za krótki czas. Paluszek ma być skręcony dwa razy, nie zwinięty w lasek. Dolej 2 minuty; jeśli wierzch ciemnieje, przysłoń papierem.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Sałatki i przekąski
Ciasta i desery
Eklery - przepis na ciasto parzone z kremem Szefa Marka
Eklery z chrupiącym ciastem parzonym, aksamitnym kremem waniliowym i lśniącą polewą czekoladową — drobne wypieki na imprezę, które trzymają kształt i dobrze się nadziewają.
55 min + 35 minImpreza
Ciasta i desery
Malinowa chmurka - lekki deser bez pieczenia Szefa Marka
Malinowa chmurka z nasączonymi biszkoptami, galaretką malinową, kremową masą serową i puszystą chmurką śmietany z owocami — deser na imprezę bez piekarnika.
40 min + 20 minImpreza
Sałatki i przekąski
Pasztet drobiowy - pieczony przepis Szefa Marka
Pasztet drobiowy z filetu, wątróbki i jajek — pieczenie 70 minut w 170°C w kąpieli wodnej daje zwarty, kremowy pasztet na kanapki, imprezę i świąteczny stół.
35 min + 70 minImpreza