Kuchnia Przepisy

Roladki z kurczaka - soczysty przepis Szefa Marka

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Roladki z kurczaka z szynką i serem w chrupiącej panierce — złociste na zewnątrz, roztopione w środku, gotowe w 30 minut na patelni i w piekarniku.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 15 września 2026

Roladki z kurczaka - soczysty przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
15 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
390 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Na 4 porcje użyj 4 piersi z kurczaka (około 600 g).
  • Obsmaż roladki 3 minuty z każdej strony na patelni.
  • Dopiecz 12 minut w 190°C do temperatury 74°C w środku.
  • Przypnij szpikulce w poprzek — inaczej roladki się rozwiną.
  • Ser i szynka układaj z dala od brzegów mięsa.

Jak zrobić roladki z kurczaka krok po kroku

Roladki z kurczaka zrobisz z 4 piersi, szynki, sera żółtego i 12 minut pieczenia w 190°C po krótkim obsmażeniu na patelni. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji i momentu doprawienia. Wychodzą chrupiące na zewnątrz, z roztopionym serem i soczystym mięsem w środku — to sprawdzony obiad na cztery porcje, który da się przygotować w pół godziny. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni — każdy etap ma opisany sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.

Najważniejsza jest technika zwijania, bo roladki z kurczaka łatwo rozwinąć podczas smażenia. Piersi rozbijesz do równej grubości, nadzienie ułożysz z dala od brzegów, a roladki przypniesz szpikulce w poprzek. Konkretne ilości ograniczają zgadywanie, a czasy są podane razem z obserwacją, która decyduje o końcu gotowania. Patelnia daje złotą panierkę, a piekarnik domyka gotowanie bez wysuszenia mięsa — temperatura 190°C wystarcza, żeby ser się roztopił, a kurczak pozostał delikatny.

W pełnym opisie znajdziesz składniki w gramach, kroki, wskazówki Szefa Marka, błędy, podania, przechowywanie, warianty i FAQ o roladki z kurczaka. Artykuł daje szybką odpowiedź na początku, a potem wyjaśnia, dlaczego metoda działa.

Dlaczego roladki z kurczaka wychodzą soczyste

Rozbicie piersi do jednolitej grubości sprawia, że mięso gotuje się równomiernie. Cienkie brzegi szybciej się ściągają i trzymają nadzienie, a grubszy środek pozostaje soczysty po pieczeniu.

Obsmażenie na patelni z masłem i olejem tworzy złotą, chrupiącą warstwę panierki, która izoluje mięso od bezpośredniego działania gorąca piekarnika. Dzięki temu kurczak nie wysycha, a ser ma czas się roztopić.

Pieczemy w umiarkowanej temperaturze 190°C, a nie na maksymalnym ogniu. To wystarcza, by dopiec roladki do bezpiecznej temperatury 74°C w środku, bez twardej skórki i wyciekającego sera.

Składniki na roladki z kurczaka

4 osoby

Sposób przygotowania — roladki z kurczaka krok po kroku

  1. 1

    Rozbij i dopraw piersi

    Każdą pierś przetnij poziomo na pół, rozłóż folią i rozbij tłuczkiem do grubości około 8 mm; mięso ma być równe, bez przebić i lekko chłodne.

  2. 2

    Przygotuj nadzienie

    Na każdą pierś rozsmaruj łyżeczkę musztardy, połóż plaster szynki i sera; ser ustaw tak, by po zrolowaniu był w środku, a brzegi mięsa pozostawały wolne od nadzienia.

  3. 3

    Zwiń i przypnij roladki

    Zwiń ciasno od węższego boku, przypnij szpikulce w poprzek; roladki powinny być zwarte, a końcówki mięsa dobrze złączone, żeby ser nie wypłynął podczas smażenia.

  4. 4

    Obtocz w panierce

    Obtocz roladki w 40 g mąki, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu w 60 g bułce tartej; panierka ma pokrywać całą powierzchnię równomiernie, bez gołych miejsc.

  5. 5

    Obsmaż na patelni

    Rozgrzej 20 ml oleju z 20 g masła na patelni i obsmaż roladki 3 minuty z każdej strony na średnim ogniu; skórka panierki powinna być złocista, a mięso zacznie się rumienić.

  6. 6

    Dopiecz w piekarniku

    Przełóż roladki do naczynia żaroodpornego i piecz 12 minut w 190°C; po wyjęciu temperatura w środku powinna wynosić minimum 74°C, a ser będzie miękki i ciągnący.

Najczęstsze błędy

  • Za grube piersi bez rozbicia

    Nierówne mięso piecze się niesymetrycznie — brzegi wysychają, a środek zostaje niedopieczony. Rozbij każdą pierś do około 8 mm grubości.

  • Nadzienie przy samych brzegach

    Ser wypływa podczas smażenia i przypala się na patelni. Zostaw około 1 cm wolnego mięsa wokół szynki i sera.

  • Brak szpikulec

    Roladki rozpinają się pod wpływem ciepła. Przypnij je w 2–3 miejscach w poprzek i wyjmij szpikulce przed podaniem.

Z czym podawać roladki z kurczaka

Najlepiej smakują z ziemniakami puree, młodymi ziemniakami z masłem i koperkiem albo surówką z marchewki. Chrupiąca panierka dobrze łączy się z lekkim sosie śmietanowym z koperkiem lub sosem pieczeniowym z cebuli.

  • puree ziemniaczane z masłem
  • młode ziemniaki z koperkiem
  • surówka z marchewki i jabłka
  • gotowana brokuł z solą i pieprzem

Przechowywanie

W lodówce trzymają się 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj 10 minut w 170°C, żeby panierka znów była chrupiąca. Nie zamrażaj — panierka rozmoknie po rozmrożeniu, a ser zmieni konsystencję.

Warianty

Ze szpinakiem

Podsmaż 80 g szpinaku z czosnkiem i włóż między szynkę i ser — roladki będą bardziej aromatyczne i lekko zielone w przekroju.

Z suszonymi pomidorami

Dodaj 2 pokrojone suszone pomidory na plaster sera — nadadzą słonej, intensywnej nuty bez dodatkowego sosu.

Bez panierki

Pomiń mąkę i bułkę tartą, a roladki obsmaż same na patelni i dopiecz w piekarniku — wersja lżejsza, bez chrupiącej skórki.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie390 kcal na porcję
Białko42 g
Tłuszcz16 g
Węglowodany18 g
Błonnik1 g

Najczęstsze pytania

Jak zrobić roladki z kurczaka, żeby się nie rozwijały?

Rozbij pierś do równej grubości, zwiń ciasno od węższego boku i przypnij szpikulce w poprzek w 2–3 miejscach. Podczas obsmażania układaj roladki szczelnym końcem do dołu.

Ile piec roladki z kurczaka?

Po 3 minutach obsmażania z każdej strony piecz 12 minut w 190°C. Sprawdź termometrem — temperatura w środku powinna wynosić minimum 74°C.

Jaki ser do roladki z kurczaka?

Najlepiej gouda lub edamski — dobrze się rozpuszczają i nie rozlewają jak mozzarella. Plaster o grubości 2–3 mm wystarczy na jedną roladkę.

Czy roladki z kurczaka można przygotować wcześniej?

Tak, złóż i przypnij roladki nawet 8 godzin wcześniej i trzymaj w lodówce pod folią. Obtaczaj w panierce tuż przed smażeniem — wtedy bułka tarta nie zmięknie.

Czym zastąpić szynkę w roladkach z kurczaka?

Sprawdzi się wędlina drobiowa, boczek w plastrach albo plaster pieczarki podsmażonych z czosnkiem — każda wersja zmienia smak, ale technika zwijania zostaje ta sama.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Obiad