Z rodzynkami
Dodaj 40 g namoczonych i osuszonych rodzynek do masy serowej — klasyczne połączenie do wigilijnego stołu.
Drożdżówka z serem - przepis Szefa Marka
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Drożdżówka z serem z puszystym ciastem, kremowym nadzieniem twarogowym i chrupiącą kruszonką na brzegach — jak z dobrej piekarni.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 15 września 2026
- Czas przygotowania
- 45 min
- Czas gotowania
- 20 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 320 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Na 8 sztuk użyj 450 g mąki i 400 g twarogu.
- Pierwsze wyrastanie trwa około 55 minut.
- Drugie wyrastanie na blasze zajmuje 30 minut.
- Piecz 20 minut w 190°C do złotego koloru.
- Odciśnięty i schłodzony twaróg nie rozmiękcza ciasta.
Jak zrobić drożdżówkę z serem krok po kroku
Drożdżówkę z serem zrobisz z 450 g mąki, 400 g twarogu i pieczenia 20 minut w 190°C po dwóch fazach wyrastania. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji nadzienia i momentu formowania bułeczek. Wychodzą puszyste, z kremowym, słodkim serem w środku i chrupiącą kruszonką na brzegach — jak w dobrej piekarni. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni — każdy etap ma opisany sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.
Najważniejsza jest technika, bo drożdżówka z serem łatwo zepsuć pośpiechem. Ciasto musi wyrastać dwa razy, a twaróg powinien być suchy, schłodzony i zagęszczony skrobią ziemniaczaną przed nałożeniem na placek. Konkretne ilości ograniczają wypływanie nadzienia, a czasy są podane razem z obserwacją, która decyduje o końcu pieczenia. Formuj bułeczki z wyraźnym brzegiem — dno szklanki tworzy wgłębienie, które trzyma masę serową podczas pieczenia i drugiego wyrastania.
W pełnym opisie znajdziesz składniki w gramach, kroki, wskazówki Szefa Marka, błędy, podania, przechowywanie, warianty i FAQ o drożdżówkę z serem. Artykuł daje szybką odpowiedź na początku, a potem wyjaśnia, dlaczego metoda działa i czym ta wersja różni się od drożdżówki z powidłami.
Dlaczego drożdżówka z serem wychodzi puszysta
Drożdżowe ciasto rośnie dzięki fermentacji, a delikatne formowanie po pierwszym wyrastaniu zachowuje strukturę pęcherzyków powietrza — to ona odpowiada za lekkie, miękkie mięso bułeczki.
Skrobia ziemniaczana w nadzieniu wiąże wilgoć z twarogu podczas pieczenia, więc masa serowa nie pęka ani nie wypływa na blaszę, a środek pozostaje kremowy.
Kruszonka na brzegach chroni cienką skórkę przed nadmiernym wysuszeniem i dodaje chrupiący kontrast do słodkiego, waniliowego nadzienia.
Składniki na drożdżówka z serem
4 osoby
Sposób przygotowania — drożdżówka z serem krok po kroku
- 1
Zacznij ciasto drożdżowe
Wymieszaj 7 g drożdży, 25 g cukru i 80 ml mleka; po 10 minutach dodaj resztę mleka, 450 g mąki, 8 g soli, 1 jajko i 40 g masła.
- 2
Wyrabiaj do gładkości
Ugniataj 8–10 minut, dodaj pozostałe 25 g masła i wyrabiaj jeszcze 3 minuty; ciasto ma być elastyczne, gładkie i lekko sprężyste po naciśnięciu palcem.
- 3
Pierwsze wyrastanie
Przenieś do naoliwionej miski, przykryj i zostaw 55 minut w ciepłym miejscu; objętość powinna wyraźnie wzrosnąć, a powierzchnia pełna drobnych pęcherzyków powietrza.
- 4
Przygotuj nadzienie serowe
Rozgnieć 400 g odciśniętego twarogu z 50 g cukru, 2 żółtkami, 10 g cukru wanilinowego, 8 g skrobi i skórką cytrynową; masa ma być gęsta, kremowa i nie spływać z łyżki.
- 5
Zrób kruszonkę
Zagnieć 40 g mąki, 25 g masła i 15 g cukru palcami na luźną, sypką masę; odstaw do chłodziarki na czas formowania drożdżówek.
- 6
Formuj drożdżówki
Podziel ciasto na 8 części po około 85 g, uformuj kulki i rozwałkuj na placek około 9 cm; środek naciśnij dnem szklanki, nałóż 45 g masy serowej i posyp brzegi kruszonką.
- 7
Drugie wyrastanie i pieczenie
Przykryj ściereczką i zostaw 30 minut; posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem, piecz 20 minut w 190°C do złotego koloru i sprężystego mięsa po lekkim naciśnięciu.
- 8
Ostudź i podaj
Przenieś na kratkę i ostudź 10 minut; nadzienie powinno być kremowe, a ciasto miękkie — najlepiej tego samego dnia, lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Najczęstsze błędy
Mokry twaróg bez odcedzenia
Nadmiar wody rozmiękcza ciasto i pęka nadzienie. Odcedź twaróg przez gazę co najmniej 20 minut przed mieszaniem.
Za dużo masy serowej
Nadmiar nadzienia rozrywa brzegi podczas pieczenia. Na jedną drożdżówkę wystarczy około 45 g masy.
Brak drugiego wyrastania
Bez drugiej fazy bułeczki będą ciężkie i gęste. Daj im 30 minut na blasze przed pieczeniem.
Z czym podawać drożdżówkę z serem
Najlepiej smakuje z kawą, kakao lub mlekiem — jako słodka przekąska na drugie śniadanie albo podwieczorek. Na stole wigilijnym lub wielkanocnym pasuje obok innych drożdżowych wypieków.
- kawa z mlekiem
- kakao na mleku
- herbata z cytryną
- bita śmietana z cukrem pudrem
Przechowywanie
W pojemniku trzymają świeżość 2 dni. Podgrzewaj 5 minut w 160°C, żeby odzyskać miękkość — w mikrofalówce kruszonka zmięknie, a nadzienie może się rozlać.
Warianty
Z kruszonką na całej powierzchni
Posyp kruszonką całą drożdżówkę przed pieczeniem, zostawiając widoczne wgłębienie z serem.
Z białym serem i śmietaną
Zamień połowę twarogu na 200 g białego sera i dodaj 30 ml śmietany 18% — nadzienie będzie bardziej kremowe i delikatne.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 320 kcal na sztukę |
|---|---|
| Białko | 11 g |
| Tłuszcz | 11 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Błonnik | 2 g |
Najczęstsze pytania
Jaki twaróg najlepiej do drożdżówki z serem?
Najlepiej sprawdza się twaróg półtłusty, zmielony i dobrze odciśnięty. Zbyt mokry twaróg rozmiękcza ciasto — odcedź go przez gazę co najmniej 20 minut.
Ile piec drożdżówkę z serem?
Piecz 20 minut w 190°C, aż brzegi będą złote, a ciasto sprężyste po lekkim naciśnięciu palcem. Nadzienie powinno być ścięte, ale kremowe w środku.
Dlaczego nadzienie serowe wypływa podczas pieczenia?
Najczęściej przez zbyt mokry twaróg, brak skrobi ziemniaczanej albo za dużo masy na jedną bułeczkę. Schłodź nadzienie przed nakładaniem i nie przekraczaj 45 g na sztukę.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak — po pierwszym wyrastaniu schłodź ciasto w lodówce do 12 godzin w misce przykrytej folią. Wyjmij na 30 minut przed formowaniem i kontynuuj przepis od kroku z nadzieniem.
Czym różni się drożdżówka z serem od drożdżówki z powidłami?
Drożdżówka z serem ma kremowe nadzienie twarogowe w wgłębieniu i kruszonkę na brzegach, a wersja z powidłami to zwinięty rulon ze śliwkowym nadzieniem w środku — ciasto bazowe jest podobne, ale forma i farsz są inne.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Ciasta i desery
Ciasta i desery
Babka drożdżowa - wielkanocny przepis Szefa Marka
Babka drożdżowa z puszystym miękiszem, lukrem rumowym i charakterystycznym pęknięciem na wierzchu po upieczeniu w formie z kominem.
45 min + 42 minWielkanoc
Ciasta i desery
Budyń waniliowy - kremowy przepis domowy Szefa Marka
Budyń waniliowy z mleka, skrobi ziemniaczanej i prawdziwej wanilii — gładki, aksamitny deser gotowy w 25 minut, bez proszku instant i bez pieczenia.
10 min + 15 min
Ciasta i desery
Chałka - przepis na spleciony warkocz Szefa Marka
Chałka z puszystym, słodkawym miękiszem, złotą skórką po posmarowaniu jajkiem i klasycznym splotem z trzech pasów ciasta drożdżowego.
55 min + 32 minWegetariańskie