Z owocami
Na ser połóż kilka borówek lub połówkę morelki z puszki.
Drobne wypieki
Drożdżówki z serem – puszyste bułeczki z twarogiem
Miękkie drożdżówki z kremowym serem waniliowym w środku i kruszonką na wierzchu. Ciasto rośnie dwa razy, a bułeczki pieczesz tylko 20 minut.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 15 września 2026 · Zaktualizowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 40 min
- Czas gotowania
- 20 min
- Liczba porcji
- 10 sztuk
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 290 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Mleko ma być letnie, ok. 35°C, gorące zabije drożdże.
- Masło dodawaj po kilku minutach wyrabiania.
- Twaróg zmiel dwukrotnie, wtedy masa jest gładka.
- Zrób głębokie wgłębienie, żeby ser nie spływał z bułki.
Jak zrobić drożdżówki z serem krok po kroku
Drożdżówki z serem to klasyk polskich piekarni: miękkie ciasto drożdżowe i słodki, waniliowy twaróg w środku.
W domu wychodzą świeższe i bardziej maślane niż kupne. Przepis daje 10 sporych bułeczek.
Najwięcej czasu zajmuje wyrastanie, a pracy jest około 40 minut. Poniżej wyjaśniam, jak zrobić ser, który nie wypływa.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: ciasteczka owsiane, kremówka, pączki domowe oraz rogaliki z dżemem — więcej w dziale Drobne wypieki.
Dlaczego ten przepis się udaje
Długie wyrabianie rozwija gluten, który zatrzymuje gaz z drożdży, dlatego bułeczki są puszyste.
Mąka ziemniaczana i żółtko wiążą masę serową, więc nie wypływa podczas pieczenia.
Kruszonka na brzegach daje chrupiący kontrast do miękkiego ciasta.
Karta przepisu
Drożdżówki z serem – puszyste bułeczki z twarogiem
Przygotowanie: 40 minGotowanie: 20 minPorcje: 10 sztukTrudność: Średni
Sposób przygotowania — drożdżówki z serem krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Ciasto
Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj letnie mleko, jajko i żółtko, wyrabiaj 5 minut, potem dodaj masło i wyrabiaj kolejne 7–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- 2
Krok 2 z 6
Pierwsze wyrastanie
Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- 3
Krok 3 z 6
Ser i kruszonka
Twaróg wymieszaj z żółtkiem, cukrem, mąką ziemniaczaną i wanilią na gładką masę. Składniki kruszonki rozetrzyj palcami na grudki.
- 4
Krok 4 z 6
Formowanie
Podziel ciasto na 10 kulek po ok. 80 g. Ułóż na blasze z papierem, spłaszcz do 9 cm średnicy i odstaw na 20 minut.
- 5
Krok 5 z 6
Nadzienie
Dnem szklanki zrób w każdej bułce głębokie wgłębienie, zostawiając 1,5 cm brzegu. Nałóż po 2 łyżki sera, brzegi posmaruj jajkiem i posyp kruszonką.
- 6
Krok 6 z 6
Pieczenie
Piecz 18–20 minut w 180°C (góra–dół), aż brzegi będą złote. Studź na kratce.
Najczęstsze błędy
Za gorące mleko
Powyżej 45°C drożdże giną i ciasto nie rośnie. Sprawdź mleko palcem, ma być ledwie ciepłe.
Płytkie wgłębienie
Ser rozlewa się na blachę. Wciśnij szklankę mocno, prawie do dna.
Za długie pieczenie
Drożdżówki szybko wysychają. Wyjmij je, gdy brzegi są złote.
Z czym podawać drożdżówki z serem
Najlepsze lekko ciepłe, do kawy lub mleka, na śniadanie albo podwieczorek.
- kawa z mlekiem
- kakao
- zimne mleko
- świeże truskawki
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni. Można je zamrozić do 2 miesięcy i odświeżyć 5 minut w piekarniku w 150°C.
Warianty
Z rodzynkami
Dodaj do sera 40 g rodzynek namoczonych w ciepłej wodzie.
Z lukrem
Zamiast kruszonki polej upieczone bułki lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
290 kcal na porcję
- Białko
- 11 g
- Tłuszcz
- 10 g
- Węglowodany
- 38 g
- Błonnik
- 1 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 10 sztuk. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Dlaczego ser wypływa z drożdżówek?
Masa jest za rzadka albo wgłębienie za płytkie. Dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i dociśnij ciasto mocniej.
Czy mogę użyć świeżych drożdży?
Tak, 7 g suchych zastąpisz 25 g świeżych rozpuszczonych w letnim mleku.
Jaki twaróg do drożdżówek?
Półtłusty, zmielony dwa razy. Ser z wiaderka też się nada, jeśli jest gęsty.
Czy można je przygotować wieczorem?
Uformowane bułeczki wstaw na noc do lodówki i rano piecz po 30 minutach w temperaturze pokojowej.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Drobne wypieki
40 min + 30 minDrobne wypieki
Ptysie z kremem waniliowym
Lekkie ptysie z ciasta parzonego z budyniowym kremem na maśle. Dokładne proporcje, temperatura pieczenia i wskazówki, żeby ptysie nie opadły po wyjęciu z piekarnika.
40 min + 30 minDrobne wypieki
Faworki - sprawdzony przepis Szefa Marka
Faworki na Tłusty Czwartek: ciasto z octem i śmietaną, smażenie w głębokim tłuszczu 175°C. Chrupiące, lekkie, z cukrem pudrem.
45 min + 12 minDrobne wypieki
Pierniczki - przepis na świąteczne ciasteczka Szefa Marka
Pierniczki z miodowym ciastem korzennym, twardą skórką po upieczeniu i miękkim środkiem po dojrzewaniu — idealne do dekorowania i pakowania na prezent.
35 min + 25 minDrobne wypieki
Pączki domowe puszyste z jasną obrączką
Domowe pączki drożdżowe z różaną marmoladą, smażone na złoto z jasną obrączką. Na tłusty czwartek i nie tylko.
40 min + 18 minDrobne wypieki
Rogaliki drożdżowe z dżemem
Miękkie rogaliki z ciasta drożdżowego na kwaśnej śmietanie, nadziewane gęstym dżemem lub powidłami. Ciasto bez wyrabiania przez kwadrans i bez długiego czekania.
40 min + 22 minDrobne wypieki
Cynamonki drożdżowe z lukrem serowym
Miękkie, puszyste cynamonki na drożdżach z maślanym nadzieniem cynamonowym i lukrem z serka. Ciasto wyrabiasz raz, rośnie dwa razy, a bułeczki pieczesz 22 minuty.