Kuchnia Przepisy

Barszcz ukraiński - pożywny przepis Szefa Marka

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Barszcz ukraiński z burakami, fasolą, kapustą i warzywami, gotowany spokojnie dla głębokiego koloru i smaku.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 29 sierpnia 2026

Barszcz ukraiński - pożywny przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
60 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Średni
Kalorie
310 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Z podanych proporcji wychodzi 6 solidnych porcji.
  • Buraki podsmaż 4-5 minut, żeby wzmocnić słodycz.
  • Zupa gotuje się około 60 minut na małym ogniu.
  • 20 ml octu jabłkowego utrwala rubinowy kolor.
  • Śmietanę hartuj gorącą zupą, aby się nie zwarzyła.

Jak ugotować barszcz ukraiński z fasolą

Barszcz ukraiński ugotujesz z 500 g buraków, kapusty, ziemniaków i fasoli, gotując warzywa powoli około 60 minut. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji i momentu doprawienia. Dobrze zrobiona zupa jest gęsta, rubinowa, lekko kwaśna i sycąca bez nadmiaru tłuszczu. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni, nie luźna inspiracja, dlatego każdy etap ma opisany widoczny sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.

Najważniejsza jest technika, bo barszcz ukraiński łatwo zepsuć pośpiechem. buraki warto krótko podsmażyć z koncentratem, a ocet dodać wtedy, gdy warzywa są już prawie miękkie. Konkretne ilości ograniczają zgadywanie, a czasy są podane razem z obserwacją, która naprawdę decyduje o końcu gotowania, smażenia lub pieczenia. Spokojne gotowanie utrzymuje klarowniejszy kolor, a fasola dodana później nie rozpada się na mączną zawiesinę. Dzięki temu możesz dopasować tempo do własnej kuchenki, piekarnika i patelni bez utraty powtarzalnego efektu.

W pełnym opisie znajdziesz listę składników w gramach, 4-7 kroków, wskazówki Szefa Marka, błędy, pomysły podania, przechowywanie, warianty i odpowiedzi na najczęstsze pytania o barszcz ukraiński. Artykuł został napisany tak, żeby szybko dać odpowiedź osobie szukającej przepisu, a potem spokojnie wyjaśnić, dlaczego ta metoda działa i jak rozpoznać udany finał na talerzu.

Dlaczego barszcz ukraiński ma pełny smak

Smak powstaje z warstw: podsmażonych buraków, długo gotowanej kapusty, fasoli i lekko kwaśnego wykończenia.

Zupa najlepiej oddaje smak, gdy gotuje się spokojnie, bez gwałtownego bulgotania. Warzywa mają zmięknąć i oddać słodycz do wywaru, ale nie rozpaść się na mętną masę. Sól dodawana etapami pozwala zachować kwasowość buraków, delikatność fasoli i świeżość koperku.

Doprawienie pod koniec jest ważne, bo buraki i kapusta zmieniają słodycz w trakcie gotowania. Dopiero gotowa zupa pokazuje, ile soli i kwasu naprawdę potrzebuje.

Składniki na barszcz ukraiński

4 osoby

Sposób przygotowania — barszcz ukraiński krok po kroku

  1. 1

    Pokrój warzywa

    Buraki, marchew i pietruszkę pokrój w cienkie słupki, ziemniaki w kostkę 1,5 cm, a kapustę drobno poszatkuj, żeby zmiękły w podobnym czasie.

  2. 2

    Podsmaż bazę

    Na 30 ml oleju smaż cebulę 4 minuty, dodaj czosnek, buraki i koncentrat; warzywa mają błyszczeć, pachnieć słodko i lekko barwić tłuszcz.

  3. 3

    Gotuj wywar

    Wlej 1,8 l bulionu, dodaj liście laurowe, marchew, pietruszkę i kapustę; gotuj 25 minut na małym ogniu, aż kapusta zmięknie, ale nie zniknie w zupie.

  4. 4

    Dodaj ziemniaki i fasolę

    Wrzuć ziemniaki oraz fasolę i gotuj 18-20 minut, aż ziemniaki dadzą się łatwo przeciąć łyżką, a fasola pozostanie w całości.

  5. 5

    Ustaw kolor i smak

    Dodaj 20 ml octu, 9 g soli i 3 g pieprzu; barszcz ma być rubinowy, lekko kwaśny i wyraźnie słodkawy od buraków.

  6. 6

    Zabiel ostrożnie

    Śmietanę zahartuj 3 łyżkami gorącej zupy i wlej do garnka poza ogniem, mieszając, aż powierzchnia stanie się jednolicie kremowa.

Najczęstsze błędy

  • Gotowanie na zbyt dużym ogniu

    Zupa mętnieje, a warzywa tracą kształt. Utrzymuj tylko lekkie pyrkanie.

  • Za wczesny ocet

    Kwas może spowolnić mięknięcie kapusty i ziemniaków. Dodaj go w końcowej fazie.

  • Niehartowana śmietana

    Zimna śmietana wlana do wrzątku warzy się. Najpierw wymieszaj ją z gorącą zupą.

Z czym podawać barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński jest treściwy, więc potrzebuje dodatków prostych: pieczywa, świeżych ziół albo kleksa śmietany.

  • chleb żytni na zakwasie
  • kwaśna śmietana i koperek
  • paszteciki z mięsem
  • ziemniaki z koperkiem podane osobno

Przechowywanie

Przechowuj do 4 dni w lodówce. Zupę bez śmietany możesz mrozić do 3 miesięcy; po rozmrożeniu dopraw odrobiną octu, bo kwasowość łagodnieje.

Warianty

Bez mięsa

Użyj bulionu warzywnego i dodaj 15 g suszonych grzybów dla głębi smaku.

Z wołowiną

Dodaj 300 g gotowanej wołowiny z rosołu pokrojonej w kostkę.

Bardziej kwaśny

Zastąp 20 ml octu 120 ml zakwasu buraczanego dodanego poza ogniem.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie310 kcal na porcję
Białko12 g
Tłuszcz10 g
Węglowodany45 g
Błonnik11 g

Najczęstsze pytania

Czy barszcz ukraiński musi mieć fasolę?

Nie musi, ale 220 g ugotowanej fasoli daje sytość i klasyczną strukturę.

Jak zachować kolor barszczu ukraińskiego?

Nie gotuj gwałtownie i dodaj ocet lub zakwas pod koniec.

Czy można użyć fasoli z puszki?

Tak, odcedź ją i dodaj na ostatnie 15-20 minut gotowania.

Ile kalorii ma barszcz ukraiński?

Porcja z tego przepisu ma około 310 kcal bez dodatkowego pieczywa.

Czy barszcz ukraiński jest lepszy następnego dnia?

Tak, po nocy w lodówce smaki się łączą, ale śmietanę najlepiej dodać przy podaniu.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Zupy