Kuchnia Przepisy
Medaliony z polędwiczki wieprzowej w ciemnym sosie z puree ziemniaczanym
Dania mięsne

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo-cebulowym

Medaliony z polędwiczki wieprzowej smażone na złoto i duszone krótko w sosie z cebuli i śmietany. Delikatne mięso gotowe w 30 minut.

Zdjęcie poglądowe: chispita_666 from Seattle, USA, licencja CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)

Przepis redakcji Kuchnia Przepisy

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 22 października 2026

Czas przygotowania
10 min
Czas gotowania
20 min
Liczba porcji
4 porcje
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
360 kcal / porcja
Przejdź do przepisu
Do przepisu ↓

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Usuń błonę z polędwiczki.
  • Smaż medaliony krótko na mocnym ogniu.
  • Sos rób na tej samej patelni.
  • Duś mięso tylko 5–6 minut.

Jak przyrządzić polędwiczki wieprzowe w sosie

Polędwiczka wieprzowa to najdelikatniejsza część wieprzowiny. Jest chuda i miękka, więc gotuje się krótko i świetnie nadaje się na szybki, odświętnie wyglądający obiad.

W tym przepisie medaliony obsmażamy na mocnym ogniu, a potem dusimy kilka minut w sosie z cebuli, bulionu i śmietany. Osad po smażeniu mięsa jest bazą smaku sosu.

Całość zajmuje około 30 minut, a sos pasuje do ziemniaków, kaszy i makaronu.

Powiązane przepisy

Warto przygotować też: golonka pieczona, kaszanka pieczona, pieczeń rzymska oraz zrazy wołowe — więcej w dziale Dania mięsne.

Dlaczego polędwiczka jest miękka

Polędwiczka ma bardzo mało tkanki łącznej, więc nie potrzebuje długiego duszenia. Długie gotowanie tylko ją wysusza.

Mocne obsmażenie daje rumianą skórkę i brązowy osad, który rozpuszczony w bulionie daje sosowi głęboki smak.

Karta przepisu

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo-cebulowym

Przygotowanie: 10 minGotowanie: 20 minPorcje: 4 porcjeTrudność: Łatwy

Sposób przygotowania — polędwiczki wieprzowe w sosie krok po kroku

  1. 1

    Krok 1 z 5

    Mięso

    Z polędwiczek usuń błonę ostrym nożem. Pokrój w medaliony grubości 3 cm i lekko spłaszcz dłonią. Dopraw solą i pieprzem.

  2. 2

    Krok 2 z 5

    Smażenie

    Na mocno rozgrzanym oleju smaż medaliony po 2 minuty z każdej strony, aż się zrumienią. Przełóż na talerz.

  3. 3

    Krok 3 z 5

    Cebula

    Na tę samą patelnię dodaj masło i pokrojoną w piórka cebulę. Smaż 6–8 minut, aż zmięknie i zbrązowieje.

  4. 4

    Krok 4 z 5

    Sos

    Oprósz cebulę mąką, wymieszaj, wlej bulion i zagotuj, zdrapując osad z dna. Dodaj śmietanę, musztardę i tymianek.

  5. 5

    Krok 5 z 5

    Duszenie

    Włóż medaliony z sokiem do sosu i duś na małym ogniu 5–6 minut, aż w środku będą miały 63°C. Dopraw.

Najczęstsze błędy

  • Zostawiona błona

    Kurczy się podczas smażenia i wykrzywia medaliony.

  • Za długie duszenie

    Po 15 minutach polędwiczka robi się sucha i włóknista.

  • Zimna patelnia

    Mięso na niedogrzanym tłuszczu puszcza sok i się gotuje zamiast rumienić.

Z czym podawać polędwiczki w sosie

Sos aż prosi się o dodatek, który go wchłonie.

  • Puree ziemniaczane
  • Kasza gryczana
  • Kopytka lub kluski śląskie
  • Buraczki lub surówka z marchewki

Jak przechowywać polędwiczki w sosie

W lodówce do 2 dni. Odgrzewaj delikatnie na małym ogniu, żeby mięso nie stwardniało.

Warianty polędwiczek

W sosie pieczarkowym

Dodaj 250 g pieczarek razem z cebulą.

W sosie kurkowym

Latem użyj 200 g kurek.

Bez śmietany

Zastąp śmietanę dodatkowym bulionem i łyżką masła na końcu.

Na 1 porcję

Wartości odżywcze

360 kcal

Białko
42 g
Tłuszcz
18 g
Węglowodany
7 g
Błonnik
1 g

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 porcje. To nie jest porada dietetyczna.

FAQ

Najczęstsze pytania

Ile smażyć polędwiczkę wieprzową?

Medaliony grubości 3 cm po 2 minuty z każdej strony, a potem 5–6 minut duszenia w sosie.

Jaka temperatura w środku polędwiczki?

63°C. Mięso będzie lekko różowe i soczyste.

Czy polędwiczkę trzeba marynować?

Nie trzeba. To delikatne mięso, wystarczy sól i pieprz.

Czym zagęścić sos?

Łyżką mąki oprószoną na cebulę lub łyżeczką mąki ziemniaczanej rozmieszanej z wodą.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej: Dania mięsne
Kawałki smażonego karpia w złotej panierce
20 min + 20 min

Dania mięsne

Karp smażony na Wigilię

Tradycyjny karp smażony na Wigilię: dzwonka w mące lub bułce tartej, smażone na złoto na maśle klarowanym. Jak pozbyć się mulistego posmaku i drobnych ości.

Pieczone żeberka wieprzowe z miodowo-musztardową glazurą, mięso odchodzi od kości
15 min + 80 min

Dania mięsne

Żeberka Pieczone Miodowo-Musztardowe

1,2 kg pasków, 50 minut przykryte w 180°C, 25–30 odkryte. Glazura z miodu, musztardy i soi tylko na ostatnie 10 minut. 220°C od startu daje gumę przy kości.

Więcej w: Dania mięsne

Zobacz wszystkie przepisy