Kuchnia Przepisy
Kapusta zasmażana podana z kotletem schabowym i ziemniakami
Dania mięsne

Kapusta zasmażana z kiszonej kapusty

Klasyczna kapusta zasmażana z kiszonej kapusty z boczkiem, cebulą i kminkiem. Idealny dodatek do schabowego, gotowy w 45 minut.

Zdjęcie poglądowe: Aw58, licencja CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)

Przepis redakcji Kuchnia Przepisy

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 22 października 2026

Czas przygotowania
10 min
Czas gotowania
35 min
Liczba porcji
4 porcje
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
170 kcal / porcja
Przejdź do przepisu
Do przepisu ↓

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Spróbuj kapusty przed gotowaniem i przepłucz tylko bardzo kwaśną.
  • Duś kapustę do miękkości, zanim dodasz zasmażkę.
  • Zasmażkę smaż do złotego koloru, nie dłużej.
  • Szczypta cukru równoważy kwaśny smak.

Jak zrobić kapustę zasmażaną z kiszonej kapusty

Kapusta zasmażana to obowiązkowy towarzysz kotleta schabowego i ziemniaków w niedzielnym obiedzie. Lekko kwaśna, z wędzonym boczkiem i kminkiem, łączy smaki całego talerza.

Przepis jest prosty: kapusta dusi się w wodzie, a na końcu łączymy ją z zasmażką z masła i mąki, przygotowaną na boczku i cebuli.

Najważniejsze jest wyważenie kwasowości. Kapusta kiszona różni się od siebie, dlatego zawsze ją spróbuj, zanim zdecydujesz, czy ją płukać.

Powiązane przepisy

Warto przygotować też: karp smażony, pieczeń rzymska, tatar wołowy oraz golonka pieczona — więcej w dziale Dania mięsne.

Dlaczego zasmażka robi różnicę

Mąka usmażona na tłuszczu wiąże płyn z duszenia i tworzy aksamitny sos, który oblepia kapustę.

Boczek i zrumieniona cebula dodają słodyczy i dymnego aromatu, który łagodzi kwasowość kiszonki.

Karta przepisu

Kapusta zasmażana z kiszonej kapusty

Przygotowanie: 10 minGotowanie: 35 minPorcje: 4 porcjeTrudność: Łatwy

Sposób przygotowania — kapusta zasmażana krok po kroku

  1. 1

    Krok 1 z 5

    Kapusta

    Kapustę spróbuj. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją raz zimną wodą i odciśnij. Pokrój na krótsze kawałki.

  2. 2

    Krok 2 z 5

    Duszenie

    Kapustę zalej wodą, dodaj liść laurowy i kminek. Duś pod przykryciem 25 minut, aż zmięknie.

  3. 3

    Krok 3 z 5

    Boczek i cebula

    Boczek pokrój w kostkę i wytop na patelni. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zrumieni.

  4. 4

    Krok 4 z 5

    Zasmażka

    Dodaj masło, a gdy się roztopi, wsyp mąkę. Smaż, mieszając, 1–2 minuty, aż zasmażka będzie lekko złota.

  5. 5

    Krok 5 z 5

    Łączenie

    Zasmażkę z boczkiem i cebulą przełóż do kapusty, dokładnie wymieszaj i gotuj 5 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw cukrem, solą i pieprzem.

Najczęstsze błędy

  • Płukanie każdej kapusty

    Wypłukana kapusta traci smak. Płucz tylko wtedy, gdy jest wyraźnie za kwaśna.

  • Przypalona zasmażka

    Ciemnobrązowa zasmażka jest gorzka. Smaż na średnim ogniu i ciągle mieszaj.

  • Za krótkie duszenie

    Twarda kapusta po zasmażeniu nie zmięknie. Duś ją najpierw do miękkości.

Z czym podawać kapustę zasmażaną

Najlepsza jest do mięs smażonych i pieczonych, z ziemniakami.

  • Kotlet schabowy
  • Kotlety mielone
  • Schab pieczony
  • Ziemniaki z koperkiem

Jak przechowywać kapustę zasmażaną

W lodówce do 4 dni. Bardzo dobrze się mrozi, do 3 miesięcy. Odgrzewaj w garnku z łyżką wody.

Warianty kapusty zasmażanej

Z młodej kapusty

Latem użyj młodej białej kapusty, koperku i soku z cytryny zamiast kiszonki. Duś tylko 10–15 minut.

Bez boczku

Zasmażkę zrób na maśle, dodaj szczyptę wędzonej papryki.

Z grzybami

Dodaj garść namoczonych suszonych grzybów razem z kapustą.

Na 1 porcję

Wartości odżywcze

170 kcal

Białko
4 g
Tłuszcz
11 g
Węglowodany
12 g
Błonnik
5 g

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 porcje. To nie jest porada dietetyczna.

FAQ

Najczęstsze pytania

Jak zrobić zasmażkę do kapusty?

Roztop łyżkę masła lub smalcu, wsyp łyżkę mąki i smaż 1–2 minuty, aż będzie złota. Potem wymieszaj z kapustą.

Co zrobić, gdy kapusta jest za kwaśna?

Przepłucz ją zimną wodą lub dodaj szczyptę cukru i kawałek startej marchewki.

Ile gotować kapustę kiszoną?

Około 25–30 minut, aż będzie miękka. Zależy od tego, jak drobno jest pokrojona.

Czy kapustę zasmażaną można zamrozić?

Tak, mrozi się bardzo dobrze.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej: Dania mięsne
Pieczone żeberka wieprzowe z miodowo-musztardową glazurą, mięso odchodzi od kości
15 min + 80 min

Dania mięsne

Żeberka Pieczone Miodowo-Musztardowe

1,2 kg pasków, 50 minut przykryte w 180°C, 25–30 odkryte. Glazura z miodu, musztardy i soi tylko na ostatnie 10 minut. 220°C od startu daje gumę przy kości.

Gęsty bigos w garnku z kapustą, kiełbasą, śliwkami i grzybami
30 min + 180 min

Dania mięsne

Bigos z Kiszonej i Świeżej Kapusty na Dwa Dni

1 kg kiszonej i 800 g świeżej, karkówka, boczek, kiełbasa, 20 g suszonych grzybów, 80 g śliwek. Dzień 1: 2–2,5 godziny; noc; dzień 2: 45–60 minut. Smak składa się po odpoczynku.

Kawałki smażonego karpia w złotej panierce
20 min + 20 min

Dania mięsne

Karp smażony na Wigilię

Tradycyjny karp smażony na Wigilię: dzwonka w mące lub bułce tartej, smażone na złoto na maśle klarowanym. Jak pozbyć się mulistego posmaku i drobnych ości.

Kotlet de Volaille z Masłem i Szynką — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
20 min + 15 min

Dania mięsne

Kotlet de Volaille z Masłem i Szynką

Pierś rozbita, masło i szynka w środku, panier francuska. Złoty kotlet, płynne masło w środku — klasyk polskiej kuchni.

Złocisty kotlet schabowy z ziemniakami puree i ogórkiem kiszonym
20 min + 15 min

Dania mięsne

Kotlet Schabowy Panierowany jak u Mamy

Cienki, chrupiący, soczysty w środku. Panier trelele, rozbijanie wzdłuż włókien i tłuszcz, który jest gorący, zanim kotlet w ogóle zobaczy patelnię.

Więcej w: Dania mięsne

Zobacz wszystkie przepisy