Margherita
Tylko passata, mozzarella i bazylia po wyjęciu z pieca. Bez parmezanu na wierzchu — klasyczna wersja.
Pizza domowa - sprawdzony przepis Szefa Marka
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Pizza domowa na cienkim cieście: 500 g mąki, drożdże, passata 200 ml, mozzarella 250 g. Pieczenie 250°C, 12 min na kamieniu.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 5 września 2026
- Czas przygotowania
- 30 min
- Czas gotowania
- 25 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 580 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 500 g mąki + 325 ml wody 35°C — wyrastanie 90 min.
- Passata cienko: 100 ml na pizzę, nie więcej.
- Piekarnik 250°C z kamieniem — nagrzewaj 30 min przed pizzą.
- Piecz 10–12 min — brzeg złoty, ser bąbelkuje.
- Odstaw 2 min po wyjęciu — ser się stabilizuje.
Jak zrobić pizzę domową — cienkie ciasto, 250°C
Domowa pizza najczęściej kończy się gumowatym spodem i serem w kałuży — nie dlatego, że brakuje włoskiej piecówki, tylko dlatego, że piekarnik nie jest wystarczająco gorący, a ciasto za grube. Ten przepis Szefa Marka daje cienkie ciasto drożdżowe z 500 g mąki typu 00, wyrastające 90 minut, pieczone na kamieniu lub odwróconej blasze nagrzanej do 250°C przez co najmniej pół godziny.
Z tego ciasta wychodzą 2 duże pizze po ok. 30 cm średnicy. Passata z czosnkiem i oregano idzie cienko — 100 ml na pizzę — bo za dużo sosu parzy spód. Mozzarella 250 g wystarczy na obie, parmezan na wierzchu dodaje słoności. Pieczenie trwa 10–12 minut: brzeg musi być złoty z bąbelkami, ser bąbelkować. Piekarnik domowy daje efekt jak z piecówki, gdy trzymasz się 250°C i cienkiego ciasta.
Poniżej gramatura, 5 kroków z temperaturą pieczenia, wyjaśnienie dlaczego kamień ma znaczenie, typowe błędy (za dużo sosu, za niska temperatura), podania, przechowywanie ciasta, warianty smakowe i FAQ o drożdżach oraz mące do pizzy.
Dlaczego pizza wymaga gorącego kamienia i cienkiego ciasta
Pizza piecze się od spodu i od góry jednocześnie. Zimna blacha parzy ciasto, zanim wierzch zdąży się zrumienić — stąd gumowaty spód. Kamień lub odwrócona blacha przechowuje ciepło i daje nagły impuls 250°C.
Cienkie ciasto (3–4 mm w środku) gotuje się w 10 minut. Grube ciasto wymaga niższej temperatury i dłuższego czasu — w domowym piekarniku wychodzi sucha kora z surowym środkiem.
Passata parzy spód, jeśli jest za gruba. Cienka warstwa schnie szybko, a ser i oliwa tworzą emulsję na wierzchu. Za dużo sosu to najczęstszy błąd domowej pizzy.
Składniki na pizza domowa
4 osoby
Sposób przygotowania — pizza domowa krok po kroku
- 1
Zaczyn i ciasto
W misce wymieszaj mąkę, drożdże i ¾ soli. Dodaj wodę i oliwę, wyrabiaj 8 minut do gładkiego ciasta. Przykryj, zostaw na 90 minut w ciepłym miejscu — podwoi objętość.
- 2
Podziel i formuj
Podziel na 2 kule, odstaw na 30 min. Rozwałkuj na cienkie koła ok. 30 cm — brzegi niech będą grubsze. Przekłuj widelcem w środku.
- 3
Sos i dodatki
Wymieszaj passatę z czosnkiem, oregano i resztą soli. Smaruj cienko — 100 ml na pizzę. Rozłóż mozzarellę, posyp parmezanem. Oliwa na brzegi.
- 4
Pieczenie
Rozgrzej piekarnik z blachą/kamieniem do 250°C (termoobieg). Wsuń pizzę, piecz 10–12 min — brzeg złoty, ser bąbelkuje, spód chrupiący.
- 5
Podaj
Odstaw 2 minuty, pokrój nożem do pizzy. Chrupiący spód to znak, że kamień był wystarczająco gorący.
Najczęstsze błędy
Wilgotny spód
Za dużo sosu albo za niska temperatura. Passata max 100 ml na pizzę. Kamień nagrzewaj 30 min przy 250°C.
Gumowate ciasto
Za grube albo za krótkie wyrastanie. Rozwałkuj cienko, daj 90 min pierwszemu wyrastaniu. Nie przekładaj ciasta na zimną blachę.
Ser w kałuży
Za dużo mozzarelli naraz. Rozłóż równomiernie, nie kupki. Ser puszcza wodę — parmezan na wierzchu pomaga wiązać.
Z czym podawać pizzę domową
Pizza to danie samo w sobie. Do stołu oliwa chili, świeża bazylia i parmezan do dosypania. Sałatka rukola z cytryną po pizza oczyszcza podniebienie. Nie podawaj ketchupu — passata wystarczy.
- Oliwa chili i świeża bazylia
- Sałatka rukola z cytryną i parmezanem
- Cienko krojona szynka parmeńska po wyjęciu z pieca
- Kieliszek czerwonego wina Chianti
Jak przechowywać pizzę i ciasto
Upieczoną pizzę w lodówce do 2 dni — odgrzewaj w piekarniku 200°C 5 min, nie mikrofalówka. Surowe ciasto w lodówce do 24 h w folii. Mrożenie kulek ciasta do 1 miesiąca — rozmroź w lodówce 8 h.
Warianty pizzy domowej
Quattro formaggi
Zamiast passaty cienka warstwa ricotty. Ser: mozzarella, gorgonzola 80 g, parmezan, ricotta 100 g.
Na overnight
Po wyrabianiu ciasto do lodówki na 18–24 h. Smak głębszy, łatwiejsze formowanie. Wyjmij 1 h przed pieczeniem.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 580 kcal |
|---|---|
| Białko | 24 g |
| Tłuszcz | 18 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Błonnik | 4 g |
Najczęstsze pytania
Jaka mąka do pizzy domowej?
Typ 00 (włoska) lub 550 (polska). Białko 11–12%. Unikaj mąki tortowej — za mało glutenu, ciasto pęka.
Ile stopni piec pizzę w domu?
250°C z termoobiegiem, kamień nagrzany 30 min. Bez kamienia — odwróć blachę i nagrzewaj razem z piekarnikiem.
Czy można bez drożdży instant?
Tak — 20 g świeżych drożdży zamiast 7 g instant. Rozpuść w wodzie z łyżką mąki, zostaw 10 min do piany.
Dlaczego spód jest wilgotny?
Za dużo sosu, za niska temperatura albo za grube ciasto. Passata max 100 ml, piekarnik 250°C, ciasto cienkie.
Ile kalorii ma kawałek pizzy?
Około 580 kcal na 1/4 dużej pizzy (1/2 przepisu). Kaloryczność rośnie z dodatkami mięsnymi.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Obiad
Obiad
Ciasto na pizzę - elastyczny przepis Szefa Marka
Ciasto na pizzę z 500 g mąki typu 00, wodą 35°C i 60 minutami wyrastania: gładkie, sprężyste, łatwe do rozwałkowania i gotowe pod sos oraz pieczenie w 250°C.
20 min + 0 minW 30 minut
Ciasta i desery
Eklery - przepis na ciasto parzone z kremem Szefa Marka
Eklery z chrupiącym ciastem parzonym, aksamitnym kremem waniliowym i lśniącą polewą czekoladową — drobne wypieki na imprezę, które trzymają kształt i dobrze się nadziewają.
55 min + 35 minImpreza
Obiad
Indyk pieczony - świąteczny przepis Szefa Marka
Indyk pieczony cały z masłem i ziołami pod skórą, warzywami w blasze i techniką dwuetapowego pieczenia — soczyste mięso i złocista skórka na Boże Narodzenie.
45 min + 195 minBoże Narodzenie