Kuchnia Przepisy

Schab w sosie pieczarkowym - przepis Szefa Marka

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Schab w sosie pieczarkowym z cienkimi plastrami mięsa, rumianymi pieczarkami i kremowym sosem gotowym w pół godziny.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 29 sierpnia 2026

Schab w sosie pieczarkowym - przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Czas przygotowania
10 min
Czas gotowania
20 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
480 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 600 g schabu pokrój na 8 cienkich plastrów.
  • Mięso obsmaż tylko 90 sekund z każdej strony.
  • Pieczarki smaż do odparowania wody i brązowych brzegów.
  • Sos zagęszcza 10 g mąki i 120 ml śmietanki.
  • Schab duś w sosie 6-8 minut, nie dłużej.

Jak zrobić schab w sosie pieczarkowym

Schab w sosie pieczarkowym zrobisz w 30 minut z 600 g cienko rozbitego mięsa, 300 g pieczarek i śmietankowego sosu. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji i momentu doprawienia. Mięso pozostaje miękkie, a sos jest kremowy, pieczarkowy i wystarczająco gęsty do ziemniaków lub kaszy. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni, nie luźna inspiracja, dlatego każdy etap ma opisany widoczny sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.

Najważniejsza jest technika, bo schab w sosie pieczarkowym łatwo zepsuć pośpiechem. schab trzeba obsmażyć krótko, pieczarki porządnie zrumienić, a mięso dokończyć dopiero w gotowym sosie. Konkretne ilości ograniczają zgadywanie, a czasy są podane razem z obserwacją, która naprawdę decyduje o końcu gotowania, smażenia lub pieczenia. Plastry 8 mm dochodzą szybko, więc przepis mieści się w pół godziny i nie wymaga długiego duszenia. Dzięki temu możesz dopasować tempo do własnej kuchenki, piekarnika i patelni bez utraty powtarzalnego efektu.

W pełnym opisie znajdziesz listę składników w gramach, 4-7 kroków, wskazówki Szefa Marka, błędy, pomysły podania, przechowywanie, warianty i odpowiedzi na najczęstsze pytania o schab w sosie pieczarkowym. Artykuł został napisany tak, żeby szybko dać odpowiedź osobie szukającej przepisu, a potem spokojnie wyjaśnić, dlaczego ta metoda działa i jak rozpoznać udany finał na talerzu.

Dlaczego schab w sosie jest miękki

Cienkie plastry schabu potrzebują krótkiej, kontrolowanej obróbki. Długie smażenie wysusza je szybciej niż duszenie pomaga.

Mięso potrzebuje najpierw intensywnego kontaktu z gorącą powierzchnią, a potem niższej temperatury. Rumienienie buduje smak, lecz zbyt długie smażenie wysusza włókna. Odpoczynek po obróbce i krojenie w poprzek włókien pomagają utrzymać soczystość oraz przyjemną teksturę.

Pieczarki muszą się najpierw zrumienić, bo dopiero wtedy sos ma głęboki smak. Jeśli zostaną blade, całość będzie wodnista i płaska.

Składniki na schab w sosie pieczarkowym

4 osoby

Sposób przygotowania — schab w sosie pieczarkowym krok po kroku

  1. 1

    Rozbij schab

    Pokrój schab na 8 plastrów po około 75 g i rozbij do grubości 8 mm; mięso ma być równe, bez poszarpanych brzegów.

  2. 2

    Obsmaż mięso

    Na gorącym oleju smaż plastry po 90 sekund z każdej strony, aż pojawią się złote plamki; zdejmij je, zanim puszczą dużo soku.

  3. 3

    Zrumień pieczarki

    Dodaj masło, cebulę i pieczarki pokrojone w plasterki; smaż 6-7 minut, aż woda odparuje, a pieczarki będą brązowe na brzegach.

  4. 4

    Zbuduj sos

    Dodaj czosnek, mąkę i musztardę, wymieszaj, wlej bulion i śmietankę; sos ma po 2 minutach lekko oblepiać łyżkę.

  5. 5

    Dokończ schab

    Włóż mięso do sosu i duś 6-8 minut na małym ogniu, aż plastry będą miękkie, a sos gęsty i błyszczący.

  6. 6

    Dopraw i podaj

    Dodaj sól, pieprz oraz natkę; odstaw na 3 minuty, żeby sos przestał gwałtownie bulgotać i pokrył mięso równą warstwą.

Najczęstsze błędy

  • Długie smażenie schabu

    Mięso twardnieje. Obsmaż je krótko i przełóż do sosu.

  • Duszenie mokrych pieczarek

    Pieczarki oddają wodę i nie budują smaku. Smaż je, aż brzegi zbrązowieją.

  • Gotowanie śmietanki na dużym ogniu

    Sos może się rozwarstwić. Po dodaniu śmietanki zmniejsz ogień.

Z czym podawać schab w sosie pieczarkowym

Kremowy sos pieczarkowy najlepiej łączy się z dodatkami, które zbierają sos i wprowadzają trochę świeżości.

  • ziemniaki puree
  • kasza gryczana
  • ogórek kiszony
  • surówka z marchewki i jabłka

Przechowywanie

Przechowuj do 3 dni w lodówce. Odgrzewaj powoli pod przykryciem z 2-3 łyżkami wody lub bulionu, żeby sos nie zrobił się zbyt gęsty.

Warianty

Z koperkiem

Zastąp natkę 10 g koperku i dodaj 5 ml soku z cytryny.

Bez śmietanki

Użyj 180 ml mleka i 20 g serka śmietankowego.

Z suszonymi grzybami

Dodaj 8 g namoczonych suszonych grzybów razem z pieczarkami.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie480 kcal na porcję
Białko42 g
Tłuszcz29 g
Węglowodany13 g
Błonnik2 g

Najczęstsze pytania

Jak zrobić miękki schab w sosie?

Rozbij plastry do 8 mm, obsmaż krótko i duś w sosie tylko 6-8 minut.

Czy można użyć śmietany 18%?

Tak, zahartuj ją gorącym sosem i nie gotuj gwałtownie po dodaniu.

Ile pieczarek do schabu?

Na 600 g mięsa użyj 300 g pieczarek.

Czy schab w sosie można mrozić?

Można, ale sos śmietankowy po rozmrożeniu wymaga powolnego podgrzania i wymieszania.

Jak zagęścić sos pieczarkowy?

Wystarczy 10 g mąki podsmażonej z pieczarkami przed wlaniem bulionu.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Obiad