Kuchnia Przepisy

Leczo z Kiełbasą i Papryką — Przepis Szefa

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Kiełbasa najpierw puszcza tłuszcz, pomidory z puszki odparowują 20–25 minut, cukinia wchodzi później. Bez wody, bez papki.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 1 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Garnkowe leczo z kiełbasą, czerwoną papryką i cukinią w gęstym sosie pomidorowym
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
25 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
390 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Kiełbasę rumień pierwszą — jej tłuszcz smaży warzywa.
  • Pomidory z puszki odparuj 20–25 minut, aż sos zgęstnieje.
  • Cukinię dodawaj później niż paprykę, żeby nie puściła wody za wcześnie.
  • Dopraw papryką słodką na początku, ostrą na końcu.

Jak zrobić leczo z kiełbasą i papryką

Leczo przepis w polskiej kuchni to jednogarnkowe danie z papryką, cukinią, pomidorami i kiełbasą — nie gulasz i nie sos do makaronu. Szef Marek podsmaża kiełbasę, aż puści tłuszcz, dopiero potem wrzuca warzywa, żeby nie wyszła wodnista papka.

Klucz to odparowanie pomidorów z puszki przez 20–25 minut na średnim ogniu. Papryka zostaje miękka, ale nie rozpada się. Ostra papryka w proszku na końcu, nie na starcie — inaczej gorzknieje.

Na 4 osoby, około 40 minut. Poniżej gramatura kiełbasą (podwawelska albo śląska), kolejność wrzucania warzyw i co zrobić, gdy leczo jest za rzadkie albo za słodkie.

Dlaczego leczo bywa wodniste

Cukinia i papryka puszczają sok. Jeśli zalejesz je wodą „na wszelki wypadek”, nigdy nie zgęstnieją. Szef Marek nie dodaje wody — tylko pomidory z puszki.

Kiełbasa usmażona na końcu smakuje gotowaną parówką. Rumieniona na starcie oddaje tłuszcz i dymny aromat do całego garnka.

Za krótki czas duszenia zostawia surowy pomidor. 20 minut to minimum, żeby kwas i słodycz się ułożyły.

Składniki na leczo

4 osoby

Sposób przygotowania — leczo krok po kroku

  1. 1

    Rumienienie kiełbasy

    Kiełbasę pokrój w plastry 1 cm. Rozgrzej garnek, smaż 5–6 minut na średnim ogniu, aż puści tłuszcz i złapie rumień. Nie dodawaj wody.

  2. 2

    Papryka i cebula

    Cebulę pokrój w piórka, paprykę w paski 1,5 cm. Wrzucaj do tłuszczu z kiełbasy, smaż 6–7 minut. Wsyp słodką paprykę, wymieszaj 20 sekund.

  3. 3

    Pomidory

    Dodaj pelati i przeciśnięty czosnek. Gotuj bez pokrywy 20–25 minut na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i przestanie być wodnisty.

  4. 4

    Cukinia

    Cukinię pokrój w półplasterki 1 cm, dodaj na ostatnie 8–10 minut. Ma zostać miękka, nie rozpaść się. Sól i pieprz po spróbowaniu.

  5. 5

    Ostra papryka

    Zdejmij garnek z ognia, wsyp ostrą paprykę, wymieszaj. Podawaj z chlebem albo kaszą. Na drugi dzień smakuje lepiej.

Najczęstsze błędy

  • Wodniste leczo

    Dolałeś wody albo wrzuciłeś cukinię na początku. Odparuj bez pokrywki dodatkowe 8–10 minut.

  • Gorzka ostrość

    Ostra papryka smażona od pierwszej minuty na sucho gorzknieje. Dodaj ją na końcu, zdejmując garnek z ognia.

  • Rozgotowana papryka

    Za małe kawałki i za długie duszenie pod pokrywką. Kroić w paski 1,5 cm, pokrywę uchylać.

Z czym podawać leczo

Z pieczywem razowym, kaszą jęczmienną albo ziemniakami. Wegetariańska wersja bez kiełbasy lubi grillowane halloumi obok, nie w garnku.

  • Chleb na zakwasie
  • Kasza jęczmienna
  • Ziemniaki z koperkiem
  • Ogórek kiszony do przecięcia słodyczy papryki

Przechowywanie leczo

W lodówce 3–4 dni. Smakuje lepiej następnego dnia. Mrożenie do 3 miesięcy; rozmrażaj w garnku, nie w mikrofali. Do słoików tylko po pełnej pasteryzacji — to już inny przepis.

Warianty leczo

Wegetariańskie

Bez kiełbasy, więcej cukinii i bakłażana. Na tłuszcz weź 3 łyżki oleju. Halloumi podsmaż osobno.

Z kurczakiem

300 g uda bez kości rumień jak kiełbasę. Czas duszenia bez zmian.

Pikantne

Świeże chili i łyżeczka wędzonej papryki. Dobrze z kiełbasą śląską.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie390 kcal
Białko18 g
Tłuszcz26 g
Węglowodany18 g
Błonnik5 g

Najczęstsze pytania

Jaka kiełbasa do leczo?

Podwawelska, śląska albo zwykła wieprzowa pieczona. Unikaj parówek i kiełbasy białej — rozpadają się i nie dają rumianego tłuszczu.

Ile czasu gotować leczo?

Po wrzuceniu pomidorów 20–25 minut na średnim ogniu. Całość z przygotowaniem około 40 minut.

Czy leczo można zrobić bez cukinii?

Tak. Zostaw paprykę, cebulę, pomidory i kiełbasę. Bakłażan wchodzi zamiast cukinii, ale sól go wcześniej i odsącz.

Jak zgęścić leczo?

Odparuj bez pokrywki. Mąka psuje smak. Jeśli nadal rzadkie, zblenduj łyżkę warzyw i wróć do garnka.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Obiad