Z suszonymi prawdziwkami
10 g moczonych 30 minut, wywar z moczenia do garnka. Pieczarki zostają bazą objętości, prawdziwek — aromatem.
Zupy krem
Krem z Pieczarek z Rumieniem na Patelni
500 g pieczarek smażonych na suchej patelni, aż puszczą wodę i zbrązowieją. Potem cebula, masło, łyżka mąki, 800 ml wywaru. Śmietana na zdjętym ogniu.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 15 czerwca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 15 min
- Czas gotowania
- 20 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 210 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Smaż pieczarki do rumienia, zanim dodasz płyn.
- Jeden ziemniak albo łyżka mąki na zagęszczenie — nie oba na maksa.
- Śmietana na zdjętym ogniu; 18%, nie 12%.
- Nie płucz grzybów; otrzep i osusz.
Jak zrobić krem z pieczarek
Krem z pieczarek przepis wymaga rumienia grzyba, nie gotowania go w wodzie od razu. Szef Marek smaży 500 g pieczarek na suchej patelni, aż puszczą wodę i zbrązowieją, dopiero wtedy cebula, masło, łyżka mąki, 800 ml wywaru i blend.
Ziemniak (1 średni) daje ciało bez pół litra śmietany. Śmietana 18% 80–100 ml na końcu, garnek z ognia. Pieczarek nie płucz pod strumieniem — otrzep, przetnij, osusz. Mokra pieczarka nigdy nie złapie Maillarda.
4 osoby, 35 minut. Poniżej czemu krem bywa szary, czy używać głąba i jak uratować wodnistą zupę.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: krem z marchewki, zupa cebulowa, zupa krem z cukinii oraz zupa serowa — więcej w dziale Zupy krem.
Dlaczego krem z pieczarek smakuje wodą
Grzyb to 90% wody. Wrzucony do wywaru oddaje sok i zostaje szary. Rumień na patelni koncentruje smak.
Blendowanie surowawych pieczarek daje piasek, nie aksamit. Mają być miękkie i brązowe.
Za dużo śmietany maskuje grzyb. 100 ml spina, 300 ml robi sos do makaronu.
Karta przepisu
Krem z Pieczarek z Rumieniem na Patelni
Przygotowanie: 15 minGotowanie: 20 minPorcje: 4 osobyTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — krem z pieczarek krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Rumień
Pieczarki otrzep, nie płucz pod strumieniem. Smaż partiami na suchej patelni, aż puszczą wodę i zbrązowieją. Stłoczone się gotują.
- 2
Krok 2 z 5
Cebula
Dodaj cebulę i masło, 4 minuty. Łyżka mąki albo 1 ziemniak — nie oba na maksa.
- 3
Krok 3 z 5
Wywar
800 ml wywaru, gotuj 12–15 minut, aż grzyby i ziemniak miękkie.
- 4
Krok 4 z 5
Blend
Zblenduj na aksamit. Sitko, jeśli zostaną nitki ze starych, otwartych kapeluszy.
- 5
Krok 5 z 5
Śmietana
90 ml śmietany 18% na zdjętym ogniu. 300 ml robi sos do makaronu, nie zupę. Grzanki w talerzu.
Najczęstsze błędy
Szary, mdły krem
Grzyby ugotowane w wodzie. Smaż partiami, nie tłocz na patelni — stłoczone się gotują.
Włóknisty, „watowy”
Za krótko blendowany albo stare, otwarte kapelusze z ciemnymi blaszkami. Dłuższy blend; sitko jeśli zostaną nitki.
Zbyt gęsty jak klej
Dwie łyżki mąki i ziemniak. Wybierz jedno. Rozcieńcz wywarem po zblendowaniu.
Z czym podawać krem z pieczarek
Grzanki, natka, łyżka oleju z pestek dyni. Do obiadu przed schabowym. Prażona natka na maśle — 30 sekund, nie więcej.
- Grzanki czosnkowe
- Natka pietruszki
- Prażone pestki
- Kropla śmietany w talerzu
Przechowywanie kremu z pieczarek
W lodówce 3 dni. Odgrzewaj wolno, nie wrzątek — śmietana lubi łagodność. Mrożenie do 2 miesięcy; po rozmrożeniu zblenduj 20 sekund, jeśli się rozwarstwi. Grzanki zawsze świeże.
Warianty kremu grzybowego
Bez śmietany
Masło na rumień i ziemniak na ciało. Łyżka oliwy na końcu. Lżejszy, bardziej grzybowy.
Z tymiankiem
Gałązka na 10 minut w wywarze, wyjmij przed blendem. Drewienko tymianku w blenderze to błąd.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
210 kcal
- Białko
- 6 g
- Tłuszcz
- 14 g
- Węglowodany
- 14 g
- Błonnik
- 3 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Jak zrobić krem z pieczarek, żeby miał smak?
Rumień na patelni, potem wywar, ziemniak, blend, śmietana na końcu. Bez rumienia nie ma przepisu, jest szara zupa.
Czy pieczarki do zupy myć?
Otrzep, przetnij, obierz brud. Strumień wody pije kapelusz. Jeśli musisz — szybko, osusz ręcznikiem, potem patelnia.
Jak zgęścić krem z pieczarek?
Ziemniak w wywarze albo łyżka mąki na maśle po rumieniu. Odparowanie 5 minut po zblendowaniu też działa. Mąka ziemniaczana na końcu — tylko jeśli musisz, rozprowadzona zimna.
Ile kalorii ma krem z pieczarek?
W tej wersji ok. 210 kcal na porcję. Śmietana i masło niosą tłuszcz; bez śmietany zejdzie w okolice 160.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Zupy krem
10 min + 20 minZupy krem
Krem z brokułu zielony i aksamitny
Zielony krem z brokułu z ziemniakiem, czosnkiem i śmietanką, podany z pestkami dyni. Gotowy w 30 minut.
10 min + 20 minZupy krem
Zupa krem z cukinii z ziemniakiem
Aksamitna zupa krem z cukinii z ziemniakiem, czosnkiem i odrobiną śmietanki. Lekka, zielona i gotowa w 30 minut.
10 min + 40 minZupy krem
Krem z Pieczonych Pomidorów bez Śmietany
1 kg pomidorów z cebulą i czosnkiem 35–40 minut w 200°C, aż brzegi się przypieką. Blend z 600 ml wywaru. Bazylia po zblendowaniu, nie w piecu.
10 min + 25 minZupy krem
Krem z kalafiora z grzankami
Aksamitna zupa krem z kalafiora z ziemniakiem, czosnkiem i odrobiną śmietanki, podana z chrupiącymi grzankami.
20 min + 60 minZupy krem
Zupa cebulowa - sprawdzony przepis Szefa Marka
Zupa cebulowa: 800 g cebuli karmelizowanej 45 min, bulion 1 l, grzanka z bagietki. Ser gruyère na wierzchu.
15 min + 40 minZupy krem
Krem z Pieczonej Dyni z Imbirem
Dynia pieczona, nie gotowana: karmel, imbir i wywar warzywny zamiast śmietany, która tylko rozwadnia smak.