Kuchnia Przepisy

Krem z Pieczarek z Rumieniem na Patelni

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

500 g pieczarek smażonych na suchej patelni, aż puszczą wodę i zbrązowieją. Potem cebula, masło, łyżka mąki, 800 ml wywaru. Śmietana na zdjętym ogniu.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 15 czerwca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Aksamitny krem z pieczarek z grzanką i natką pietruszki
Czas przygotowania
15 min
Czas gotowania
20 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
210 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Smaż pieczarki do rumienia, zanim dodasz płyn.
  • Jeden ziemniak albo łyżka mąki na zagęszczenie — nie oba na maksa.
  • Śmietana na zdjętym ogniu; 18%, nie 12%.
  • Nie płucz grzybów; otrzep i osusz.

Jak zrobić krem z pieczarek

Krem z pieczarek przepis wymaga rumienia grzyba, nie gotowania go w wodzie od razu. Szef Marek smaży 500 g pieczarek na suchej patelni, aż puszczą wodę i zbrązowieją, dopiero wtedy cebula, masło, łyżka mąki, 800 ml wywaru i blend.

Ziemniak (1 średni) daje ciało bez pół litra śmietany. Śmietana 18% 80–100 ml na końcu, garnek z ognia. Pieczarek nie płucz pod strumieniem — otrzep, przetnij, osusz. Mokra pieczarka nigdy nie złapie Maillarda.

4 osoby, 35 minut. Poniżej czemu krem bywa szary, czy używać głąba i jak uratować wodnistą zupę.

Dlaczego krem z pieczarek smakuje wodą

Grzyb to 90% wody. Wrzucony do wywaru oddaje sok i zostaje szary. Rumień na patelni koncentruje smak.

Blendowanie surowawych pieczarek daje piasek, nie aksamit. Mają być miękkie i brązowe.

Za dużo śmietany maskuje grzyb. 100 ml spina, 300 ml robi sos do makaronu.

Składniki na krem z pieczarek

4 osoby

Sposób przygotowania — krem z pieczarek krok po kroku

  1. 1

    Rumień

    Pieczarki otrzep, nie płucz pod strumieniem. Smaż partiami na suchej patelni, aż puszczą wodę i zbrązowieją. Stłoczone się gotują.

  2. 2

    Cebula

    Dodaj cebulę i masło, 4 minuty. Łyżka mąki albo 1 ziemniak — nie oba na maksa.

  3. 3

    Wywar

    800 ml wywaru, gotuj 12–15 minut, aż grzyby i ziemniak miękkie.

  4. 4

    Blend

    Zblenduj na aksamit. Sitko, jeśli zostaną nitki ze starych, otwartych kapeluszy.

  5. 5

    Śmietana

    90 ml śmietany 18% na zdjętym ogniu. 300 ml robi sos do makaronu, nie zupę. Grzanki w talerzu.

Najczęstsze błędy

  • Szary, mdły krem

    Grzyby ugotowane w wodzie. Smaż partiami, nie tłocz na patelni — stłoczone się gotują.

  • Włóknisty, „watowy”

    Za krótko blendowany albo stare, otwarte kapelusze z ciemnymi blaszkami. Dłuższy blend; sitko jeśli zostaną nitki.

  • Zbyt gęsty jak klej

    Dwie łyżki mąki i ziemniak. Wybierz jedno. Rozcieńcz wywarem po zblendowaniu.

Z czym podawać krem z pieczarek

Grzanki, natka, łyżka oleju z pestek dyni. Do obiadu przed schabowym. Prażona natka na maśle — 30 sekund, nie więcej.

  • Grzanki czosnkowe
  • Natka pietruszki
  • Prażone pestki
  • Kropla śmietany w talerzu

Przechowywanie kremu z pieczarek

W lodówce 3 dni. Odgrzewaj wolno, nie wrzątek — śmietana lubi łagodność. Mrożenie do 2 miesięcy; po rozmrożeniu zblenduj 20 sekund, jeśli się rozwarstwi. Grzanki zawsze świeże.

Warianty kremu grzybowego

Z suszonymi prawdziwkami

10 g moczonych 30 minut, wywar z moczenia do garnka. Pieczarki zostają bazą objętości, prawdziwek — aromatem.

Bez śmietany

Masło na rumień i ziemniak na ciało. Łyżka oliwy na końcu. Lżejszy, bardziej grzybowy.

Z tymiankiem

Gałązka na 10 minut w wywarze, wyjmij przed blendem. Drewienko tymianku w blenderze to błąd.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie210 kcal
Białko6 g
Tłuszcz14 g
Węglowodany14 g
Błonnik3 g

Najczęstsze pytania

Jak zrobić krem z pieczarek, żeby miał smak?

Rumień na patelni, potem wywar, ziemniak, blend, śmietana na końcu. Bez rumienia nie ma przepisu, jest szara zupa.

Czy pieczarki do zupy myć?

Otrzep, przetnij, obierz brud. Strumień wody pije kapelusz. Jeśli musisz — szybko, osusz ręcznikiem, potem patelnia.

Jak zgęścić krem z pieczarek?

Ziemniak w wywarze albo łyżka mąki na maśle po rumieniu. Odparowanie 5 minut po zblendowaniu też działa. Mąka ziemniaczana na końcu — tylko jeśli musisz, rozprowadzona zimna.

Ile kalorii ma krem z pieczarek?

W tej wersji ok. 210 kcal na porcję. Śmietana i masło niosą tłuszcz; bez śmietany zejdzie w okolice 160.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Zupy