Bez śmietanki
Dodaj 60 ml napoju owsianego lub więcej bulionu i łyżkę oliwy po miksowaniu.
Zupy krem
Krem z brokułu zielony i aksamitny
Zielony krem z brokułu z ziemniakiem, czosnkiem i śmietanką, podany z pestkami dyni. Gotowy w 30 minut.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 25 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 10 min
- Czas gotowania
- 20 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 240 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Brokuł gotuj tylko 5-6 minut.
- Ziemniaki naturalnie zagęszczają zupę bez mąki.
- Sok z cytryny dodaj po miksowaniu, około 10 ml.
- Całość zajmuje 30 minut.
- Pestki dyni dodają chrupkości i około 4 g białka na porcję.
Jak ugotować zielony krem z brokułu
Krem z brokułu zachowa intensywny zielony kolor, jeśli nie będziesz go gotować za długo.
Ziemniak daje gęstość, więc wystarczy niewiele śmietanki.
Cytryna na końcu odświeża smak.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: zupa cebulowa, krem z marchewki, zupa serowa oraz zupa tajska — więcej w dziale Zupy krem.
Dlaczego krem z brokułu traci kolor
Brokuł zawiera chlorofil, który źle znosi długie gotowanie i zamknięcie pod pokrywką. Krótki czas w gorącym bulionie pozwala zmiękczyć włókna, ale zachować świeży, zielony wygląd.
Dobra zupa nie wymaga agresywnego gotowania. Lekki ruch powierzchni wystarczy, aby warzywa oddały smak, a wywar pozostał klarowny i nie nabrał gorzkiej nuty. Sól najlepiej dzielić na dwie porcje: pierwsza buduje bazę, druga koryguje smak po odparowaniu.
Ziemniak daje kremowość bez dominującego smaku. Śmietanka zaokrągla warzywną nutę, a cytryna dodana na końcu przywraca lekkość, której często brakuje zupom miksowanym.
Karta przepisu
Krem z brokułu zielony i aksamitny
Przygotowanie: 10 minGotowanie: 20 minPorcje: 4 osobyTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — krem z brokułu krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Podsmaż bazę
Na oliwie zeszklij cebulę 4 minuty, dodaj czosnek na 30 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- 2
Krok 2 z 5
Gotuj ziemniaki
Dodaj ziemniaki i bulion, gotuj 10-12 minut, aż kostki będą łatwo pękać pod naciskiem łyżki.
- 3
Krok 3 z 5
Dodaj brokuł
Wrzuć różyczki i obrane kawałki łodygi, gotuj 5-6 minut bez przykrycia, aż brokuł będzie miękki i intensywnie zielony.
- 4
Krok 4 z 5
Zmiksuj
Zblenduj zupę na gładko, dodaj śmietankę i sok z cytryny; konsystencja ma równomiernie pokrywać łyżkę.
- 5
Krok 5 z 5
Podaj z pestkami
Dopraw solą i pieprzem, posyp podprażonymi pestkami dyni, które powinny lekko strzelać pod zębami.
Najczęstsze błędy
Rozgotowany brokuł
Zupa robi się oliwkowa i ciężka w zapachu. Dodaj brokuł dopiero po zmiękczeniu ziemniaków.
Za dużo płynu
Krem będzie wodnisty. Lepiej zostawić część bulionu i dolać po miksowaniu.
Cytryna przed gotowaniem
Kwas może pogorszyć kolor. Sok dodaj po zdjęciu garnka z ognia.
Z czym podawać krem z brokułu
Krem z brokułu potrzebuje kontrastu tekstury. Chrupiący dodatek i odrobina tłuszczu sprawiają, że zupa jest bardziej sycąca.
- grzanki czosnkowe
- pestki dyni
- ser feta
- jajko na twardo
Przechowywanie
Przechowuj do 3 dni w lodówce. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszając; po mrożeniu śmietanka może się rozwarstwić, więc najlepiej mrozić zupę przed jej dodaniem.
Warianty
Z serem
Wmieszaj 60 g cheddara po zblendowaniu, już poza mocnym ogniem.
Z imbirem
Dodaj 8 g świeżego imbiru do cebuli, aby zupa była bardziej rozgrzewająca.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
240 kcal na typową porcję
- Białko
- 8 g
- Tłuszcz
- 12 g
- Węglowodany
- 27 g
- Błonnik
- 7 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile gotować brokuł do zupy krem?
Wystarczy 5-6 minut w gorącym bulionie, jeśli różyczki są średniej wielkości.
Jak zachować zielony kolor kremu z brokułu?
Nie gotuj brokułu za długo, nie przykrywaj garnka i dodaj cytrynę dopiero po miksowaniu.
Czym zagęścić krem z brokułu?
Najprościej ziemniakiem. Daje gładką konsystencję bez mąki i zasmażki.
Czy krem z brokułu można mrozić?
Tak, najlepiej bez śmietanki. Dodaj ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.
Czy łodyga brokułu nadaje się do zupy?
Tak, po obraniu twardej skórki. Pokrój ją drobniej niż różyczki.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Zupy krem
15 min + 20 minZupy krem
Krem z Pieczarek z Rumieniem na Patelni
500 g pieczarek smażonych na suchej patelni, aż puszczą wodę i zbrązowieją. Potem cebula, masło, łyżka mąki, 800 ml wywaru. Śmietana na zdjętym ogniu.
10 min + 20 minZupy krem
Zupa krem z cukinii z ziemniakiem
Aksamitna zupa krem z cukinii z ziemniakiem, czosnkiem i odrobiną śmietanki. Lekka, zielona i gotowa w 30 minut.
10 min + 25 minZupy krem
Krem z marchewki z imbirem i mlekiem kokosowym
Słodka, aksamitna zupa krem z marchewki z imbirem, pomarańczą i mlekiem kokosowym. Wegańska i gotowa w 35 minut.
20 min + 60 minZupy krem
Zupa cebulowa - sprawdzony przepis Szefa Marka
Zupa cebulowa: 800 g cebuli karmelizowanej 45 min, bulion 1 l, grzanka z bagietki. Ser gruyère na wierzchu.
15 min + 40 minZupy krem
Krem z Pieczonej Dyni z Imbirem
Dynia pieczona, nie gotowana: karmel, imbir i wywar warzywny zamiast śmietany, która tylko rozwadnia smak.
10 min + 40 minZupy krem
Krem z Pieczonych Pomidorów bez Śmietany
1 kg pomidorów z cebulą i czosnkiem 35–40 minut w 200°C, aż brzegi się przypieką. Blend z 600 ml wywaru. Bazylia po zblendowaniu, nie w piecu.