Kuchnia Przepisy
Kartacze (cepeliny) z mięsem — gotowe danie
Pierogi i kluski

Kartacze (cepeliny) z mięsem

Podlaskie kartacze z ciasta z surowych i gotowanych ziemniaków nadziewane mięsem, podane ze skwarkami i cebulką.

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 13 października 2026

Czas przygotowania
1 godz
Czas gotowania
30 min
Liczba porcji
6 osób (12 sztuk)
Poziom trudności
Trudny
Kalorie
560 kcal / porcja
Przejdź do przepisu
Do przepisu ↓

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Mocno odciśnij ziemniaki.
  • Zachowaj skrobię.
  • Formuj mokrymi rękami.
  • Gotuj na małym ogniu.

Jak zrobić kartacze krok po kroku

Kartacze, na Litwie zwane cepelinami, to wielkie kluski z ziemniaków nadziewane mięsem.

To duma kuchni podlaskiej, zwłaszcza okolic Suwałk i Sejn.

Wymagają pracy, ale wychodzą bardzo sycące.

Powiązane przepisy

Warto przygotować też: pierogi z kapustą i grzybami, kluski lane, krokiety oraz pyzy ziemniaczane — więcej w dziale Pierogi i kluski.

Dlaczego ten przepis się udaje

Skrobia wiąże ciasto.

Gotowane ziemniaki dają elastyczność.

Mały ogień zapobiega rozpadaniu.

Karta przepisu

Kartacze (cepeliny) z mięsem

Przygotowanie: 1 godzGotowanie: 30 minPorcje: 6 osób (12 sztuk)Trudność: Trudny

Sposób przygotowania — kartacze krok po kroku

  1. 1

    Krok 1 z 6

    Ziemniaki

    Surowe ziemniaki zetrzyj drobno i mocno odciśnij przez gazę. Zachowaj skrobię z soku.

  2. 2

    Krok 2 z 6

    Ciasto

    Połącz z ugotowanymi ziemniakami, skrobią, mąką i solą. Wyrób gładkie ciasto.

  3. 3

    Krok 3 z 6

    Farsz

    Mięso wymieszaj z drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem.

  4. 4

    Krok 4 z 6

    Formowanie

    Mokrymi rękami uformuj placek wielkości dłoni, nałóż łyżkę farszu, zlep w owalny kartacz.

  5. 5

    Krok 5 z 6

    Gotowanie

    Wkładaj do osolonego wrzątku i gotuj na małym ogniu 25–30 minut od wypłynięcia.

  6. 6

    Krok 6 z 6

    Okrasa

    Boczek i cebulę wytop na skwarki. Polej kartacze, podawaj ze śmietaną.

Najczęstsze błędy

  • Za mokre ciasto

    Kartacze się rozpadają.

  • Gwałtowne wrzenie

    Pękają.

  • Za krótkie gotowanie

    Surowy farsz.

Z czym podawać kartacze

Ze skwarkami i kwaśną śmietaną.

  • skwarki
  • kwaśna śmietana
  • ogórek kiszony
  • maślanka

Przechowywanie

W lodówce do 2 dni. Odsmażaj w plastrach.

Warianty

Z twarogiem

Farsz z twarogu z cebulą.

Z grzybami

Farsz z grzybów leśnych.

Ze śmietaną i koperkiem

Sos śmietanowy.

Na 1 porcję

Wartości odżywcze

560 kcal na porcję

Białko
20 g
Tłuszcz
26 g
Węglowodany
60 g
Błonnik
5 g

Szacunkowo na jedną porcję przy 6 osób (12 sztuk). To nie jest porada dietetyczna.

FAQ

Najczęstsze pytania

Czym różnią się kartacze od cepelinów?

To ta sama potrawa, cepeliny to nazwa litewska.

Ile gotować kartacze?

25–30 minut od wypłynięcia.

Dlaczego kartacze się rozpadają?

Ciasto jest za mokre lub woda wrze za mocno.

Z czym podawać kartacze?

Ze skwarkami i śmietaną.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej: Pierogi i kluski
Pierogi z serem na białym talerzu
1 h + 15 min

Pierogi i kluski

Pierogi z serem na słodko

Pierogi z twarogiem, żółtkiem i wanilią na słodko, podane z kwaśną śmietaną i cukrem. Ciasto elastyczne i cienkie, farsz kremowy, a nie suchy.

Kopytka ukośno krojone z masłem i bułką tartą
25 min + 15 min

Pierogi i kluski

Kopytka z Mąki Pszennej — Rulon 1,5 cm

1 kg zimnego ziemniaka, 260 g mąki pszennej, 1 jajko. Rulon 1,5 cm, ukośne cięcie co 2 cm. Po wypłynięciu 2–3 minuty, od razu masło albo sos.

Więcej w: Pierogi i kluski

Zobacz wszystkie przepisy