Z mięsem drobiowym
Użyj mięsa z rosołu, ale dodaj 40 g masła więcej, bo drób jest chudszy.
Pierogi i kluski
Pierogi z mięsem z elastycznym ciastem
Domowe pierogi z mięsem z elastycznym ciastem na gorącej wodzie, z cebulką i majerankiem.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 25 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 1 godz.
- Czas gotowania
- 35 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 420 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Ciasto odpoczywa 30 minut przed wałkowaniem.
- Wałkuj na około 2 mm grubości.
- Z przepisu wychodzi około 45 pierogów.
- Gotuj 3 minuty od wypłynięcia.
- Do farszu dodaj około 120 ml rosołu.
Jak zrobić pierogi z mięsem, żeby farsz był soczysty
Pierogi z mięsem to sposób na wykorzystanie mięsa z rosołu.
Ciasto na gorącej wodzie z olejem jest elastyczne i łatwo się je lepi.
Podawaj je okraszone podsmażoną cebulką lub odsmażane na złoto.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: pierogi ruskie, knedle ze śliwkami, kluski lane oraz ciasto na pierogi — więcej w dziale Pierogi i kluski.
Dlaczego farsz do pierogów z mięsem bywa suchy
Gotowane mięso po zmieleniu traci wrażenie soczystości, bo włókna są rozdrobnione i potrzebują tłuszczu oraz płynu. Cebula na maśle i rosół przywracają farszowi miękkość bez robienia papki.
W wypiekach precyzja jest ważniejsza niż siła mieszania. Mąka po połączeniu z płynem szybko tworzy gluten, dlatego ciasto miesza się tylko do zniknięcia suchych smug. Dzięki temu miękisz pozostaje delikatny, a gotowy wypiek nie robi się gumowy.
Ciasto z gorącą wodą jest plastyczne, bo skrobia częściowo pęcznieje już podczas zagniatania. Odpoczynek wyrównuje wilgoć, dzięki czemu krążki nie kurczą się i łatwiej szczelnie zamknąć brzegi.
Karta przepisu
Pierogi z mięsem z elastycznym ciastem
Przygotowanie: 1 godz.Gotowanie: 35 minPorcje: 4 osobyTrudność: Średni
Sposób przygotowania — pierogi z mięsem krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Zagnieć ciasto
Mąkę wymieszaj z solą, wlej gorącą wodę i olej, zagnieć 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i ciepłe w dotyku.
- 2
Krok 2 z 6
Odpocznij ciasto
Przykryj miską na 30 minut; po odpoczynku ciasto powinno wałkować się cienko bez kurczenia.
- 3
Krok 3 z 6
Przygotuj farsz
Mięso zmiel, cebulę zeszklij na maśle, połącz z rosołem i przyprawami; farsz ma być wilgotny, ale nie płynny.
- 4
Krok 4 z 6
Lep pierogi
Wałkuj ciasto na 2 mm, wykrawaj krążki, nakładaj farsz i sklejaj brzegi, usuwając powietrze ze środka.
- 5
Krok 5 z 6
Gotuj partiami
Pierogi wrzucaj do osolonego wrzątku, gotuj 3 minuty od wypłynięcia, aż ciasto będzie miękkie i lekko prześwitujące.
- 6
Krok 6 z 6
Podaj lub podsmaż
Wyjmij łyżką cedzakową, okraś masłem albo podsmaż po wystudzeniu na złote plamki.
Najczęstsze błędy
Suchy farsz
Samo zmielone mięso nie wystarczy. Dodaj cebulę, masło i rosół.
Brak odpoczynku ciasta
Ciasto będzie się kurczyć przy wałkowaniu. Daj mu 30 minut pod przykryciem.
Powietrze w środku
Pęcherze rozszerzają się podczas gotowania i pierogi pękają. Dociskaj farsz przed sklejeniem.
Z czym podawać pierogi z mięsem
Pierogi z mięsem lubią dodatki proste i wyraziste. Tłuszcz z cebulą podkreśla farsz, a kwaśne dodatki porządkują cięższy smak.
- cebula smażona na maśle
- skwarki z boczku
- surówka z kiszonej kapusty
- barszcz czerwony
Przechowywanie
Ugotowane pierogi przechowuj do 3 dni w lodówce, skropione olejem. Surowe można mrozić na tacy, potem przesypać do woreczka i gotować bez rozmrażania.
Warianty
Z kaszą
Dodaj 150 g ugotowanej kaszy gryczanej do farszu, zmniejszając mięso o 150 g.
Podsmażane
Ugotowane i wystudzone pierogi smaż na maśle po 2-3 minuty z każdej strony.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
420 kcal na typową porcję
- Białko
- 24 g
- Tłuszcz
- 15 g
- Węglowodany
- 48 g
- Błonnik
- 3 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Jakie mięso najlepsze do pierogów z mięsem?
Najlepsze jest gotowane mięso z rosołu, łopatka lub mieszanka drobiu i wieprzowiny.
Jak zrobić soczysty farsz do pierogów?
Dodaj podsmażoną cebulę, masło i rosół stopniowo, aż farsz będzie wilgotny.
Ile gotować pierogi z mięsem?
Około 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię osolonej wody.
Czy pierogi z mięsem można mrozić?
Tak, najlepiej surowe, ułożone najpierw pojedynczo na tacy.
Dlaczego pierogi pękają?
W środku zostało powietrze, brzegi były mokre od farszu albo ciasto było za cienkie w jednym miejscu.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Pierogi i kluski
1 godz + 30 minPierogi i kluski
Kartacze (cepeliny) z mięsem
Podlaskie kartacze z ciasta z surowych i gotowanych ziemniaków nadziewane mięsem, podane ze skwarkami i cebulką.
40 min + 20 minPierogi i kluski
Knedle ze Śliwkami i Bułką Tartą
Ciasto jak kopytka: 1 kg ziemniaka, 250 g mąki, 12–16 węgierek z kostką cukru. Ciasto 6–7 mm wokół, po wypłynięciu 4–5 minut, od razu 80 g masła i 60 g bułki.
40 min + 25 minPierogi i kluski
Pyzy Ziemniaczane z Surowego i Gotowanego Ziemniaka
600 g surowego odciśniętego ziemniaka plus 400 g gotowanego zimnego, skrobia z soku z powrotem, farsz 400 g mielonego. Lekkie wrzenie 20–25 minut — wypłynięcie nie znaczy gotowe.
30 min + 15 minPierogi i kluski
Kluski Śląskie — 400 g Skrobi na Kilogram
1 kg zimnego przetartego ziemniaka, 400 g mąki ziemniaczanej, 1 jajko. Kule 25–30 g z dołkiem. Ciepła masa pije skrobię i wychodzi guma. Mąka pszenna robi kopytka.
45 min + 12 minPierogi i kluski
Pierogi z jagodami - domowy przepis Szefa Marka
Pierogi z jagodami z elastycznym ciastem, soczystym farszem i wskazówkami, jak gotować je bez pękania.
20 min + 0 minPierogi i kluski
Ciasto na pierogi - elastyczny przepis Szefa Marka
Ciasto na pierogi z gorącą wodą 80°C: gładkie, elastyczne, nieklejące się i gotowe do cienkiego wałkowania po 30 minutach odpoczynku — na około 45 sztuk.