Piwna
Do glazury dodaj 50 ml ciemnego piwa i redukuj ją 3 minuty w rondelku.
Dania mięsne
Golonka pieczona z chrupiącą skórką
Golonka gotowana z warzywami, a potem pieczona z musztardą i majerankiem, aż skórka będzie chrupiąca.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 25 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 2 godz. 40 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 760 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Golonki gotuj około 2 godzin na małym ogniu.
- Skórę osusz 15 minut przed pieczeniem.
- Piecz 30-35 minut w 200°C.
- Nacinaj tylko skórę, nie mięso.
- Typowa porcja ma około 760 kcal.
Jak zrobić golonkę pieczoną z chrupiącą skórką
Golonka to piwny klasyk, który wymaga cierpliwości, ale nie umiejętności.
Najpierw gotuje się ją w wywarze z warzywami, żeby mięso zmiękło.
Potem piecze się ją w wysokiej temperaturze, aż skórka zrobi się chrupiąca.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: kotlet de volaille, pieczeń rzymska, kapusta zasmażana oraz ryba po grecku — więcej w dziale Dania mięsne.
Dlaczego golonkę warto najpierw gotować
Golonka zawiera dużo kolagenu, który potrzebuje czasu i wilgoci, aby zmienić się w żelatynę. Powolne gotowanie zmiękcza mięso bez przypalania skóry, a piekarnik odpowiada później głównie za kolor i teksturę.
Mięso po obróbce cieplnej musi odpocząć, ponieważ soki potrzebują kilku minut, by rozprowadzić się w strukturze włókien. Krojenie od razu po wyjęciu z piekarnika wypuszcza wilgoć na deskę. Termometr kuchenny jest tu najpewniejszy: daje powtarzalny efekt bez zgadywania.
Miód i musztarda przyspieszają rumienienie, ale mogą się spalić przy zbyt długim pieczeniu. Dlatego glazura trafia na mięso dopiero po gotowaniu, kiedy trzeba dopracować skórkę, nie dopiekać surowy środek.
Karta przepisu
Golonka pieczona z chrupiącą skórką
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 2 godz. 40 minPorcje: 4 osobyTrudność: Średni
Sposób przygotowania — golonka pieczona krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Gotuj golonki
Golonki zalej wodą, dodaj warzywa, liście, ziele i sól, gotuj 2 godziny na małym ogniu, aż widelec łatwo wejdzie w mięso.
- 2
Krok 2 z 5
Osusz skórę
Wyjmij mięso i zostaw na kratce 15 minut; skóra musi obeschnąć, inaczej nie zrobi się chrupiąca.
- 3
Krok 3 z 5
Natnij i posmaruj
Skórę natnij w kratkę, nie przecinając mięsa, posmaruj musztardą, miodem, olejem, majerankiem i pieprzem.
- 4
Krok 4 z 5
Piecz do rumienia
Piecz 30-35 minut w 200°C, polewając 2-3 razy kilkoma łyżkami wywaru, aż skórka będzie ciemnobursztynowa.
- 5
Krok 5 z 5
Daj odpocząć
Odstaw na 10 minut przed krojeniem; mięso powinno odchodzić od kości, a skórka pozostać sprężysto-chrupiąca.
Najczęstsze błędy
Pieczenie surowej golonki za krótko
Mięso będzie twarde przy kości. Najpierw gotuj do wyraźnej miękkości.
Mokra skóra
Para blokuje chrupkość. Osusz golonkę przed nacinaniem i glazurowaniem.
Za dużo miodu
Glazura spali się, zanim skórka się dopiecze. Trzymaj się cienkiej warstwy.
Z czym podawać golonkę pieczoną
Golonka jest intensywna i tłusta, dlatego potrzebuje kwaśnych, ostrych oraz skrobiowych dodatków. Klasyka sprawdza się tu najlepiej.
- kapusta zasmażana
- chrzan tarty
- musztarda sarepska
- ziemniaki gotowane
Przechowywanie
Przechowuj do 3 dni w lodówce. Odgrzewaj pod przykryciem w 170°C z kilkoma łyżkami wywaru, a na koniec odkryj na 5 minut, żeby odświeżyć skórkę.
Warianty
Z kminkiem
Dodaj 2 g mielonego kminku do musztardy, szczególnie jeśli podajesz z kapustą.
Bardziej czosnkowa
Natrzyj skórę 15 g roztartego czosnku po gotowaniu, przed pieczeniem.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
760 kcal na typową porcję
- Białko
- 58 g
- Tłuszcz
- 55 g
- Węglowodany
- 9 g
- Błonnik
- 2 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Czy golonkę trzeba gotować przed pieczeniem?
W tej metodzie tak. Gotowanie zmiękcza kolagen, a pieczenie daje rumianą skórkę.
Ile piec golonkę po ugotowaniu?
Około 30-35 minut w 200°C, aż skóra będzie mocno rumiana.
Jak zrobić chrupiącą skórkę na golonce?
Osusz skórę, natnij ją i piecz w wysokiej temperaturze z cienką warstwą glazury.
Po czym poznać, że golonka jest miękka?
Widelec powinien łatwo wejść w mięso, a po pieczeniu mięso ma odchodzić od kości.
Czy wywar z golonki można wykorzystać?
Tak, po schłodzeniu i zdjęciu tłuszczu nadaje się do grochówki, kapuśniaku albo sosu.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Dania mięsne
30 min + 180 minDania mięsne
Bigos z Kiszonej i Świeżej Kapusty na Dwa Dni
1 kg kiszonej i 800 g świeżej, karkówka, boczek, kiełbasa, 20 g suszonych grzybów, 80 g śliwek. Dzień 1: 2–2,5 godziny; noc; dzień 2: 45–60 minut. Smak składa się po odpoczynku.
20 min + 15 minDania mięsne
Kotlet de Volaille z Masłem i Szynką
Pierś rozbita, masło i szynka w środku, panier francuska. Złoty kotlet, płynne masło w środku — klasyk polskiej kuchni.
15 min + 80 minDania mięsne
Żeberka Pieczone Miodowo-Musztardowe
1,2 kg pasków, 50 minut przykryte w 180°C, 25–30 odkryte. Glazura z miodu, musztardy i soi tylko na ostatnie 10 minut. 220°C od startu daje gumę przy kości.
20 min + 1 h 15 minDania mięsne
Schab pieczony w piekarniku z czosnkiem i majerankiem
Soczysty schab pieczony w całości, natarty czosnkiem, majerankiem i musztardą. Dokładna temperatura w środku, żeby mięso nie było suche, i sos z pieczenia.
20 min + 15 minDania mięsne
Kotlet Schabowy Panierowany jak u Mamy
Cienki, chrupiący, soczysty w środku. Panier trelele, rozbijanie wzdłuż włókien i tłuszcz, który jest gorący, zanim kotlet w ogóle zobaczy patelnię.
20 min + 20 minDania mięsne
Karp smażony na Wigilię
Tradycyjny karp smażony na Wigilię: dzwonka w mące lub bułce tartej, smażone na złoto na maśle klarowanym. Jak pozbyć się mulistego posmaku i drobnych ości.