Z truskawkami
Połowę rabarbaru zastąp truskawkami, to klasyczne wiosenne połączenie.
Szybkie ciasta
Ciasto z rabarbarem i kruszonką
Ucierane ciasto z rabarbarem pod maślaną kruszonką. Kwaśny rabarbar, słodkie ciasto i chrupiący wierzch, gotowe w niecałą godzinę.
Zdjęcie poglądowe: Robbie Sproule from Montreal, Canada, licencja CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 45 min
- Liczba porcji
- 12 porcji
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 310 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Młody rabarbar wystarczy umyć, starszy obierz z włókien.
- Obtocz owoce w mące ziemniaczanej, żeby nie puściły soku do ciasta.
- Masło do ciasta miękkie, do kruszonki zimne.
- Patyczek sprawdzaj w cieście, a nie w owocach.
Ciasto z rabarbarem – wiosenny klasyk
Ciasto z rabarbarem to jeden z pierwszych wypieków sezonu: rabarbar pojawia się w maju i jest dostępny do końca czerwca. Jego kwaśny smak świetnie równoważy słodkie, maślane ciasto.
Ta wersja to ciasto ucierane z kruszonką, czyli coś, co piekły nasze babcie. Nie wymaga drożdży ani schładzania spodu, a efekt jest pewny.
Poniżej znajdziesz wskazówki, czy obierać rabarbar, jak uniknąć zakalca pod owocami i czym zastąpić świeży rabarbar poza sezonem.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: ciasto jogurtowe, ciasto ucierane, ciasto bananowe oraz ciasto czekoladowe — więcej w dziale Szybkie ciasta.
Dlaczego to połączenie działa
Rabarbar jest bardzo kwaśny, więc słodkie ciasto i kruszonka idealnie go równoważą.
Ucieranie masła z cukrem napowietrza ciasto, które rośnie wokół kawałków rabarbaru.
Zimna kruszonka nie roztapia się od razu, tylko przypieka na chrupko.
Karta przepisu
Ciasto z rabarbarem i kruszonką
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 45 minPorcje: 12 porcjiTrudność: Łatwy
Sposób przygotowania — ciasto z rabarbarem krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Rabarbar
Rabarbar umyj, odetnij końce i pokrój w kawałki 1,5–2 cm. Młodego nie trzeba obierać, starszy obierz z twardych włókien. Obtocz w mące ziemniaczanej.
- 2
Krok 2 z 6
Kruszonka
Mąkę, cukier i pokrojone zimne masło rozetrzyj palcami na grudki. Wstaw do lodówki.
- 3
Krok 3 z 6
Ciasto
Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę (3–4 minuty). Dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym. Dodaj wanilię, a na końcu mąkę z proszkiem i solą, mieszając krótko.
- 4
Krok 4 z 6
Składanie
Ciasto przełóż do formy 24 × 24 cm lub tortownicy 26 cm wyłożonej papierem. Rozłóż rabarbar i lekko go wciśnij, posyp kruszonką.
- 5
Krok 5 z 6
Pieczenie
Piecz 45 minut w 180°C (góra–dół), aż kruszonka będzie złota, a patyczek wbity w ciasto obok owoców wyjdzie suchy.
- 6
Krok 6 z 6
Studzenie
Studź w formie co najmniej 20 minut, żeby soki z rabarbaru się ustabilizowały.
Najczęstsze błędy
Mokre ciasto pod owocami
Bez obtoczenia w mące rabarbar puszcza sok i ciasto pod nim nie dopieka się.
Za długie mieszanie z mąką
Ciasto staje się twarde. Mąkę dodawaj na końcu i mieszaj tylko do połączenia.
Krojenie na gorąco
Sok z rabarbaru jest wtedy płynny. Daj ciastu odpocząć co najmniej 20 minut.
Jak podać ciasto z rabarbarem
Najlepsze lekko ciepłe, z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych.
- Lody waniliowe
- Bita śmietana
- Jogurt grecki z miodem
- Kawa lub herbata
Przechowywanie
Przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Można je mrozić w kawałkach do 2 miesięcy.
Warianty
Z bezą
Zamiast kruszonki ubij 3 białka ze 150 g cukru i rozłóż na wierzchu na ostatnie 20 minut pieczenia.
Z mrożonym rabarbarem
Mrożony rabarbar wrzuć prosto z zamrażarki, obtocz w mące i piecz 5–10 minut dłużej.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
310 kcal
- Białko
- 4 g
- Tłuszcz
- 15 g
- Węglowodany
- 40 g
- Błonnik
- 1,5 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 12 porcji. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Czy trzeba obierać rabarbar do ciasta?
Młody, cienki rabarbar nie wymaga obierania. Grubsze, starsze łodygi obierz z włókien nożykiem.
Jak sprawić, żeby rabarbar nie był za kwaśny?
Możesz posypać go 2 łyżkami cukru 15 minut przed pieczeniem i odlać puszczony sok.
Czy można użyć mrożonego rabarbaru?
Tak, nie rozmrażaj go wcześniej. Obtocz w mące ziemniaczanej i wydłuż pieczenie o kilka minut.
Dlaczego ciasto z rabarbarem ma zakalec?
Najczęściej przez sok z owoców lub za krótkie pieczenie. Obtocz rabarbar w mące i sprawdź ciasto patyczkiem.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Szybkie ciasta
15 min + 50 minSzybkie ciasta
Ciasto Jogurtowe na Oleju — Mieszane Łyżką
400 g gęstego jogurtu, 3 jajka, 120 ml oleju, 250 g mąki. Łyżką, nie mikserem — piana opada po piecu. 175°C, 45–50 minut w keksówce.
50 min + 35 minSzybkie ciasta
Makowiec domowy - przepis Szefa Marka
Makowiec domowy z wilgotnym nadzieniem makowym, delikatnym ciastem drożdżowym i aromatem cytryny oraz rodzynek.
30 min + 12 minSzybkie ciasta
Rolada biszkoptowa z kremem i truskawkami
Cienki biszkopt zwinięty z kremem śmietankowo-mascarpone i owocami. Nie pęka, bo zwijasz go na ciepło.
50 min + 25 minSzybkie ciasta
Mazurek wielkanocny - kruchy przepis Szefa Marka
Mazurek wielkanocny na kruchym cieście z kajmakiem, gorzką czekoladą i orzechami — płaski, dekoracyjny wypiek, który można przygotować dzień przed świętami.
15 min + 25 minSzybkie ciasta
Ciasto Kruche — Uniwersalny Spód na Tarte
200 g masła, 300 g mąki, 1 jajko. Kruche, nie gumowate. Spód pod jabłka, śliwki i bakalie.
15 min + 28 minSzybkie ciasta
Brownie Czekoladowe Fudge z Czekolady 70%
200 g czekolady 70%, 150 g masła, tylko 80 g mąki. 170°C, 26–28 minut — patyczek z wilgotnymi okruchami. 35 minut to już suche ciasto czekoladowe.