Z orzechami
80 g włoskich albo pekan, prażonych 8 minut w 180°C, na wierzch przed pieczeniem. W masie toną.
Brownie Czekoladowe Fudge z Czekolady 70%
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
200 g czekolady 70%, 150 g masła, tylko 80 g mąki. 170°C, 26–28 minut — patyczek z wilgotnymi okruchami. 35 minut to już suche ciasto czekoladowe.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 22 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 15 min
- Czas gotowania
- 28 min
- Liczba porcji
- 16 kwadratów
- Poziom trudności
- Łatwy
- Kalorie
- 390 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 200 g czekolady 70% + 150 g masła; 80 g mąki, nie więcej.
- Studź czekoladę 5 minut przed jajkami.
- 170°C, 26–28 minut; środek ma drżeć, patyczek z mokrymi okruchami.
- Kroić zimne, nożem maczanym we wrzątku; smak układa się przez noc.
Jak upiec brownie czekoladowe
Brownie przepis Szefa Marka to 200 g czekolady 70%, 150 g masła i tylko 80 g mąki — fudge, nie biszkopt kakaowy. Czekoladę z masłem topisz w kąpieli, studzisz 5 minut, potem jajka. Gorąca masa jajka ściąłaby na jajecznicę.
Forma 20×20 cm, wyłożona papierem z zapasem na brzegach. 170°C, 26–28 minut. Patyczek ma wyjść z wilgotnymi okruchami, nie suchy. Suche brownie to już ciasto czekoladowe.
Kroić po całkowitym ostudzeniu, lepiej następnego dnia. Poniżej procent kakao, czas i co zrobić, gdy środek jest surowy albo wierzch spękany bez połysku.
Dlaczego brownie wychodzi jak suche ciasto
Za dużo mąki i za długi piec. 80 g mąki na tę czekoladę to sufit. 35 minut w 180°C robi z fudge biszkopt.
Czekolada „deserowa” 40% to cukier. 70% niesie kakao i tłuszcz kakaowy — to one dają połysk na wierzchu.
Mieszanie mikserem po dodaniu mąki rozwija gluten. Łącz łyżką, do zniknięcia suchej mąki.
Składniki na brownie
16 kwadratów
Sposób przygotowania — brownie krok po kroku
- 1
Czekolada
200 g czekolady 70% z 150 g masła rozpuść w kąpieli wodnej. Studź 5 minut. Gorąca masa ściąłaby jajka na jajecznicę. Chipsy czekoladowe gorzej się topią.
- 2
Jajka
Jajka z cukrem mieszaj 1 minutę, potem wlej czekoladę i sól. Cukier ma częściowo się rozpuścić — stąd błyszcząca skórka.
- 3
Mąka
80 g mąki łyżką, do zniknięcia suchej mąki. Mikser po mące rozwija gluten. Szczypta soli na wierzch przed pieczeniem.
- 4
Pieczenie
Forma 20×20 cm z papierem. 170°C, 26–28 minut. Środek ma drżeć. Forma 24 cm: 22–24 minuty, cieńsza masa.
- 5
Krojenie
Studź całkowicie, lepiej do następnego dnia. Nóż maczany we wrzątku. Smak układa się przez noc.
Najczęstsze błędy
Suche, kruche kwadraty
Za długo w piecu albo za dużo mąki. 26 minut, test drżenia. Dociągnie się na blacie.
Surowy, płynny środek
Za niska temperatura albo forma większa niż 20×20. Masa jest wtedy cieńsza i kłamie czas. +4 minuty i patyczek.
Matowy, szary wierzch
Słaba czekolada albo jajka wrzucone do wrzącej masy. 70%, przerwa 5 minut, potem jajka jedno po drugim.
Z czym podawać brownie
Samo, w temperaturze pokojowej. Lody waniliowe do ciepłego kawałka. Szef Marek nie polewa go polewą czekoladową — podwójna czekolada gubi fudge.
- Lody waniliowe
- Szczypta soli morskiej na wierzchu przed pieczeniem
- Maliny
- Espresso
Przechowywanie brownie
W puszce, w temperaturze pokojowej, 4 dni. W lodówce twardnieje jak tabliczka — wyjmij 20 minut wcześniej. Mrożenie do 3 miesięcy, kwadratami w papierze.
Warianty brownie
Z kawą
1 łyżeczka rozpuszczalnej kawy w stopionej czekoladzie. Podbija kakao, nie smakuje kawą.
Blondie
Biała czekolada zamiast 70% to już inny przepis i inna słodycz. Tu zostajemy przy gorzkiej.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 16 kwadratów. To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 390 kcal |
|---|---|
| Białko | 5 g |
| Tłuszcz | 24 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik | 3 g |
Najczęstsze pytania
Jaka czekolada do brownie?
70%, 200 g, w kostkach, nie chipsy (chipsy mają stabilizatory i gorzej się topią). Kakao w proszku nie zastąpi tej ilości tłuszczu kakaowego.
Ile piec brownie?
26–28 minut w 170°C, forma 20×20 cm. Środek ma drżeć. Po ostudzeniu zetnie się. 35 minut to suche ciasto.
Dlaczego brownie nie ma błyszczącej skórki?
Cukier musi częściowo rozpuścić się w ciepłej masie z jajkami — mieszaj jajka z cukrem 1 minutę, potem czekolada. Słaba czekolada też matowi wierzch.
Czy brownie można upiec w formie 24 cm?
Tak, ale masa będzie cieńsza: 22–24 minuty i pilnuj. Lepsza jest kwadrat 20×20 — wysokość ok. 3 cm.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Ciasta i desery
Ciasta i desery
Babka drożdżowa - wielkanocny przepis Szefa Marka
Babka drożdżowa z puszystym miękiszem, lukrem rumowym i charakterystycznym pęknięciem na wierzchu po upieczeniu w formie z kominem.
45 min + 42 minWielkanoc
Ciasta i desery
Budyń waniliowy - kremowy przepis domowy Szefa Marka
Budyń waniliowy z mleka, skrobi ziemniaczanej i prawdziwej wanilii — gładki, aksamitny deser gotowy w 25 minut, bez proszku instant i bez pieczenia.
10 min + 15 min
Ciasta i desery
Chałka - przepis na spleciony warkocz Szefa Marka
Chałka z puszystym, słodkawym miękiszem, złotą skórką po posmarowaniu jajkiem i klasycznym splotem z trzech pasów ciasta drożdżowego.
55 min + 32 minWegetariańskie