Kuchnia Przepisy

Sernik wiedeński - kremowy przepis Szefa Marka

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Sernik wiedeński z aksamitnym serem, delikatnym biszkoptem i stabilną strukturą bez pękania po wyjęciu z piekarnika.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 2 września 2026

Sernik wiedeński - kremowy przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Czas przygotowania
35 min
Czas gotowania
55 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Średni
Kalorie
420 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Na 4 porcje użyj 600 g twarogu i 4 jajek.
  • Piecz 55 minut w 160°C w kąpieli wodnej.
  • Środek po wyjęciu może lekko drżeć — to normalne.
  • Studź minimum 4 godziny w lodówce przed krojeniem.
  • Biszkopt na dnie chroni przed przypaleniem i ułatwia podawanie.

Jak zrobić sernik wiedeński bez pękania

Sernik wiedeński zrobisz z 600 g twarogu, 4 jajek, biszkoptu i pieczenia 55 minut w 160°C w kąpieli wodnej. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji i momentu doprawienia. Efektem jest kremowy, stabilny sernik z delikatną strukturą i wyraźnym smakiem sera, który dobrze kroi się po schłodzeniu. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni — każdy etap ma opisany sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.

Najważniejsza jest technika, bo sernik wiedeński łatwo zepsuć pośpiechem. twaróg trzeba rozetrzeć do gładkości, jajka dodawać pojedynczo, a pieczenie prowadzić w kąpieli wodnej bez gwałtownego nagrzewania. Konkretne ilości ograniczają zgazywanie, a czasy są podane razem z obserwacją, która decyduje o końcu gotowania. Forma powinna być szczelnie owinięta folią od spodu, a woda w blasze sięgać do połowy wysokości tortownicy.

W pełnym opisie znajdziesz składniki w gramach, kroki, wskazówki Szefa Marka, błędy, podania, przechowywanie, warianty i FAQ o sernik wiedeński. Artykuł daje szybką odpowiedź na początku, a potem wyjaśnia, dlaczego metoda działa.

Dlaczego sernik wiedeński wychodzi kremowy

Wiedeński sernik opiera się na delikatnym podgrzewaniu masy serowej, a nie na mocnym pieczeniu jak w klasycznym serniku z dodatkiem białek.

W piekarniku temperatura i wilgotność decydują o strukturze. Nagłe otwieranie drzwi obniża temperaturę i może zapadnięcie środka w ciastach kremowych.

Śmietana i mąka stabilizują strukturę, a powolne chłodzenie pozwala masie równomiernie związać się bez zapadnięcia środka.

Składniki na sernik wiedeński

4 osoby

Sposób przygotowania — sernik wiedeński krok po kroku

  1. 1

    Przygotuj masę serową

    Rozetrzyj 600 g twarogu z 80 g masła, 120 g cukru, 10 g cukru wanilinowego i 5 g soli, aż masa będzie gładka, kremowa i bez grudek.

  2. 2

    Połącz z jajkami

    Dodaj 4 jajka pojedynczo, mieszając krótko po każdym; masa ma być jednolita, lekko napowietrzona i nie rozwarstwiona.

  3. 3

    Zagęść mąką i śmietaną

    Wsyp 40 g mąki przez sito i wlej 200 ml śmietany; wymieszaj tylko do połączenia, bez długiego ubijania.

  4. 4

    Ułóż w formie

    Wyłóż tortownicę papierem, połóż biszkopt, wlej masę i wyrównaj powierzchnię; brzegi mają być równe, a środek lekko wklęsły.

  5. 5

    Piecz w kąpieli

    Piecz 55 minut w 160°C w kąpieli wodnej; środek ma być lekko drżący, a brzegi matowe i jasne.

  6. 6

    Ostudź powoli

    Wyłącz piekarnik, uchyl drzwi i zostaw sernik 45 minut; potem ostudź w lodówce minimum 4 godziny i posyp kakao przed krojeniem.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne ubijanie masy

    Długie mieszanie napowietrza masę i powoduje pękanie. Łącz składniki krótko, tylko do gładkości.

  • Brak kąpieli wodnej

    Bez kąpieli brzegi pieką się szybciej niż środek. Owij formę folią i piecz w blasze z gorącą wodą.

  • Krojenie na ciepło

    Ciepły sernik się rozpada. Schłodź go minimum 4 godziny i tnij ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie.

Z czym podawać sernik wiedeński

Najlepiej smakuje z kwaśną śmietaną, owocami leśnymi albo sosem malinowym, które równoważą kremową słodycz masy.

  • śmietana 18% z cukrem pudrem
  • sos malinowy domowy
  • świeże borówki i mięta
  • prażone płatki migdałów

Przechowywanie

W lodówce przechowuj do 4 dni pod przykryciem. Kawałki możesz zamrozić na 3 tygodnie, ale po rozmrożeniu tekstura będzie nieco bardziej kremowa.

Warianty

Z białą czekoladą

Rozpuść 80 g białej czekolady z 40 ml śmietanki i dodaj do masy przed pieczeniem.

Z cytryną

Dodaj skórkę z 1 cytryny i 15 ml soku, żeby podkreślić świeżość.

Bez biszkoptu

Wyłóż dno formy kruchym ciastem i piecz 10 minut przed dodaniem masy serowej.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie420 kcal na porcję
Białko18 g
Tłuszcz28 g
Węglowodany26 g
Błonnik1 g

Najczęstsze pytania

Czym różni się sernik wiedeński od klasycznego?

Ma kremową, jednolitą masę bez wyraźnej warstwy białek i piecze się delikatniej w niższej temperaturze.

Ile piec sernik wiedeński?

Piecz 55 minut w 160°C w kąpieli wodnej, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący.

Czy można użyć mrożonego twarogu?

Tak, ale rozmroź go w lodówce i odcedź nadmiar wody przed ucieraniem.

Dlaczego sernik pęka na wierzchu?

Najczęściej przez zbyt wysoką temperaturę, brak kąpieli wodnej albo zbyt długie ubijanie masy.

Kiedy posypać sernik kakao?

Tuż przed podaniem, żeby kakao nie wchłonęło wilgoci podczas chłodzenia.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Ciasta i desery