Z białą czekoladą
Rozpuść 80 g białej czekolady z 40 ml śmietanki i dodaj do masy przed pieczeniem.
Serniki
Sernik wiedeński - kremowy przepis Szefa Marka
Sernik wiedeński z aksamitnym serem, delikatnym biszkoptem i stabilną strukturą bez pękania po wyjęciu z piekarnika.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 2 września 2026
- Czas przygotowania
- 35 min
- Czas gotowania
- 55 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 420 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Na 4 porcje użyj 600 g twarogu i 4 jajek.
- Piecz 55 minut w 160°C w kąpieli wodnej.
- Środek po wyjęciu może lekko drżeć — to normalne.
- Studź minimum 4 godziny w lodówce przed krojeniem.
- Biszkopt na dnie chroni przed przypaleniem i ułatwia podawanie.
Jak zrobić sernik wiedeński bez pękania
Sernik wiedeński zrobisz z 600 g twarogu, 4 jajek, biszkoptu i pieczenia 55 minut w 160°C w kąpieli wodnej. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji i momentu doprawienia. Efektem jest kremowy, stabilny sernik z delikatną strukturą i wyraźnym smakiem sera, który dobrze kroi się po schłodzeniu. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni — każdy etap ma opisany sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.
Najważniejsza jest technika, bo sernik wiedeński łatwo zepsuć pośpiechem. twaróg trzeba rozetrzeć do gładkości, jajka dodawać pojedynczo, a pieczenie prowadzić w kąpieli wodnej bez gwałtownego nagrzewania. Konkretne ilości ograniczają zgazywanie, a czasy są podane razem z obserwacją, która decyduje o końcu gotowania. Forma powinna być szczelnie owinięta folią od spodu, a woda w blasze sięgać do połowy wysokości tortownicy.
W pełnym opisie znajdziesz składniki w gramach, kroki, wskazówki Szefa Marka, błędy, podania, przechowywanie, warianty i FAQ o sernik wiedeński. Artykuł daje szybką odpowiedź na początku, a potem wyjaśnia, dlaczego metoda działa.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: sernik z rosą, sernik na zimno, sernik pistacjowy oraz sernik bez spodu — więcej w dziale Serniki.
Dlaczego sernik wiedeński wychodzi kremowy
Wiedeński sernik opiera się na delikatnym podgrzewaniu masy serowej, a nie na mocnym pieczeniu jak w klasycznym serniku z dodatkiem białek.
W piekarniku temperatura i wilgotność decydują o strukturze. Nagłe otwieranie drzwi obniża temperaturę i może zapadnięcie środka w ciastach kremowych.
Śmietana i mąka stabilizują strukturę, a powolne chłodzenie pozwala masie równomiernie związać się bez zapadnięcia środka.
Karta przepisu
Sernik wiedeński - kremowy przepis Szefa Marka
Przygotowanie: 35 minGotowanie: 55 minPorcje: 4 osobyTrudność: Średni
Sposób przygotowania — sernik wiedeński krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Przygotuj masę serową
Rozetrzyj 600 g twarogu z 80 g masła, 120 g cukru, 10 g cukru wanilinowego i 5 g soli, aż masa będzie gładka, kremowa i bez grudek.
- 2
Krok 2 z 6
Połącz z jajkami
Dodaj 4 jajka pojedynczo, mieszając krótko po każdym; masa ma być jednolita, lekko napowietrzona i nie rozwarstwiona.
- 3
Krok 3 z 6
Zagęść mąką i śmietaną
Wsyp 40 g mąki przez sito i wlej 200 ml śmietany; wymieszaj tylko do połączenia, bez długiego ubijania.
- 4
Krok 4 z 6
Ułóż w formie
Wyłóż tortownicę papierem, połóż biszkopt, wlej masę i wyrównaj powierzchnię; brzegi mają być równe, a środek lekko wklęsły.
- 5
Krok 5 z 6
Piecz w kąpieli
Piecz 55 minut w 160°C w kąpieli wodnej; środek ma być lekko drżący, a brzegi matowe i jasne.
- 6
Krok 6 z 6
Ostudź powoli
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwi i zostaw sernik 45 minut; potem ostudź w lodówce minimum 4 godziny i posyp kakao przed krojeniem.
Najczęstsze błędy
Zbyt mocne ubijanie masy
Długie mieszanie napowietrza masę i powoduje pękanie. Łącz składniki krótko, tylko do gładkości.
Brak kąpieli wodnej
Bez kąpieli brzegi pieką się szybciej niż środek. Owij formę folią i piecz w blasze z gorącą wodą.
Krojenie na ciepło
Ciepły sernik się rozpada. Schłodź go minimum 4 godziny i tnij ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie.
Z czym podawać sernik wiedeński
Najlepiej smakuje z kwaśną śmietaną, owocami leśnymi albo sosem malinowym, które równoważą kremową słodycz masy.
- śmietana 18% z cukrem pudrem
- sos malinowy domowy
- świeże borówki i mięta
- prażone płatki migdałów
Przechowywanie
W lodówce przechowuj do 4 dni pod przykryciem. Kawałki możesz zamrozić na 3 tygodnie, ale po rozmrożeniu tekstura będzie nieco bardziej kremowa.
Warianty
Z cytryną
Dodaj skórkę z 1 cytryny i 15 ml soku, żeby podkreślić świeżość.
Bez biszkoptu
Wyłóż dno formy kruchym ciastem i piecz 10 minut przed dodaniem masy serowej.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
420 kcal na porcję
- Białko
- 18 g
- Tłuszcz
- 28 g
- Węglowodany
- 26 g
- Błonnik
- 1 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Czym różni się sernik wiedeński od klasycznego?
Ma kremową, jednolitą masę bez wyraźnej warstwy białek i piecze się delikatniej w niższej temperaturze.
Ile piec sernik wiedeński?
Piecz 55 minut w 160°C w kąpieli wodnej, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący.
Czy można użyć mrożonego twarogu?
Tak, ale rozmroź go w lodówce i odcedź nadmiar wody przed ucieraniem.
Dlaczego sernik pęka na wierzchu?
Najczęściej przez zbyt wysoką temperaturę, brak kąpieli wodnej albo zbyt długie ubijanie masy.
Kiedy posypać sernik kakao?
Tuż przed podaniem, żeby kakao nie wchłonęło wilgoci podczas chłodzenia.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Serniki
40 min + 65 minSerniki
Sernik z rosą - przepis z puszystą bezą Szefa Marka
Sernik z rosą z kremową masą serową i wysoką, rumianą bezą na wierzchu — dwuetapowe pieczenie daje efekt jak z cukierni domowej.
30 min + 10 minSerniki
Sernik na Zimno z Żelatyną 12 g
Spód 180 g herbatników i 90 g masła, tłusty twaróg, śmietana 36% i 12 g żelatyny na formę 24 cm. Minimum 6 godzin w lodówce, lepiej przez noc.
25 min + 70 minSerniki
Puszysty Sernik Pieczony bez Spodu
Sernik, który nie pęka, nie opada i kroi się jak aksamit. Ser twarogowy, kąpiel wodna i temperatura, której nie wolno przegapić.
25 min + 1 godz 10 minSerniki
Sernik nowojorski na spodzie z herbatników
Kremowy, gęsty sernik nowojorski z serka śmietankowego na spodzie z herbatników, pieczony w kąpieli wodnej. Bez pęknięć na wierzchu.
25 min + 70 minSerniki
Sernik Pistacjowy Pieczony z Pastą 120 g
Tłusty twaróg, 120 g pasty pistacjowej 100% i kąpiel wodna w 160°C przez 70 minut. Nie zielony barwnik z słoika o 8% orzechów.
30 min + 10 minCiasta bez pieczenia
Tiramisu Klasyczne z Żółtkami w 72°C
Żółtka z cukrem dogrzane w kąpieli do 72°C, 500 g mascarpone, savoiardi 1 sekunda na stronę w zimnym espresso. Lodówka minimum 8 godzin.