Kuchnia Przepisy

Sernik na Zimno z Żelatyną 12 g

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Spód 180 g herbatników i 90 g masła, tłusty twaróg, śmietana 36% i 12 g żelatyny na formę 24 cm. Minimum 6 godzin w lodówce, lepiej przez noc.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 16 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Sernik na zimno ze spodem z herbatników i owocami na wierzchu, pokrojony w kremowe kawałki
Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
10 min
Liczba porcji
12 porcji
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
370 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 12 g żelatyny (ok. 6 listków) na formę 24 cm — waż, nie syp z czuba.
  • Żelatynę rozprowadź chochlą masy, nie wlewaj strumieniem do zimnego sera.
  • Śmietana 36%, ubita na miękko; 30% bywa za słaba do krojenia.
  • Minimum 6 godzin w lodówce, kroić nożem maczanym we wrzątku.

Jak zrobić sernik na zimno

Sernik na zimno przepis Szefa Marka to spód z herbatników, tłusty twaróg, śmietana 36% i żelatyna zważona na 12 g — nie „łyżeczka z czubem”. Bez pieca, za to z minimum 6 godzinami w lodówce, lepiej przez noc.

Żelatyna lubi zimną wodę na start i ciepłą, nie wrzącą, kąpiel. Wrzątek zabija żel. Szef Marek zawsze łączy rozpuszczoną żelatynę z chochlą masy, dopiero potem wraca do miski — inaczej nitki i grudki.

Forma 24 cm z wymiennym dnem, ok. 12 porcji. Poniżej spód (180 g herbatników + 90 g masła), czas w lodówce i co zrobić, gdy sernik nie stygnie.

Dlaczego sernik na zimno nie tężeje

Za mało żelatyny albo żelatyna zalana wrzątkiem. 12 g na tę gramaturę to minimum. Wrzątek ścina białko żelatyny — masa zostaje zupą.

Mokry twaróg z wiaderka rozrzedza całość. Odciśnij 10 minut na sicie. Homogenizowany jest wygodny, ale licz wtedy 14 g żelatyny.

Spód musi być zbity i schłodzony 20 minut przed masą. Ciepłe masło miesza się z serem i spód się rozmięka.

Składniki na sernik na zimno

12 porcji

Sposób przygotowania — sernik na zimno krok po kroku

  1. 1

    Spód

    Herbatniki zmiel, połącz z 90 g stopionego masła. Ubiej w formie 24 cm, schłodź 20 minut. Ciepły spód rozmięka pod masą.

  2. 2

    Żelatyna

    12 g żelatyny zalej 60 ml zimnej wody, napęcznieje 10 minut. Rozpuść w ciepłej, nie wrzącej kąpieli. Wrzątek zabija żel.

  3. 3

    Masa

    Twaróg zmiksuj z cukrem pudrem. Śmietanę 36% ubij na miękko, włącz. Homogenizowany ser: podnieś żelatynę do 14 g.

  4. 4

    Temperowanie

    Chochlę masy wlej do żelatyny, wymieszaj, wróć do miski. Strumień ciepłej żelatyny do zimnego sera robi nitki.

  5. 5

    Chłodzenie

    Wylej na spód. Minimum 6 godzin w lodówce, pewniej przez noc. Kroić nożem maczanym we wrzątku.

Najczęstsze błędy

  • Grudki żelatyny

    Wlałeś ciepłą żelatynę do zimnej masy. Zawsze temperuj: chochla masy do żelatyny, wymieszaj, wróć do miski.

  • Rzadki, niekrojony środek

    Za mało żelatyny, za mokry ser albo za krótki chłód. Dorzuć 2 g tylko przy kolejnym pieczeniu — do gotowej masy już nie wsypiesz.

  • Rozmoczony spód

    Masło za ciepłe albo masa wylana na ciepły spód. Schłodź spód w lodówce 20 minut.

Z czym podawać sernik na zimno

Owoce sezonowe, galaretka z soku (nie z torebki o smaku „owocowym”), mięta. Latem truskawki, zimą mrożone maliny odsączone z soku — sok rozmiękcza wierzch.

  • Truskawki albo maliny
  • Cienka galaretka z soku na wierzchu
  • Mięta i cukier puder
  • Kawa mrożona latem

Przechowywanie sernika na zimno

W lodówce do 4 dni, przykryty. Nie mroź — żelatyna po rozmrożeniu puszcza wodę i sernik się poci. Owoców na wierzchu nie kładź dzień wcześniej, jeśli są wodniste.

Warianty sernika na zimno

Z białym serkiem homogenizowanym

500 g homogenizowanego + 250 ml śmietany 36%. Żelatyny 14 g, bo masa jest rzadsza.

Cytrynowy

Skórka z 1 cytryny i 2 łyżki soku. Soku nie więcej — kwas słabiej wiąże żelatynę.

Czekoladowy spód

Herbatniki kakaowe 180 g, masło 90 g. Masa serowa bez zmian.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 12 porcji. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie370 kcal
Białko10 g
Tłuszcz25 g
Węglowodany26 g
Błonnik1 g

Najczęstsze pytania

Ile żelatyny do sernika na zimno?

12 g proszku albo ok. 6 listków na formę 24 cm i tę gramaturę. Listki mocz 8 minut w zimnej wodzie, odciśnij, rozpuść w 3 łyżkach ciepłej śmietany.

Jaki twaróg do sernika na zimno?

Tłusty, odciśnięty, zmiksowany na gładko. Chudy bywa sypki i kwaśny. Serek homogenizowany działa, ale podnieś żelatynę do 14 g.

Ile sernik na zimno musi stać w lodówce?

Minimum 6 godzin, pewniej przez noc. Po 3 godzinach środek jeszcze się klei do noża.

Czym zastąpić żelatynę?

Agar: 4 g, gotuj 30 sekund z 4 łyżkami wody, potem temperuj jak żelatynę. Konsystencja będzie bardziej krucha, mniej kremowa.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Ciasta i desery