Kuchnia Przepisy
Sernik na zimno ze spodem z herbatników i owocami na wierzchu, pokrojony w kremowe kawałki
Serniki

Sernik na Zimno z Żelatyną 12 g

Spód 180 g herbatników i 90 g masła, tłusty twaróg, śmietana 36% i 12 g żelatyny na formę 24 cm. Minimum 6 godzin w lodówce, lepiej przez noc.

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 16 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Czas przygotowania
30 min
Czas gotowania
10 min
Liczba porcji
12 porcji
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
370 kcal / porcja
Przejdź do przepisu
Do przepisu ↓

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 12 g żelatyny (ok. 6 listków) na formę 24 cm — waż, nie syp z czuba.
  • Żelatynę rozprowadź chochlą masy, nie wlewaj strumieniem do zimnego sera.
  • Śmietana 36%, ubita na miękko; 30% bywa za słaba do krojenia.
  • Minimum 6 godzin w lodówce, kroić nożem maczanym we wrzątku.

Jak zrobić sernik na zimno

Sernik na zimno przepis Szefa Marka to spód z herbatników, tłusty twaróg, śmietana 36% i żelatyna zważona na 12 g — nie „łyżeczka z czubem”. Bez pieca, za to z minimum 6 godzinami w lodówce, lepiej przez noc.

Żelatyna lubi zimną wodę na start i ciepłą, nie wrzącą, kąpiel. Wrzątek zabija żel. Szef Marek zawsze łączy rozpuszczoną żelatynę z chochlą masy, dopiero potem wraca do miski — inaczej nitki i grudki.

Forma 24 cm z wymiennym dnem, ok. 12 porcji. Poniżej spód (180 g herbatników + 90 g masła), czas w lodówce i co zrobić, gdy sernik nie stygnie.

Powiązane przepisy

Warto przygotować też: sernik z rosą, sernik bez spodu, sernik nowojorski oraz sernik wiedeński — więcej w dziale Serniki.

Dlaczego sernik na zimno nie tężeje

Za mało żelatyny albo żelatyna zalana wrzątkiem. 12 g na tę gramaturę to minimum. Wrzątek ścina białko żelatyny — masa zostaje zupą.

Mokry twaróg z wiaderka rozrzedza całość. Odciśnij 10 minut na sicie. Homogenizowany jest wygodny, ale licz wtedy 14 g żelatyny.

Spód musi być zbity i schłodzony 20 minut przed masą. Ciepłe masło miesza się z serem i spód się rozmięka.

Karta przepisu

Sernik na Zimno z Żelatyną 12 g

Przygotowanie: 30 minGotowanie: 10 minPorcje: 12 porcjiTrudność: Łatwy

Sposób przygotowania — sernik na zimno krok po kroku

  1. 1

    Krok 1 z 5

    Spód

    Herbatniki zmiel, połącz z 90 g stopionego masła. Ubiej w formie 24 cm, schłodź 20 minut. Ciepły spód rozmięka pod masą.

  2. 2

    Krok 2 z 5

    Żelatyna

    12 g żelatyny zalej 60 ml zimnej wody, napęcznieje 10 minut. Rozpuść w ciepłej, nie wrzącej kąpieli. Wrzątek zabija żel.

  3. 3

    Krok 3 z 5

    Masa

    Twaróg zmiksuj z cukrem pudrem. Śmietanę 36% ubij na miękko, włącz. Homogenizowany ser: podnieś żelatynę do 14 g.

  4. 4

    Krok 4 z 5

    Temperowanie

    Chochlę masy wlej do żelatyny, wymieszaj, wróć do miski. Strumień ciepłej żelatyny do zimnego sera robi nitki.

  5. 5

    Krok 5 z 5

    Chłodzenie

    Wylej na spód. Minimum 6 godzin w lodówce, pewniej przez noc. Kroić nożem maczanym we wrzątku.

Najczęstsze błędy

  • Grudki żelatyny

    Wlałeś ciepłą żelatynę do zimnej masy. Zawsze temperuj: chochla masy do żelatyny, wymieszaj, wróć do miski.

  • Rzadki, niekrojony środek

    Za mało żelatyny, za mokry ser albo za krótki chłód. Dorzuć 2 g tylko przy kolejnym pieczeniu — do gotowej masy już nie wsypiesz.

  • Rozmoczony spód

    Masło za ciepłe albo masa wylana na ciepły spód. Schłodź spód w lodówce 20 minut.

Z czym podawać sernik na zimno

Owoce sezonowe, galaretka z soku (nie z torebki o smaku „owocowym”), mięta. Latem truskawki, zimą mrożone maliny odsączone z soku — sok rozmiękcza wierzch.

  • Truskawki albo maliny
  • Cienka galaretka z soku na wierzchu
  • Mięta i cukier puder
  • Kawa mrożona latem

Przechowywanie sernika na zimno

W lodówce do 4 dni, przykryty. Nie mroź — żelatyna po rozmrożeniu puszcza wodę i sernik się poci. Owoców na wierzchu nie kładź dzień wcześniej, jeśli są wodniste.

Warianty sernika na zimno

Z białym serkiem homogenizowanym

500 g homogenizowanego + 250 ml śmietany 36%. Żelatyny 14 g, bo masa jest rzadsza.

Cytrynowy

Skórka z 1 cytryny i 2 łyżki soku. Soku nie więcej — kwas słabiej wiąże żelatynę.

Czekoladowy spód

Herbatniki kakaowe 180 g, masło 90 g. Masa serowa bez zmian.

Na 1 porcję

Wartości odżywcze

370 kcal

Białko
10 g
Tłuszcz
25 g
Węglowodany
26 g
Błonnik
1 g

Szacunkowo na jedną porcję przy 12 porcji. To nie jest porada dietetyczna.

FAQ

Najczęstsze pytania

Ile żelatyny do sernika na zimno?

12 g proszku albo ok. 6 listków na formę 24 cm i tę gramaturę. Listki mocz 8 minut w zimnej wodzie, odciśnij, rozpuść w 3 łyżkach ciepłej śmietany.

Jaki twaróg do sernika na zimno?

Tłusty, odciśnięty, zmiksowany na gładko. Chudy bywa sypki i kwaśny. Serek homogenizowany działa, ale podnieś żelatynę do 14 g.

Ile sernik na zimno musi stać w lodówce?

Minimum 6 godzin, pewniej przez noc. Po 3 godzinach środek jeszcze się klei do noża.

Czym zastąpić żelatynę?

Agar: 4 g, gotuj 30 sekund z 4 łyżkami wody, potem temperuj jak żelatynę. Konsystencja będzie bardziej krucha, mniej kremowa.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej: Serniki
Kremowy kawałek puszystego sernika pieczonego z rumianą skórką
25 min + 70 min

Serniki

Puszysty Sernik Pieczony bez Spodu

Sernik, który nie pęka, nie opada i kroi się jak aksamit. Ser twarogowy, kąpiel wodna i temperatura, której nie wolno przegapić.

Sernik nowojorski na spodzie z herbatników — gotowe danie
25 min + 1 godz 10 min

Serniki

Sernik nowojorski na spodzie z herbatników

Kremowy, gęsty sernik nowojorski z serka śmietankowego na spodzie z herbatników, pieczony w kąpieli wodnej. Bez pęknięć na wierzchu.

Więcej w: Serniki

Zobacz wszystkie przepisy