Z sosem malinowym
Zmiksuj 250 g malin z 40 g cukru i przetrzyj przez sito.
Serniki
Sernik nowojorski na spodzie z herbatników
Kremowy, gęsty sernik nowojorski z serka śmietankowego na spodzie z herbatników, pieczony w kąpieli wodnej. Bez pęknięć na wierzchu.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 25 min
- Czas gotowania
- 1 godz 10 min
- Liczba porcji
- 12 porcji
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 430 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Składniki w temperaturze pokojowej.
- Mieszaj na niskich obrotach.
- Piecz w kąpieli wodnej w 160°C.
- Studź powoli w uchylonym piekarniku.
Jak zrobić sernik nowojorski krok po kroku
Sernik nowojorski różni się od polskiego twarogowego: jest robiony z serka śmietankowego, przez co jest gęsty i aksamitny.
Spód z herbatników daje kruchość, a kąpiel wodna sprawia, że masa piecze się łagodnie i równo.
Najtrudniejsze jest czekanie: najlepszy jest po nocy w lodówce.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: sernik na zimno, sernik bez spodu, sernik pistacjowy oraz sernik wiedeński — więcej w dziale Serniki.
Dlaczego ten przepis się udaje
Kąpiel wodna utrzymuje wilgoć i stałą temperaturę, więc brzegi nie przypiekają się przed środkiem.
Serek śmietankowy ma więcej tłuszczu niż twaróg, dlatego masa jest kremowa.
Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się i pękaniu.
Karta przepisu
Sernik nowojorski na spodzie z herbatników
Przygotowanie: 25 minGotowanie: 1 godz 10 minPorcje: 12 porcjiTrudność: Średni
Sposób przygotowania — sernik nowojorski krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Spód
Herbatniki zmiel na piasek, wymieszaj z masłem i wciśnij w dno tortownicy 23–24 cm wyłożone papierem. Piecz 10 minut w 170°C.
- 2
Krok 2 z 6
Masa
Serek z cukrem i mąką miksuj na niskich obrotach do gładkości. Dodawaj po jednym jajku, potem śmietanę, wanilię i skórkę. Mieszaj krótko, bez napowietrzania.
- 3
Krok 3 z 6
Kąpiel wodna
Owiń tortownicę z zewnątrz 2 warstwami folii aluminiowej i wstaw do większej blachy. Wlej masę na spód.
- 4
Krok 4 z 6
Pieczenie
Do blachy wlej wrzątek do połowy wysokości tortownicy. Piecz 60–70 minut w 160°C, aż brzegi się zetną, a środek lekko drga.
- 5
Krok 5 z 6
Studzenie
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik na 1 godzinę.
- 6
Krok 6 z 6
Chłodzenie
Schłodź w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej przez noc.
Najczęstsze błędy
Zimny serek
Daje grudki. Wyjmij go z lodówki 2 godziny wcześniej.
Przepieczenie
Środek ma drgać przy wyjmowaniu. Dojdzie podczas chłodzenia.
Przecieka woda
Owiń formę szczelnie podwójną folią.
Z czym podawać sernik nowojorski
Podawaj schłodzony, z sosem owocowym lub świeżymi owocami.
- sos z truskawek
- borówki
- sos karmelowy
- kawa
Przechowywanie
W lodówce do 5 dni. Można mrozić w kawałkach do 2 miesięcy.
Warianty
Czekoladowy
Dodaj do masy 150 g roztopionej białej czekolady.
Spód z ciastek kakaowych
Użyj ciastek typu oreo bez kremu.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
430 kcal na porcję
- Białko
- 8 g
- Tłuszcz
- 31 g
- Węglowodany
- 30 g
- Błonnik
- 0,5 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 12 porcji. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Dlaczego sernik pękł?
Za dużo powietrza w masie, za wysoka temperatura lub zbyt szybkie studzenie.
Czy można użyć twarogu?
Wtedy będzie to inny sernik. Nowojorski robi się z serka śmietankowego.
Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?
Brzegi są ścięte, a środek o średnicy 8 cm lekko drga przy poruszeniu formą.
Czy kąpiel wodna jest konieczna?
Nie, ale bez niej łatwiej o pęknięcia. Alternatywnie postaw na dolnej półce naczynie z wrzątkiem.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Serniki
25 min + 70 minSerniki
Sernik Pistacjowy Pieczony z Pastą 120 g
Tłusty twaróg, 120 g pasty pistacjowej 100% i kąpiel wodna w 160°C przez 70 minut. Nie zielony barwnik z słoika o 8% orzechów.
30 min + 10 minSerniki
Sernik na Zimno z Żelatyną 12 g
Spód 180 g herbatników i 90 g masła, tłusty twaróg, śmietana 36% i 12 g żelatyny na formę 24 cm. Minimum 6 godzin w lodówce, lepiej przez noc.
25 min + 70 minSerniki
Puszysty Sernik Pieczony bez Spodu
Sernik, który nie pęka, nie opada i kroi się jak aksamit. Ser twarogowy, kąpiel wodna i temperatura, której nie wolno przegapić.
35 min + 55 minSerniki
Sernik wiedeński - kremowy przepis Szefa Marka
Sernik wiedeński z aksamitnym serem, delikatnym biszkoptem i stabilną strukturą bez pękania po wyjęciu z piekarnika.
40 min + 65 minSerniki
Sernik z rosą - przepis z puszystą bezą Szefa Marka
Sernik z rosą z kremową masą serową i wysoką, rumianą bezą na wierzchu — dwuetapowe pieczenie daje efekt jak z cukierni domowej.
15 min + 45 minSzybkie ciasta
Babka piaskowa - kruchy przepis Szefa Marka
Babka piaskowa z masłem, mąką ziemniaczaną i cytryną, pieczona do jasnej skórki i sypkiego miękiszu.