Bez alkoholu
Tylko espresso. Czas i krem bez zmian. Dla dzieci i na niedzielę.
Ciasta bez pieczenia
Tiramisu Klasyczne z Żółtkami w 72°C
Żółtka z cukrem dogrzane w kąpieli do 72°C, 500 g mascarpone, savoiardi 1 sekunda na stronę w zimnym espresso. Lodówka minimum 8 godzin.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 23 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 30 min
- Czas gotowania
- 10 min
- Liczba porcji
- 8 porcji
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 410 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 4 żółtka + 80 g cukru, kąpiel wodna, 72°C, potem ostudzić.
- 500 g mascarpone w temperaturze pokojowej, łącz łyżką, nie mikserem.
- Savoiardi: 1 sekunda na stronę w zimnym espresso, nie namaczaj.
- 8 godzin w lodówce; kakao tuż przed podaniem, nie wieczorem.
Jak zrobić tiramisu klasyczne
Tiramisu przepis w wersji Szefa Marka to żółtka z cukrem dogrzane w kąpieli do 72°C, mascarpone 500 g i biszkopty savoiardi maczane w espresso jedną sekundę na stronę. Żółtka nie są „surowe na strach” — 72°C to pasteryzacja, smak zostaje jajeczny, nie omletowy.
Espresso musi być zimne. Ciepła kawa topi mascarpone i rozmiękcza biszkopt w zupę. Rum albo marsala: 2 łyżki do kawy, nie pół szklanki.
Naczynie 20×20 cm albo owal 1,5 l, dwie warstwy, lodówka minimum 8 godzin. Poniżej temperatura żółtek, maczanie i kiedy sypać kakao.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: wuzetka, budyn waniliowy, ciasto dubajskie oraz panna cotta — więcej w dziale Ciasta bez pieczenia.
Dlaczego tiramisu bywa wodniste i luźne
Biszkopt trzymany w kawie 5 sekund pije jak gąbka. Savoiardi mają być wilgotne, nie rozpadające się w palcach. Szef Marek liczy w sekundach.
Zimne mascarpone w ciepłych żółtkach robi grudki. Odwrotnie: ostudzone żółtka do pokojowego sera, łyżką od spodu.
Kakao sypane na noc wsiąka wilgoć i robi mokre plamy. Przesiewaj 10 minut przed stołem.
Karta przepisu
Tiramisu Klasyczne z Żółtkami w 72°C
Przygotowanie: 30 minGotowanie: 10 minPorcje: 8 porcjiTrudność: Średni
Sposób przygotowania — tiramisu krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Zabajone
4 żółtka z 80 g cukru w kąpieli wodnej do 72°C, mieszaj. To pasteryzacja, smak zostaje jajeczny. Powyżej 75–80°C robisz omlet. Ostudź.
- 2
Krok 2 z 5
Mascarpone
500 g mascarpone łącz łyżką z ostudzonymi żółtkami, od spodu. Mikser na wysokich obrotach robi grudki. Ser light puszcza wodę.
- 3
Krok 3 z 5
Kawa
Espresso zimne, 2 łyżki rumu. Ciepła kawa topi mascarpone i rozmiękcza biszkopt w zupę.
- 4
Krok 4 z 5
Warstwy
Savoiardi: 1 sekunda na stronę, od razu do naczynia 20×20 cm. Dwie warstwy kremu i biszkoptów.
- 5
Krok 5 z 5
Lodówka
Minimum 8 godzin, pewniej przez noc. Kakao przesiewaj 10 minut przed stołem — sypane na noc robi mokre plamy.
Najczęstsze błędy
Rozmoczone biszkopty
Za długie maczanie albo ciepła kawa. Espresso ostudzone, 1 sekunda na stronę, od razu do naczynia.
Grudkowaty krem
Zimne mascarpone albo mikser na wysokich obrotach. Ser miękki, łyżka, max wolne obroty 20 sekund.
Krem jak omlet
Żółtka powyżej 75–80°C. Trzymaj kąpiel, termometr, zdejmij przy 72°C. Bez termometru: masa gęsta, jasna, nie ścina się na ściance.
Z czym podawać tiramisu
Samo, w małych pucharkach albo pokrojone z naczynia. Espresso obok, nie extra kawa na wierzch. Latem — mocniej schłodzone, prosto z lodówki.
- Kakao nieosłodzone na wierzchu
- Espresso
- Amaretti pokruszone (opcjonalnie)
- Bez owoców — to nie deser śmietankowo-owocowy
Przechowywanie tiramisu
W lodówce do 3 dni, szczelnie. Najlepsze w 2. dobie. Nie mroź — mascarpone puszcza wodę, biszkopty robią się gumowate. Kakao dosypuj po wyjęciu z lodówki.
Warianty tiramisu
Ze śmietaną 36%
150 ml ubitej na miękko, wmieszanej do kremu. Stabilniejszy do krojenia, trochę mniej „jajeczny”.
W pucharkach
Ta sama masa na 6 szklanek. Chłód 4 godziny wystarczy — cieńsze warstwy.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
410 kcal
- Białko
- 7 g
- Tłuszcz
- 28 g
- Węglowodany
- 32 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 8 porcji. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Czy w tiramisu są surowe jajka?
W tym przepisie żółtka dogrzewasz w kąpieli do 72°C z cukrem — to klasyczny zabajone i pasteryzacja. Nie jesz surowego żółtka prosto z lodówki.
Jakie biszkopty do tiramisu?
Savoiardi (podłużne, suche). Miękkie biszkopty roladowe rozpadają się. Na naczynie 20×20 cm ok. 250–300 g.
Ile tiramisu musi stać w lodówce?
Minimum 8 godzin, pewniej przez noc. Po 3 godzinach kawa jeszcze „płynie” między warstwami.
Jakie mascarpone do tiramisu?
Pełnotłuste, 500 g, temperatura pokojowej. „Light” puszcza wodę. Nie zastępuj serkiem śmietankowym — inny smak i kwas.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Ciasta bez pieczenia
45 min + 20 minCiasta bez pieczenia
Wuzetka - klasyczny przepis W-Z Szefa Marka
Wuzetka z dwoma warstwami biszkoptu kakaowego, aksamitnym kremem maślanym i lśniącą polewą czekoladową — bez pieczenia, idealna na imprezę.
40 min + 20 minCiasta bez pieczenia
Malinowa chmurka - lekki deser bez pieczenia Szefa Marka
Malinowa chmurka z nasączonymi biszkoptami, galaretką malinową, kremową masą serową i puszystą chmurką śmietany z owocami — deser na imprezę bez piekarnika.
25 min + 10 minCiasta bez pieczenia
Ciasto Dubajskie z Kataifi i Pistacją
180 g kataifi prażone 8–10 minut na 70 g masła, 200 g kremu pistacjowego, ganache z 200 g czekolady i 150 ml śmietany. Lodówka minimum 4 godziny, bez pieca.
10 min + 15 minCiasta bez pieczenia
Budyń waniliowy - kremowy przepis domowy Szefa Marka
Budyń waniliowy z mleka, skrobi ziemniaczanej i prawdziwej wanilii — gładki, aksamitny deser gotowy w 25 minut, bez proszku instant i bez pieczenia.
15 min + 5 minCiasta bez pieczenia
Panna cotta waniliowa z sosem malinowym
Włoska panna cotta ze śmietanki z wanilią, ścięta żelatyną i podana z sosem z malin. Deser, który robi się w 15 minut.
55 min + 35 minDrobne wypieki
Eklery - przepis na ciasto parzone z kremem Szefa Marka
Eklery z chrupiącym ciastem parzonym, aksamitnym kremem waniliowym i lśniącą polewą czekoladową — drobne wypieki na imprezę, które trzymają kształt i dobrze się nadziewają.