Polędwiczki wieprzowe na patelni - szybki przepis Szefa Marka

Sposób przygotowania — polędwiczki wieprzowe krok po kroku

1. 1

   Krok 1 z 6

   Przygotuj polędwiczki

   Z każdej polędwiczki usuń białą błonę, osusz ręcznikiem papierowym i posmaruj 8 g soli oraz 3 g pieprzu. Zostaw 10 minut w temperaturze pokojowej — mięso równomierniej się zrumieni.

2. 2

   Krok 2 z 6

   Rozgrzej patelnię

   Na patelni żeliwnej lub stalowej rozgrzej 30 ml oleju na dużym ogniu, aż lekko dymi. Polędwiczki ułóż w jednej warstwie i nie ruszaj przez 3 minuty, aż spód będzie głęboko złoty.

3. 3

   Krok 3 z 6

   Przewróć i podduś

   Obróć polędwiczki i smaż kolejne 3 minuty. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj 40 g masła, czosnek i tymianek. Polewaj mięso roztopionym masłem przez około 4 minuty, aż termometr w środku wskaże 58–60°C.

4. 4

   Krok 4 z 6

   Zdejmij i odstaw

   Przełóż polędwiczki na deskę, przykryj luźno folią i zostaw 5 minut. Resztkowa temperatura podniesie wnętrze do 62–63°C — mięso będzie różowe i soczyste.

5. 5

   Krok 5 z 6

   Zrób sos na patelni

   W tej samej patelni wlej 60 ml wina i gotuj 1 minutę, zeskrobuj przywierające kawałki. Dodaj 120 ml śmietany i 15 g musztardy, gotuj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i będzie gładki.

6. 6

   Krok 6 z 6

   Pokrój i podaj

   Polędwiczki tnij w plastry ukośnie, układaj na talerzach, polej sosem i skrop 5 g soku z cytryny. Posyp natką i podawaj od razu.