Kuchnia Przepisy

Murzynek - sprawdzony przepis Szefa Marka

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Murzynek — ciasto czekoladowe z kakao: 200 g mąki, 40 g kakao, polewa czekoladowa. Forma 24 cm, pieczenie 180°C, 45 min.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 5 września 2026

Murzynek - sprawdzony przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
45 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Średni
Kalorie
320 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 200 g mąki + 40 g kakao — przesiej oba przed mieszaniem.
  • Forma 24 cm, 180°C, 40–45 min — patyczek suchy.
  • Olej 150 ml daje wilgotność — nie zamieniaj na samo masło.
  • Polewa na ciasto w temperaturze pokojowej — gorące zwarzy czekoladę.
  • Nie otwieraj piekarnika przed 35 min — ciasto opadnie.

Jak zrobić murzynek — ciasto czekoladowe z polewą

Murzynek to polskie ciasto czekoladowe, które w domu często wychodzi suchy albo bez wyraźnego smaku kakao. Klucz to proporcje: 200 g mąki na 40 g kakao naturalnego daje intensywny, gorzkawy smak bez przesady z cukrem. Ten przepis Szefa Marka piecze ciasto w formie 24 cm przez 45 minut w 180°C — patyczek z centrum wychodzi suchy, brzegi lekko odchodzą od formy.

Olej zamiast masła w cieście daje wilgotność na kilka dni — murzynek nie cierpnie tak szybko jak biszkopt na maśle. Polewa z 150 g gorzkiej czekolady 70% i 50 ml śmietanki idzie na całkowicie ostudzone ciasto, inaczej zwarzy się w ziarnistą masę. Z przepisu wychodzi ok. 12 kawałków na rodzinę. To ciasto czekoladowe sprawdza się na urodziny, kawę i popołudniowe spotkania przy herbacie.

Poniżej gramatura, 5 kroków z temperaturą pieczenia, wyjaśnienie dlaczego kakao przesiewamy, typowe błędy (opadnięte ciasto, suchy środek), podania, przechowywanie, warianty z orzechami i FAQ o kakao, formie oraz czasie pieczenia.

Dlaczego murzynek na oleju jest wilgotny, a kakao trzeba przesiać

Olej otacza cząsteczki mąki i nie twardnieje w lodówce jak masło. Ciasto pozostaje wilgotne przez 3–4 dni. Masło daje kruchszy, suchszy efekt — w murzyńku olej jest tradycją.

Kakao naturalne ma tendencję do grudek. Przesiewanie z mąką i cukrem rozprowadza kakao równomiernie — inaczej ciasto ma ciemne plamy i jasne kieszenie bez smaku czekolady.

Polewa z czekolady i śmietanki to ganache — emulsja tłuszczu kakaowego i mleka. Gorące ciasto topi ganache zbyt szybko i wchłania go nierównomiernie. Ostudzenie do temperatury pokojowej daje gładką warstwę.

Składniki na murzynek

4 osoby

Sposób przygotowania — murzynek krok po kroku

  1. 1

    Sucha baza

    W misce wymieszaj mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia i sól. Przesiej — kakao ma być równomiernie rozproszone, bez grudek.

  2. 2

    Mokre składniki

    W drugiej misce ubij jajka z mlekiem i olejem 1 minutę widelcem. Wetka do suchej bazy, mieszaj do połączenia — ciasto gęste, bez grudek mąki.

  3. 3

    Pieczenie

    Przelej do formy 24 cm wyłożonej papierem. Piecz 180°C (bez termoobiegu) 40–45 min — patyczek z centrum wychodzi suchy, brzegi odchodzą od formy.

  4. 4

    Ostudzenie

    Wyjmij, ostudź w formie 15 min, wyjmij na kratkę. Ciasto musi być w temperaturze pokojowej przed polewą — gorące zwarzy czekoladę.

  5. 5

    Polewa

    Rozpuść czekoladę z śmietanką i masłem w kąpieli wodnej lub mikrofali 30 s. Wymieszaj do gładkości, wylej na ciasto. Stężeje w 20 min.

Najczęstsze błędy

  • Opadnięte ciasto

    Otworzyłeś piekarnik za wcześnie albo za dużo mieszałeś. Mieszaj tylko do połączenia składników. Nie sprawdzaj przed 35 min.

  • Suchy murzynek

    Za długo w piekarniku albo za mało tłuszczu. Wyjmij gdy patyczek suchy — nie czekaj na ciemny kolor. Olej 150 ml to minimum.

  • Polewa ziarnista

    Czekolada na gorące ciasto albo woda dostała się do ganache. Ciasto musi ostygnąć. Miska do ganache musi być sucha.

Z czym podawać murzynek

Murzynek to ciasto do kawy i herbaty — sam w sobie wystarczy. Do stołu bita śmietana 30% albo gałka lodów waniliowych. Dzieci lubią z mlekiem. Na imprezę pokrój w małe kostki 3×3 cm.

  • Kawa espresso lub cappuccino
  • Bitą śmietana 30% i wiśnie mrożone
  • Gałka lodów waniliowych
  • Mleko — klasyczne polskie podanie

Jak przechowywać murzynek

W pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni — wilgotność utrzymuje się dzięki olejowi. W lodówce do 7 dni — wyjmij 30 min przed podaniem. Mrożenie bez polewy do 2 miesięcy. Polewę dodaj po rozmrożeniu.

Warianty murzyńka

Z orzechami włoskimi

Dodaj 80 g posiekanych orzechów włoskich do ciasta. Piecz jak w przepisie — orzechy mogą lekko zrumienić brzegi.

Bez polewy

Posyp ciasto 2 łyżkami kakao przez sito po wyjęciu z formy. Wersja lżejsza, mniej słodka.

Z wiśniami

Wymieszaj 150 g wiśni mrożonych z łyżką mąki, dodaj do ciasta. Piecz 5 min dłużej — wiśnie puszczają sok.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie320 kcal
Białko5 g
Tłuszcz16 g
Węglowodany42 g
Błonnik3 g

Najczęstsze pytania

Jakie kakao do murzyńka?

Kakao naturalne (nie alkaliczne) — głębszy, bardziej gorzkawy smak. 40 g na 200 g mąki to standardowa proporcja.

Jaka forma do murzyńka?

Okrągła 24 cm lub prostokątna 20×30 cm. Wyłóż papierem do pieczenia. Nie smaruj tłuszczem — ciasto ma dużo oleju.

Ile piec murzynek?

180°C bez termoobiegu, 40–45 min. Patyczek z centrum suchy. Brzegi lekko odchodzą od formy.

Czy można z masłem zamiast oleju?

Można — 150 g masła stopionego. Ciasto będzie kruchsze i szybciej cierpnie. Olej daje wilgotniejszy efekt.

Ile kalorii ma kawałek murzyńka?

Około 320 kcal na 1/12 ciasta z polewą. Bez polewy ok. 260 kcal.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Ciasta i desery