Z kremem śmietankowym
Zamiast masła wmieszaj do zimnego budyniu 300 ml ubitej śmietanki 30%.
Szybkie ciasta
Karpatka z kremem budyniowym
Karpatka na ciaście parzonym z wysokim kremem budyniowym na maśle. Dwa placki z pofalowanym wierzchem jak Karpaty i dużo cukru pudru.
Zdjęcie poglądowe: Alina Zienowicz Ala z, licencja Public domain (Wikimedia Commons)
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 13 października 2026
- Czas przygotowania
- 40 min
- Czas gotowania
- 40 min
- Liczba porcji
- 16 porcji
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 340 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Mąkę zaparzaj, aż ciasto odejdzie od garnka.
- Jajka dodawaj po jednym do lekko przestudzonego ciasta.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut.
- Budyń i masło muszą mieć tę samą temperaturę.
Karpatka – przepis na klasyczne ciasto z kremem
Karpatka to polski klasyk z PRL-owskich cukierni: dwa placki z ciasta parzonego, między nimi gruba warstwa kremu budyniowego. Nazwę zawdzięcza pofalowanemu wierzchowi, który przypomina Karpaty.
Ciasto parzone wydaje się trudne, ale to tylko kwestia dokładności. Mąkę trzeba dobrze zaparzyć, a jajka dodawać po jednym. W piekarniku placek sam wyrośnie w nieregularne górki.
Krem przygotujesz z gotowego budyniu lub z mąki ziemniaczanej i żółtek. Poniżej wyjaśniam, jak uniknąć jego zważenia, bo to najczęstszy problem.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: brownie, ciasto z białek, ciasto bananowe oraz ciasto z truskawkami — więcej w dziale Szybkie ciasta.
Dlaczego karpatka rośnie w górki
Ciasto parzone zawiera dużo wody, która w 200°C zamienia się w parę i rozpycha ciasto od środka.
Cienko rozsmarowane ciasto rośnie nierównomiernie, stąd charakterystyczne fale.
Jajka dają strukturę, która utrzymuje wyrośnięte ciasto po wyjęciu z piekarnika.
Karta przepisu
Karpatka z kremem budyniowym
Przygotowanie: 40 minGotowanie: 40 minPorcje: 16 porcjiTrudność: Średni
Sposób przygotowania — karpatka krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Ciasto parzone
W garnku zagotuj wodę z masłem i solą. Zmniejsz ogień, wsyp całą mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką 1–2 minuty, aż powstanie gładka kula odchodząca od ścianek.
- 2
Krok 2 z 6
Jajka
Przełóż ciasto do miski, studź 10 minut. Wbijaj po jednym jajku, miksując po każdym, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i będzie spływać z łyżki gęstą wstęgą.
- 3
Krok 3 z 6
Pieczenie placków
Podziel ciasto na dwie części. Każdą rozsmaruj cienko na blasze 24 × 36 cm wyłożonej papierem. Piecz kolejno w 200°C przez 20–25 minut, aż się wysoko pofalują i zezłocą. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut.
- 4
Krok 4 z 6
Budyń
800 ml mleka zagotuj z cukrem. W pozostałych 200 ml rozmieszaj proszek budyniowy i wanilię, wlej do gotującego się mleka, mieszając, i gotuj minutę, aż zgęstnieje. Przykryj folią na powierzchni i całkowicie ostudź.
- 5
Krok 5 z 6
Krem
Miękkie masło ucieraj 3 minuty na biało. Dodawaj po łyżce zimnego budyniu, miksując, aż powstanie gładki krem. Budyń i masło muszą mieć tę samą temperaturę.
- 6
Krok 6 z 6
Składanie
Na dolny placek wyłóż krem, przykryj drugim plackiem. Schłodź minimum 3 godziny i obficie posyp cukrem pudrem.
Najczęstsze błędy
Opadnięte placki
Otwarcie piekarnika na początku pieczenia sprawia, że para ucieka i ciasto opada.
Za rzadkie ciasto
Zbyt duże jajka lub za mało zaparzona mąka. Ostatnie jajko dodaj tylko, jeśli ciasto jest za gęste.
Zważony krem
Różne temperatury masła i budyniu. Wyrównaj je przed łączeniem.
Jak podawać karpatkę
Kroi się najłatwiej dobrze schłodzona, ostrym nożem. Górny placek możesz pokroić przed nałożeniem na krem.
- Kawa czarna
- Herbata z cytryną
- Świeże maliny
- Bita śmietana dla łasuchów
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Ciasto parzone z czasem mięknie od kremu, ale smak się nie pogarsza. Karpatki nie zaleca się mrozić.
Warianty
Z galaretką
Na krem wyłóż warstwę tężejącej galaretki, a dopiero potem drugi placek.
Mniejsza blacha
Połowa porcji zmieści się w formie 20 × 30 cm.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
340 kcal
- Białko
- 5 g
- Tłuszcz
- 22 g
- Węglowodany
- 30 g
- Błonnik
- 0,5 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 16 porcji. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Dlaczego karpatka nie wyrosła?
Najczęściej ciasto było za rzadkie albo piekarnik otwarto za wcześnie. Ważna jest też wysoka temperatura, 200°C.
Jak uratować zważony krem?
Podgrzej miskę od spodu lekko nad garnkiem z ciepłą wodą i miksuj dalej. Krem powinien się połączyć.
Czy mogę zrobić karpatkę dzień wcześniej?
Tak, nawet warto. Krem stężeje i ciasto łatwiej się kroi.
Ile budyniu do karpatki?
2 opakowania budyniu po 40 g na 1 l mleka, dzięki temu krem jest wysoki i stabilny.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Szybkie ciasta
15 min + 28 minSzybkie ciasta
Brownie Czekoladowe Fudge z Czekolady 70%
200 g czekolady 70%, 150 g masła, tylko 80 g mąki. 170°C, 26–28 minut — patyczek z wilgotnymi okruchami. 35 minut to już suche ciasto czekoladowe.
25 min + 50 minSzybkie ciasta
Placek ze śliwkami i kruszonką
Szybkie ciasto ucierane ze śliwkami węgierkami i maślaną kruszonką. Bez drożdży, z jednej miski, z owocami, które nie toną w cieście.
20 min + 45 minSzybkie ciasta
Ciasto ucierane – proste ciasto na blachę z owocami
Klasyczne ciasto ucierane na maśle, które upieczesz z dowolnymi owocami sezonowymi. Wilgotne, maślane i zawsze się udaje.
40 min + 30 minSzybkie ciasta
Ciasto z truskawkami i bitą śmietaną
Puszysty biszkopt, kremowa bita śmietana z mascarpone i góra świeżych truskawek. Idealne ciasto na lato i urodziny.
15 min + 45 minSzybkie ciasta
Babka piaskowa - kruchy przepis Szefa Marka
Babka piaskowa z masłem, mąką ziemniaczaną i cytryną, pieczona do jasnej skórki i sypkiego miękiszu.
15 min + 35 minSzybkie ciasta
Ciasto czekoladowe proste i wilgotne
Proste ciasto czekoladowe na kakao i gorącej kawie: mieszasz w jednej misce, pieczesz 35 minut i masz wilgotny, ciemny placek z polewą.