Kuchnia Przepisy

Fasolka po Bretonsku z Kiełbasą i Boczkiem

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Sucha fasola jaś moczona 8–12 godzin, gotowana osobno, sól pod koniec. Boczek i kiełbasa rumienione, przecier na końcu — nie ketchup.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 13 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Fasolka po bretońsku z jasiem, kiełbasą i boczkiem w sosie pomidorowym
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
90 min
Liczba porcji
6 osób
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
430 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Suchą fasolę mocz 8–12 godzin, gotuj w nowej wodzie do miękkości.
  • Sól pod koniec gotowania fasoli — od początku twardnieje skórka.
  • Boczek i kiełbasę rumień, potem przecier, na końcu fasola.
  • Majeranek i liść laurowy, nie mieszanka „do fasoli” z glutaminianem.

Jak zrobić fasolkę po bretońsku

Fasolka po bretońsku przepis to fasola jaś albo pinto, kiełbasa, boczek i sos pomidorowy — nie fasolka szparagowa z patelni. Szef Marek moczy suchą fasolę 8–12 godzin, gotuje do miękkości osobno, rumieni wędzonkę i dopiero łączy. Fasola z puszki skraca czas, ale sól zalewy trzeba spłukać.

Sos nie może być keczupem. Przecier, liść laurowy, majeranek, odrobina pimentu. Cukier łyżeczka tylko jeśli pomidory są bardzo kwaśne.

6 osób. Poniżej czas moczenia, czy solić fasolę od początku i jak nie rozgotować ziaren.

Dlaczego fasola zostaje twarda albo pęka

Sól i kwas (pomidor) na początku utwardzają skórkę. Dlatego fasola gotuje się w wodzie, sos pomidorowy na końcu.

Stara fasola z szafki nie zmięknie. Kup z datą, nie z mąką w worku.

Gwałtowne wrzenie rwie ziarna. Po zagotowaniu mały gaz.

Składniki na fasolka po bretońsku

6 osób

Sposób przygotowania — fasolka po bretońsku krok po kroku

  1. 1

    Fasola

    Po moczeniu 8–12 godzin wylej wodę. Gotuj w świeżej wodzie na małym gazie do miękkości (ok. 60–75 minut). Sól 10–15 minut przed końcem — od początku twardnieje skórka.

  2. 2

    Wędzonka

    Boczek i kiełbasę pokrój, rumień 8 minut, aż puści tłuszcz. Cebulę zeszklij w tym tłuszczu.

  3. 3

    Przecier

    Dodaj przecier, liść, ziele, majeranek. Gotuj 10 minut. Cukier tylko jeśli pomidory gryzą kwasem — łyżeczka, nie pół szklanki.

  4. 4

    Połączenie

    Wrzucaj odsączoną fasolę z chochlą wywaru z gotowania. Duś 15–20 minut na małym gazie, mieszaj drewnianą łyżką rzadko.

  5. 5

    Doprawienie

    Pieprz, sól po spróbowaniu. Ma być gęsta, nie zupa. Podawaj z chlebem i ogórkiem kiszonym.

Najczęstsze błędy

  • Twarda fasola po dwóch godzinach

    Za stara albo solona od startu. Zmień partię, nie dosypuj sody bez potrzeby — psuje smak i skórkę.

  • Papka

    Za mocny wrzątek albo za długie mieszanie. Mieszaj łyżką drewnianą, rzadko.

  • Sos jak ketchup

    Za dużo cukru i koncentratu. Przecier, wywar z fasoli, majeranek.

Z czym podawać fasolkę po bretońsku

Chleb, kiszone ogórki, kapusta. Sama syci jak obiad. Do mięsa — raczej jako dodatek w mniejszej porcji.

  • Chleb razowy
  • Ogórki kiszone
  • Kiszona kapusta
  • Cebula surowa w octcie

Przechowywanie

W lodówce 4 dni. Gęstnieje — dolej wody z gotowania fasoli. Mrożenie do 3 miesięcy. Smak wędzonki pogłębia się na drugi dzień.

Warianty

Z puszki

2 puszki jasia, spłukane. Rumień wędzonkę, 20 minut z przecierem, wrzuć fasolę na 10 minut. Inny charakter, ten sam obiad w tydzień.

Bez wieprzowiny

Wędzona papryka, olej, więcej majeranku. Nie oszukasz dymu boczku, ale będzie jadalnie.

Ostrzejsza

Chili i więcej czosnku. Dobrze z kiełbasą jalapeño, jeśli trafisz.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 6 osób. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie430 kcal
Białko22 g
Tłuszcz16 g
Węglowodany48 g
Błonnik14 g

Najczęstsze pytania

Jaką fasolę do fasolki po bretońsku?

Jaś, pinto albo „fasola bretońska” z worka. Czerwona kidney jest inna w smaku, ale zadziała. Szparagowa to nie ten przepis.

Ile moczyć fasolę?

8–12 godzin w zimnej wodzie, potem wylej i gotuj w świeżej. Szybka metoda: 1 godzina we wrzątku, odstaw, ale skórka bywa twardsza.

Kiedy solić fasolę?

Pod koniec mięknięcia, 10–15 minut przed odcedzeniem. Od początku sól spowalnia mięknięcie.

Czy fasolka po bretońsku jest z Bretanii?

Nazwa polska, korzenie w fasoli z kiełbasą i pomidorem. Nie mieszaj z francuskim cassoulet — inny przepis, inna technika.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Obiad