Kuchnia Przepisy

Pad thai - domowy przepis Szefa Marka

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Pad thai z makaronem ryżowym, krewetkami lub kurczakiem, orzeszkami ziemnymi i klasycznym sosie tamarindowo-sojowym.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 2 września 2026

Pad thai - domowy przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
10 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Średni
Kalorie
410 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Na 4 porcje użyj 200 g makaronu ryżowego.
  • Namaczaj makaron 8 minut w wrzątku.
  • Smaż na woku 10 minut na wysokim ogniu.
  • Sos przygotuj przed startem smażenia.
  • Podawaj od razu z limonką i orzeszkami.

Jak zrobić pad thai w domu

Pad thai zrobisz z 200 g makaronu ryżowego, sosu tamarindowego i 10 minut smażenia na woku po namoczeniu makaronu. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji i momentu doprawienia. Wychodzi z sprężystym makaronem, słodko-kwaśnym sosem i chrupiącymi orzeszkami ziemnymi w stylu ulicznej kuchni tajskiej. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni — każdy etap ma opisany sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.

Najważniejsza jest technika, bo pad thai łatwo zepsuć pośpiechem. makaron namaczasz krótko, a całość smażysz na bardzo gorącym woku partiami, żeby sos szybko się zagęścił. Konkretne ilości ograniczają zgazywanie, a czasy są podane razem z obserwacją, która decyduje o końcu gotowania. Sos tamarindowy, sos rybny i cukier palmowy muszą być wymieszane przed smażeniem — wtedy smak jest zbalansowany od pierwszej porcji.

W pełnym opisie znajdziesz składniki w gramach, kroki, wskazówki Szefa Marka, błędy, podania, przechowywanie, warianty i FAQ o pad thai. Artykuł daje szybką odpowiedź na początku, a potem wyjaśnia, dlaczego metoda działa.

Dlaczego pad thai wychodzi sprężysty

Krótkie namoczenie makaronu i szybkie smażenie na woku zatrzymują wilgoć w nitkach i zapobiegają rozklejaniu.

Na patelni kluczowe są odparowanie i rumienienie. Składniki leżą luźno, smażysz porcjami na średnio wysokim ogniu, aż brzegi będą wyraźnie złote.

Tamarind dodaje naturalnej kwaśności, a cukier palmowy karmelizuje się w sosie, budując charakterystyczny smak pad thai.

Składniki na pad thai

4 osoby

Sposób przygotowania — pad thai krok po kroku

  1. 1

    Namocz makaron

    Zalej 200 g makaronu wrzątkiem i zostaw 8 minut; makaron ma być elastyczny, ale twardy w środku, nie rozgotowany.

  2. 2

    Przygotuj sos

    Wymieszaj 30 ml tamarindu, 20 ml sosu rybnego, 15 g cukru i sok z limonki do jednolitego, kwaśno-słodkiego sosu.

  3. 3

    Smaż białko

    Na woku rozgrzej 15 ml oleju i smaż 300 g kurczaka 4 minuty; mięso ma być białe w środku i lekko zrumienione.

  4. 4

    Dodaj jajka i makaron

    Zsuń kurczaka na bok, wlej roztrzepane jajka i po 1 minucie dodaj makaron z 30 ml wody; mieszaj, aż jajka się ściągną.

  5. 5

    Wlej sos i wykańczaj

    Dodaj sos, kiełki i orzeszki; smaż 3 minuty na wysokim ogniu, aż makaron pokryje się błyszczącym sosem.

  6. 6

    Podaj z dodatkami

    Posyp szczypiorkiem, dodatkowymi orzeszkami i ćwiartką limonki; jedz od razu, póki makaron jest sprężysty.

Najczęstsze błędy

  • Rozgotowany makaron

    Makaron klei się i łamie. Namaczaj go krócej — ma być twardy w środku przed smażeniem.

  • Za mało ciepła

    Bez gorącego woku sos nie zgęstnieje. Rozgrzej patelnię przed dodaniem składników.

  • Wszystko naraz

    Garnki przepełnione puszczają wodę. Smaż partiami i łącz na końcu.

Z czym podawać pad thai

Najlepiej smakuje sam w sobie z limonką, orzeszkami i świeżym szczypiorkiem.

  • świeża kolendra
  • płatki chili
  • sos sriracha
  • sałatka z ogórka i marchewki

Przechowywanie

Najlepszy jest świeży. W lodówce trzyma się 1 dzień, ale makaron traci sprężystość.

Warianty

Z krewetkami

Zastąp kurczaka 300 g obranych krewetek i smaż je 3 minuty.

Wegetariański

Użyj tofu 250 g i zwiększ warzywa do 200 g papryki i marchewki.

Ostry

Dodaj 10 g pasty chili do sosu przed smażeniem.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie410 kcal na porcję
Białko28 g
Tłuszcz14 g
Węglowodany48 g
Błonnik3 g

Najczęstsze pytania

Czym zastąpić sos tamarindowy?

Możesz użyć soku z limonki z odrobiną octu i cukru, ale smak będzie lżejszy.

Ile namaczać makaron do pad thai?

Namaczaj 8 minut w wrzątku, aż będzie elastyczny, ale twardy w środku.

Czy pad thai można zrobić bez woka?

Tak, użyj szerokiej patelni i smaż na najwyższym ogniu partiami.

Dlaczego makaron się klei?

Najczęściej przez zbyt długie namoczenie albo za niską temperaturę patelni.

Czy pad thai jest słodki?

Ma słodko-kwaśny profil dzięki cukrowi palmowemu i tamarindowi.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Nowoczesna kuchnia