Z krewetkami
Zastąp kurczaka 300 g obranych krewetek i smaż je 3 minuty.
Dania jednogarnkowe
Pad thai - domowy przepis Szefa Marka
Pad thai z makaronem ryżowym, krewetkami lub kurczakiem, orzeszkami ziemnymi i klasycznym sosie tamarindowo-sojowym.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 2 września 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 10 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 410 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Na 4 porcje użyj 200 g makaronu ryżowego.
- Namaczaj makaron 8 minut w wrzątku.
- Smaż na woku 10 minut na wysokim ogniu.
- Sos przygotuj przed startem smażenia.
- Podawaj od razu z limonką i orzeszkami.
Jak zrobić pad thai w domu
Pad thai zrobisz z 200 g makaronu ryżowego, sosu tamarindowego i 10 minut smażenia na woku po namoczeniu makaronu. Szef Marek Wiśniewski prowadzi przepis tak, aby od pierwszych minut było wiadomo, czego pilnować: gramatury, temperatury, konsystencji i momentu doprawienia. Wychodzi z sprężystym makaronem, słodko-kwaśnym sosem i chrupiącymi orzeszkami ziemnymi w stylu ulicznej kuchni tajskiej. To praktyczna instrukcja dla domowej kuchni — każdy etap ma opisany sygnał gotowości: kolor, gęstość, miękkość albo zapach.
Najważniejsza jest technika, bo pad thai łatwo zepsuć pośpiechem. makaron namaczasz krótko, a całość smażysz na bardzo gorącym woku partiami, żeby sos szybko się zagęścił. Konkretne ilości ograniczają zgazywanie, a czasy są podane razem z obserwacją, która decyduje o końcu gotowania. Sos tamarindowy, sos rybny i cukier palmowy muszą być wymieszane przed smażeniem — wtedy smak jest zbalansowany od pierwszej porcji.
W pełnym opisie znajdziesz składniki w gramach, kroki, wskazówki Szefa Marka, błędy, podania, przechowywanie, warianty i FAQ o pad thai. Artykuł daje szybką odpowiedź na początku, a potem wyjaśnia, dlaczego metoda działa.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: smażony ryż, strogonow, chili con carne oraz risotto z pieczarkami — więcej w dziale Dania jednogarnkowe.
Dlaczego pad thai wychodzi sprężysty
Krótkie namoczenie makaronu i szybkie smażenie na woku zatrzymują wilgoć w nitkach i zapobiegają rozklejaniu.
Na patelni kluczowe są odparowanie i rumienienie. Składniki leżą luźno, smażysz porcjami na średnio wysokim ogniu, aż brzegi będą wyraźnie złote.
Tamarind dodaje naturalnej kwaśności, a cukier palmowy karmelizuje się w sosie, budując charakterystyczny smak pad thai.
Karta przepisu
Pad thai - domowy przepis Szefa Marka
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 10 minPorcje: 4 osobyTrudność: Średni
Sposób przygotowania — pad thai krok po kroku
- 1
Krok 1 z 6
Namocz makaron
Zalej 200 g makaronu wrzątkiem i zostaw 8 minut; makaron ma być elastyczny, ale twardy w środku, nie rozgotowany.
- 2
Krok 2 z 6
Przygotuj sos
Wymieszaj 30 ml tamarindu, 20 ml sosu rybnego, 15 g cukru i sok z limonki do jednolitego, kwaśno-słodkiego sosu.
- 3
Krok 3 z 6
Smaż białko
Na woku rozgrzej 15 ml oleju i smaż 300 g kurczaka 4 minuty; mięso ma być białe w środku i lekko zrumienione.
- 4
Krok 4 z 6
Dodaj jajka i makaron
Zsuń kurczaka na bok, wlej roztrzepane jajka i po 1 minucie dodaj makaron z 30 ml wody; mieszaj, aż jajka się ściągną.
- 5
Krok 5 z 6
Wlej sos i wykańczaj
Dodaj sos, kiełki i orzeszki; smaż 3 minuty na wysokim ogniu, aż makaron pokryje się błyszczącym sosem.
- 6
Krok 6 z 6
Podaj z dodatkami
Posyp szczypiorkiem, dodatkowymi orzeszkami i ćwiartką limonki; jedz od razu, póki makaron jest sprężysty.
Najczęstsze błędy
Rozgotowany makaron
Makaron klei się i łamie. Namaczaj go krócej — ma być twardy w środku przed smażeniem.
Za mało ciepła
Bez gorącego woku sos nie zgęstnieje. Rozgrzej patelnię przed dodaniem składników.
Wszystko naraz
Garnki przepełnione puszczają wodę. Smaż partiami i łącz na końcu.
Z czym podawać pad thai
Najlepiej smakuje sam w sobie z limonką, orzeszkami i świeżym szczypiorkiem.
- świeża kolendra
- płatki chili
- sos sriracha
- sałatka z ogórka i marchewki
Przechowywanie
Najlepszy jest świeży. W lodówce trzyma się 1 dzień, ale makaron traci sprężystość.
Warianty
Wegetariański
Użyj tofu 250 g i zwiększ warzywa do 200 g papryki i marchewki.
Ostry
Dodaj 10 g pasty chili do sosu przed smażeniem.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
410 kcal na porcję
- Białko
- 28 g
- Tłuszcz
- 14 g
- Węglowodany
- 48 g
- Błonnik
- 3 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić sos tamarindowy?
Możesz użyć soku z limonki z odrobiną octu i cukru, ale smak będzie lżejszy.
Ile namaczać makaron do pad thai?
Namaczaj 8 minut w wrzątku, aż będzie elastyczny, ale twardy w środku.
Czy pad thai można zrobić bez woka?
Tak, użyj szerokiej patelni i smaż na najwyższym ogniu partiami.
Dlaczego makaron się klei?
Najczęściej przez zbyt długie namoczenie albo za niską temperaturę patelni.
Czy pad thai jest słodki?
Ma słodko-kwaśny profil dzięki cukrowi palmowemu i tamarindowi.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Dania jednogarnkowe
10 min + 10 minDania jednogarnkowe
Quesadilla z kurczakiem - przepis Szefa Marka
Quesadilla z kurczakiem z roztopionym serem, chrupiącą tortillą i pikantnym dodatkiem — szybki meksykański obiad w 20 minut.
20 min + 20 minDania jednogarnkowe
Ramen domowy - przepis Szefa Marka
Ramen domowy z aromatycznym bulionem, makaronem, jajkiem sadzonym i warzywami — pełny smak bez restauracyjnego skomplikowania.
10 min + 10 minDania jednogarnkowe
Smażony ryż - przepis Szefa Marka
Smażony ryż z warzywami, jajkiem i sosem sojowym — szybki obiad z wczorajszego ryżu i chrupiących kawałków.
20 min + 30 minDania jednogarnkowe
Strogonow - sprawdzony przepis Szefa Marka
Strogonow wołowy: 600 g mięsa, 200 g pieczarek, śmietana 18% 250 ml, musztarda i koncentrat pomidorowy. Sos gęsty, mięso soczyste.
45 min + 195 minDania jednogarnkowe
Indyk pieczony - świąteczny przepis Szefa Marka
Indyk pieczony cały z masłem i ziołami pod skórą, warzywami w blasze i techniką dwuetapowego pieczenia — soczyste mięso i złocista skórka na Boże Narodzenie.
20 min + 90 minDania jednogarnkowe
Fasolka po Bretonsku z Kiełbasą i Boczkiem
Sucha fasola jaś moczona 8–12 godzin, gotowana osobno, sól pod koniec. Boczek i kiełbasa rumienione, przecier na końcu — nie ketchup.