Z kurczakiem
Zastąp wołowinę 600 g piersi pokrojonej w paski. Smaż 3 min z każdej strony — kurczak wymaga dłużej niż wołowina.
Dania jednogarnkowe
Strogonow - sprawdzony przepis Szefa Marka
Strogonow wołowy: 600 g mięsa, 200 g pieczarek, śmietana 18% 250 ml, musztarda i koncentrat pomidorowy. Sos gęsty, mięso soczyste.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 5 września 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 30 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 520 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 600 g wołowiny w paski 1 cm — smaż partiami po 2 min z każdej strony.
- Koncentrat pomidorowy + musztarda Dijon budują głębię przed śmietaną.
- Śmietanę 18% dodaj off heat — patelnia nie może wrzeć.
- Pieczarki smaż z cebulą 5 min, aż odparują wodę.
- Podawaj od razu — mięso twardnieje przy długim staniu w gorącym sosie.
Jak zrobić strogonow wołowy — miękkie mięso, gęsty sos
Strogonow to klasyk, który w domu najczęściej psuje się w dwóch miejscach: mięso wychodzi gumowate, a sos się zwarza albo rozrzedza jak woda. Ten przepis Szefa Marka trzyma się rosyjskiej logiki: wołowina smażona bardzo krótko na mocnym ogniu, potem sos budowany na pieczarkach, koncentracie pomidorowym i musztardzie, a śmietana 18% wchodzi dopiero na końcu, gdy patelnia nie wrze.
Na 4 porcje potrzebujesz 600 g wołowiny pokrojonej w paski, 200 g pieczarek i 250 ml śmietany. Całość zajmuje około 50 minut, ale aktywne smażenie mięsa to zaledwie kilka minut — reszta to budowanie sosu. Gotowy strogonow ma gęstą, kremową konsystencję, która okrywa mięso, a nie pływa w talerzu. To danie idealne na niedzielny obiad z kaszą gryczaną.
Poniżej dokładne gramy, 5 kroków z temperaturą i czasem, wyjaśnienie dlaczego mięso smażymy partiami, typowe błędy (zwarzona śmietana, przesmażone mięso), podania z kaszą i makaronem, przechowywanie, warianty z kurczakiem i FAQ o czasie gotowania wołowiny.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: smażony ryż, fasolka po bretońsku, risotto z pieczarkami oraz gulasz wołowy — więcej w dziale Dania jednogarnkowe.
Dlaczego strogonow wymaga krótkiego smażenia i zimnej śmietany
Wołowina w paskach ma małą powierzchnię i szybko traci wilgoć. Smażenie partiami na mocno rozgrzanej patelni daje reakcję Maillarda — brązowy kolor i smak — przy różowym środku. Długie gotowanie w sosie zamieni ją w gumę.
Koncentrat pomidorowy i musztarda dodają kwasu i umami, które równoważą tłustość śmietany. Gotujesz je z bulionem, zanim trafi śmietana — wtedy sos ma smak, a nie tylko kolor.
Śmietana 18% zawiera białka wrażliwe na wrzątek. Zwarzenie to nie tylko wygląd — zmienia teksturę sosu na ziarnistą. Zdjęcie patelni z ognia przed dodaniem śmietany chroni emulsję.
Karta przepisu
Strogonow - sprawdzony przepis Szefa Marka
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 30 minPorcje: 4 osobyTrudność: Średni
Sposób przygotowania — strogonow krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Przygotuj mięso
Osusz wołowinę ręcznikiem papierowym, posól połową soli i pieprzem. Pokrój w paski w poprzek włókien. Mięso trzymaj w temperaturze pokojowej 20 minut przed smażeniem.
- 2
Krok 2 z 5
Szybko podsmaż wołowinę
Rozgrzej olej na patelni do mocnego dymu (ok. 200°C). Smaż mięso partiami po 2 minuty z każdej strony — brzegi mają być brązowe, środek różowy. Przełóż na talerz.
- 3
Krok 3 z 5
Pieczarki i cebula
Na tej samej patelni dodaj masło, cebulę i pieczarki. Smaż 5 minut, aż cebula zmięknie, a pieczarki zbrązowieją. Dodaj czosnek na 30 sekund.
- 4
Krok 4 z 5
Zbuduj sos
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i musztardę, podlej 150 ml bulionu. Gotuj 3 minuty, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wymieszaj ze śmietaną — patelnia nie może wrzeć, bo śmietana się zwarzy.
- 5
Krok 5 z 5
Połącz i dokończ
Wróć mięso z sokami do sosu, podgrzej 2 minuty na małym ogniu. Sos ma okrywać mięso jak gęsta śmietana. Posyp natką. Podawaj od razu z kaszą lub makaronem.
Najczęstsze błędy
Ziarnisty sos
Dodałeś śmietanę do wrzącej patelni. Zdejmij z ognia, wymieszaj śmietanę, dopiero potem podgrzewaj na minimalnym ogniu 2 minuty.
Gumowate mięso
Smażyłeś wszystko naraz albo za długo w sosie. Patelnia musi być mocno rozgrzana, mięso w jednej warstwie, maks. 2 min z każdej strony.
Rozrzedzony sos
Za dużo bulionu albo pieczarki puszczają wodę. Smaż pieczarki do zbrązowienia przed dodaniem płynu. Gotuj sos otwarty 3 minuty.
Z czym podawać strogonow
W Polsce strogonow podaje się z kaszą gryczaną, makaronem tagliatelle albo puree ziemniaczanym. Kasza zbiera gęsty sos lepiej niż ryż. Kwaśny ogórek kiszony albo kapusta kiszona przełamują tłustość.
- Kasza gryczana na maśle
- Makaron tagliatelle 320 g ugotowany al dente
- Puree z 800 g ziemniaków
- Surówka z kiszonej kapusty z kminkiem
Jak przechowywać strogonow
W lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w garnku na małym ogniu z 2 łyżkami wody, ciągle mieszając — nie doprowadzaj do wrzenia. Mięso twardnieje przy agresywnym odgrzewaniu. Nie mroź — śmietana zmienia teksturę po rozmrożeniu.
Warianty strogonowa
Bez pieczarek
Dodaj 100 g suszonych grzybów namoczonych w 150 ml ciepłej wody. Wodę z grzybów wlej zamiast części bulionu.
Ostrzejszy
Dodaj 5 g papryki wędzonej i 2 g chili w kroku 4. Na końcu łyżka soku z ogórka kiszonego zamiast soli.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
520 kcal
- Białko
- 38 g
- Tłuszcz
- 32 g
- Węglowodany
- 12 g
- Błonnik
- 2 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Jakie mięso do strogonowa?
Polędwica wołowa, rostbef lub udziec — miękkie kawałki bez tłuszczu wokół. Pokrój w paski w poprzek włókien, grubość ok. 1 cm.
Czy strogonow można bez śmietany?
Można użyć jogurtu greckiego 10% off heat, ale dodaj go dopiero po ostudzeniu sosu do 70°C. Pełna śmietana 18% daje najlepszą konsystencję.
Ile czasu smażyć wołowinę w strogonowie?
Partiami po 2 minuty z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni, łącznie ok. 8 minut smażenia. W sosie podgrzewaj tylko 2 minuty.
Dlaczego sos się zwarza?
Śmietana trafiła do wrzącej patelni. Zdejmij z ognia przed dodaniem, wymieszaj, podgrzewaj na minimalnym ogniu. Śmietana powinna być w temperaturze pokojowej.
Ile kalorii ma porcja strogonowa?
Około 520 kcal na 1/4 przepisu z kaszą licz osobno. Większość kalorii to wołowina i śmietana.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Dania jednogarnkowe
15 min + 40 minDania jednogarnkowe
Risotto z pieczarkami - sprawdzony przepis Szefa Marka
Risotto z pieczarkami na 4 porcje: 320 g ryżu Arborio, 400 g pieczarek, bulion 900 ml i parmezan 60 g. Kremowe, 22 min mieszania.
25 min + 90 minDania jednogarnkowe
Gulasz wieprzowy - sprawdzony przepis Szefa Marka
Gulasz wieprzowy z karkówki: 800 g mięsa, papryka, kminek, długie duszenie 90 min. Soczysty, gęsty sos, 6 porcji.
10 min + 10 minDania jednogarnkowe
Smażony ryż - przepis Szefa Marka
Smażony ryż z warzywami, jajkiem i sosem sojowym — szybki obiad z wczorajszego ryżu i chrupiących kawałków.
20 min + 120 minDania jednogarnkowe
Gulasz Wołowy z Łopatki — Przepis Szefa
Łopatka albo pręga, nie polędwica. Rumień partiami, paprykę słodką na zdjętym ogniu, potem 1,5–2 godziny, aż łyżka rozcina włókna.
45 min + 195 minDania jednogarnkowe
Indyk pieczony - świąteczny przepis Szefa Marka
Indyk pieczony cały z masłem i ziołami pod skórą, warzywami w blasze i techniką dwuetapowego pieczenia — soczyste mięso i złocista skórka na Boże Narodzenie.
20 min + 90 minDania jednogarnkowe
Fasolka po Bretonsku z Kiełbasą i Boczkiem
Sucha fasola jaś moczona 8–12 godzin, gotowana osobno, sól pod koniec. Boczek i kiełbasa rumienione, przecier na końcu — nie ketchup.