Ostrzejszy
Dodaj 5 g papryki ostrej i 2 g chili w kroku 2. Na końcu łyżka octu winnego.
Gulasz wieprzowy - sprawdzony przepis Szefa Marka
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Gulasz wieprzowy z karkówki: 800 g mięsa, papryka, kminek, długie duszenie 90 min. Soczysty, gęsty sos, 6 porcji.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 5 września 2026
- Czas przygotowania
- 25 min
- Czas gotowania
- 90 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 420 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 800 g karkówki w kostkę 3 cm — obsmaż partiami 6 min.
- Papryka + kminek podsmaż z mąką 1 min przed płynem.
- Duszenie 75 min pod przykryciem + 15 min bez.
- Mięso miękkie — widelcem się rozpada.
- Odpoczynek 5 min po zdjęciu z ognia.
Jak zrobić gulasz wieprzowy — miękkie mięso, gęsty sos
Gulasz wieprzowy to danie, które w domu często wychodzi albo z twardym mięsem, albo z wodnistym sosem bez smaku. Klucz to karkówka — ma tłuszcz i kolagen, który przy długim duszeniu roztapia się w gęsty sos — oraz podsmażenie papryki i kminku na tłuszczu przed dodaniem płynu. Ten przepis Szefa Marka dusi 800 g mięsa 90 minut: 75 pod przykryciem, 15 bez — aż sos gęstnieje i ciemnieje.
Na 6 porcji potrzebujesz karkówki w kostkę 3 cm, dwie papryki i 400 g pomidorów z puszki. Całość zajmuje około 115 minut gotowania. Gotowy gulasz ma mięso, które rozpada się widelcem, i sos gęsty jak gulasz węgierski — nie zupa. Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy kolagen i papryka połączą się w gęstym sosie.
Poniżej gramatura, 5 kroków z czasem duszenia, wyjaśnienie roli kminku i papryki, typowe błędy (twarde mięso, rzadki sos), podania z kaszą i ziemniakami, przechowywanie, warianty smakowe i FAQ o mięsie wieprzowym oraz czasie duszenia.
Dlaczego gulasz wymaga karkówki, kminku i długiego duszenia
Karkówka ma tłuszcz między włóknami i kolagen w chrząstce. Przy 90 minutach duszenia kolagen zamienia się w żelatynę — mięso mięknie, sos gęstnieje. Chuda szynka wyschnie.
Papryka słodka i kminek rozpuszczają olejki w tłuszczu przy podgrzaniu. Mąka z papryką tworzy roux — sos zgęstnieje bez śmietany. Wrzucenie przypraw do płynu daje kolor, nie smak.
Ostatnie 15 minut bez przykrycia redukuje wodę z pomidorów. Sos ciemnieje i koncentruje smak — charakterystyka gulaszu, nie zupy pomidorowej.
Składniki na gulasz wieprzowy
4 osoby
Sposób przygotowania — gulasz wieprzowy krok po kroku
- 1
Obsmaż mięso
Na garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Obsmaż karkówkę partiami 6 min — brązowe z każdej strony. Przełóż na talerz. W garnku zostaw tłuszcz.
- 2
Cebula i papryka
Dodaj cebulę, smaż 5 min do złocenia. Wsyp mąkę, paprykę i kminek, mieszaj 1 min. Dodaj paprykę w kostkę, smaż 4 min.
- 3
Duszenie
Wróć mięso, wlej pomidory i bulion. Zagotuj, zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem 75 min — mięso miękkie, widelcem się rozpada.
- 4
Redukcja sosu
Zdejmij przykrywkę, gotuj 15 min — sos gęstnieje i ciemnieje. Dopraw solą i pieprzem. Konsystencja jak gęsty gulasz.
- 5
Podaj
Posyp natką. Podawaj z kaszą gryczaną, ziemniakami albo chlebem. Odpoczynek 5 min wyrównuje smak.
Najczęstsze błędy
Twarde mięso
Za krótkie duszenie albo chuda szynka zamiast karkówki. Minimum 75 min pod przykryciem. Mięso musi rozpadać się widelcem.
Rzadki sos
Nie zdjąłeś przykrywki na końcu. Ostatnie 15 min bez przykrycia redukują wodę. Sos ma być gęsty jak gulasz.
Płaski smak
Paprykę i kminek wrzuciłeś do płynu. Podsmaż z mąką na tłuszczu 1 min przed pomidorami.
Z czym podawać gulasz wieprzowy
Gulasz podaj z kaszą gryczaną, kluskami śląskimi albo ziemniakami gotowanymi. Surówka z kiszonej kapusty i ogórek kiszony przełamują tłustość. Chleb żytni zbiera sos z talerza.
- Kasza gryczana na maśle 300 g ugotowanej
- Kluski śląskie 400 g
- Ziemniaki gotowane 800 g
- Surówka z kiszonej kapusty z kminkiem
Jak przechowywać gulasz wieprzowy
W lodówce do 4 dni — smak dojrzewa. Odgrzewaj w garnku na małym ogniu z 2 łyżkami wody. Mrożenie do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej do wrzenia i gotuj 5 min.
Warianty gulaszu wieprzowego
Z pieczarkami
Dodaj 200 g pieczarek pokrojonych w kroku 2. Smaż z cebulą 5 min.
Na winie
Zastąp 100 ml bulionu czerwonym winem. Dodaj z pomidorami — alkohol odparuje przy duszeniu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 420 kcal |
|---|---|
| Białko | 32 g |
| Tłuszcz | 24 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
Najczęstsze pytania
Jakie mięso do gulaszu wieprzowego?
Karkówka — 800 g w kostkę 3 cm. Ma tłuszcz i kolagen do długiego duszenia. Szynka wyschnie.
Ile dusić gulasz wieprzowy?
75 min pod przykryciem + 15 min bez. Łącznie ok. 90 min. Mięso miękkie, sos gęsty.
Czy można bez mąki?
Tak — pomiń mąkę, gotuj 15 min dłużej bez przykrycia. Sos będzie nieco rzadszy, ale smak zostaje.
Gulasz na następny dzień?
Tak — smak dojrzewa. Odgrzewaj powoli z odrobiną wody. Najlepszy po 24 h.
Ile kalorii ma porcja gulaszu?
Około 420 kcal na 1/6 przepisu bez dodatków. Kasza i ziemniaki licz osobno.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Obiad
Obiad
Ciasto na pizzę - elastyczny przepis Szefa Marka
Ciasto na pizzę z 500 g mąki typu 00, wodą 35°C i 60 minutami wyrastania: gładkie, sprężyste, łatwe do rozwałkowania i gotowe pod sos oraz pieczenie w 250°C.
20 min + 0 minW 30 minut
Obiad
Indyk pieczony - świąteczny przepis Szefa Marka
Indyk pieczony cały z masłem i ziołami pod skórą, warzywami w blasze i techniką dwuetapowego pieczenia — soczyste mięso i złocista skórka na Boże Narodzenie.
45 min + 195 minBoże Narodzenie
Obiad
Polędwiczki wieprzowe na patelni - szybki przepis Szefa Marka
Polędwiczki wieprzowe z rumianą skórką, soczystym środkiem i sos musztardowo-śmietanowy — cały obiad w 25 minut na jednej patelni.
10 min + 15 minW 30 minut