Kuchnia Przepisy

Chili con carne - sprawdzony przepis Szefa Marka

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Chili con carne: 500 g wołowiny, 400 g fasoli czerwonej, kukurydza 200 g, papryka, kumin i chili. Duszone 90 min, gęsta konsystencja.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 5 września 2026

Chili con carne - sprawdzony przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
90 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Średni
Kalorie
450 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 500 g wołowiny — smaż 8 min, aż zbrązowieje i odparuje wodę.
  • Kumin + chili podsmaż 1 min na tłuszczu przed passatą.
  • Duszenie 60 min + fasola 20 min = gęsty sos.
  • Cukier 10 g równoważy kwas passaty — nie pomiń.
  • Odpoczynek 10 min po zdjęciu z ognia wyrównuje smak.

Jak zrobić chili con carne — gęste, ostre, z fasolą

Chili con carne to danie, które w domu często wychodzi albo jak zupa z mielonej wołowiny, albo jak papryka z fasolą bez głębi smaku. Klucz leży w czasie: wołowina musi się zbrązowić i odparować, przyprawy — kumin, chili, papryka wędzona — podsmażyć na tłuszczu, a potem całość dusić minimum 60 minut, aż sos zgęstnieje i ciemnieje. Ten przepis Szefa Marka daje gęstą, ostro-kwaśną bazę z passaty pomidorowej i bulionu wołowego.

Na 6 porcji potrzebujesz 500 g mielonej wołowiny, 400 g fasoli czerwonej i 200 g kukurydzy. Całość zajmuje około 110 minut, z czego 90 minut to spokojne duszenie — nie trzeba stać przy garnku. Gotowe chili ma konsystencję gęstego gulaszu: łyżka zostawia ślad na dnie.

Poniżej gramatura, 5 kroków z czasem duszenia, wyjaśnienie dlaczego kumin smażymy przed płynem, typowe błędy (za rzadkie chili, niedopieczona papryka), podania z nachosami i ryżem, przechowywanie, warianty wegetariańskie i FAQ o ostrości tego dania jednogarnkowego.

Dlaczego chili wymaga długiego duszenia i podsmażonych przypraw

Mielona wołowina puszcza wodę przy smażeniu. Dopóki woda nie odparuje, mięso gotuje się, a nie rumieni — brak smaku Maillarda. 8 minut intensywnego smażenia buduje bazę.

Kumin, chili i papryka wędzona rozpuszczają olejki w tłuszczu przy podgrzaniu. Wrzucenie ich do płynu daje tylko kolor, nie aromat. Stąd minuta smażenia przed passatą.

Długie duszenie redukuje wodę z passaty i bulionu. Fasola i kukurydza wchodzą na końcu — wcześniej rozpadłyby się. Gotowe chili ma gęstość, która trzyma się nachosa.

Składniki na chili con carne

4 osoby

Sposób przygotowania — chili con carne krok po kroku

  1. 1

    Podsmaż mięso

    Na dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj mieloną wołowinę i rozbij widelcem. Smaż 8 minut na średnim ogniu, aż mięso zbrązowieje i odparuje wodę. Odcedź nadmiar tłuszczu.

  2. 2

    Warzywa i przyprawy

    Dodaj cebulę i paprykę, smaż 6 minut do miękkości. Wsyp kumin, chili i paprykę wędzoną, mieszaj 1 minutę — aromat musi być wyraźny. Dodaj czosnek na 30 sekund.

  3. 3

    Duszenie

    Wlej passatę, bulion i cukier. Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum. Gotuj odkryte 60 minut, mieszając co 15 min. Sos ma gęstnieć i ciemnieć.

  4. 4

    Fasola i kukurydza

    Dodaj fasolę i kukurydzę, gotuj 20 minut. Konsystencja jak gęsty gulasz — łyżka zostawia ślad. Dopraw solą i pieprzem.

  5. 5

    Odpoczynek

    Zdejmij z ognia, przykryj na 10 minut. Smak się wyrówna. Podawaj z ryżem, nachosami albo w tortilli.

Najczęstsze błędy

  • Chili jak zupa

    Za krótkie duszenie albo za dużo bulionu. Gotuj odkryte 60 min. Sos ma gęstnieć — jeśli za rzadki, gotuj dalej bez przykrycia.

  • Papryka surowa

    Dodałeś paprykę na końcu. Smaż z cebulą 6 min — musi zmięknąć i słodnieć. Surowa papryka zostaje twarda i gorzka.

  • Brak kuminu

    Chili bez kuminu to gulasz pomidorowy. 10 g kuminu to minimum — nie zastępuj go kminkiem ani pieprzem cayenne.

Z czym podawać chili con carne

Chili podaje się w miseczce z ryżem jaśminowym, nachosami, tortillą albo jako nadzienie do baked potato. Na wierzchu świeża kolendra, ser cheddar starty i łyżka kwaśnej śmietany 18%.

  • Ryż jaśminowy 300 g ugotowany
  • Nachosy z serem cheddar 150 g
  • Tortille pszenne podgrzane
  • Baked potato — 4 duże ziemniaki pieczone 200°C 60 min

Jak przechowywać chili con carne

W lodówce do 4 dni — smak dojrzewa. Odgrzewaj w garnku na średnim ogniu z 2 łyżkami wody. Mrożenie do 3 miesięcy w porcjach. Po rozmrożeniu podgrzej do wrzenia i gotuj 5 min.

Warianty chili con carne

Wegetariańskie

Pomiń wołowinę, dodaj 300 g ciecierzycy i 200 g pieczarek pokrojonych. Bulion warzywny zamiast wołowego. Duszenie skróć do 45 min.

Extra ostre

Dodaj 2 papryczki jalapeño bez pestek w kroku 2. Na końcu łyżka soku z limonki.

Z czekoladą

W kroku 4 dodaj 20 g gorzkiej czekolady 70%. Daje głębię i gęstość — tradycja meksykańska.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie450 kcal
Białko28 g
Tłuszcz18 g
Węglowodany42 g
Błonnik12 g

Najczęstsze pytania

Ile czasu dusić chili con carne?

Minimum 60 minut po dodaniu passaty, potem 20 min z fasolą. Łącznie ok. 90 min gotowania. Im dłużej, tym gęstsze — ale nie przypal.

Czy fasolę można ugotować z suszonej?

Tak — 200 g suszonej fasoli namoczonej na noc, ugotowanej osobno. Dodaj gotową fasolę w kroku 4, jak konserwową.

Jak złagodzić ostre chili?

Dodaj łyżkę miodu i 100 ml śmietany 18% off heat. Nie wlewaj wody — rozcieńczy bez łagodzenia ostrości.

Czy chili można bez wołowiny?

Tak — wersja z ciecierzycą i pieczarkami. Kumin i papryka wędzona zostają — to one definiują smak.

Ile kalorii ma porcja chili?

Około 450 kcal na 1/6 przepisu bez ryżu i sera. Z dodatkami ok. 650 kcal.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Obiad