Wegetariańskie
Pomiń wołowinę, dodaj 300 g ciecierzycy i 200 g pieczarek pokrojonych. Bulion warzywny zamiast wołowego. Duszenie skróć do 45 min.
Dania jednogarnkowe
Chili con carne - sprawdzony przepis Szefa Marka
Chili con carne: 500 g wołowiny, 400 g fasoli czerwonej, kukurydza 200 g, papryka, kumin i chili. Duszone 90 min, gęsta konsystencja.
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 5 września 2026
- Czas przygotowania
- 20 min
- Czas gotowania
- 90 min
- Liczba porcji
- 4 osoby
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 450 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- 500 g wołowiny — smaż 8 min, aż zbrązowieje i odparuje wodę.
- Kumin + chili podsmaż 1 min na tłuszczu przed passatą.
- Duszenie 60 min + fasola 20 min = gęsty sos.
- Cukier 10 g równoważy kwas passaty — nie pomiń.
- Odpoczynek 10 min po zdjęciu z ognia wyrównuje smak.
Jak zrobić chili con carne — gęste, ostre, z fasolą
Chili con carne to danie, które w domu często wychodzi albo jak zupa z mielonej wołowiny, albo jak papryka z fasolą bez głębi smaku. Klucz leży w czasie: wołowina musi się zbrązowić i odparować, przyprawy — kumin, chili, papryka wędzona — podsmażyć na tłuszczu, a potem całość dusić minimum 60 minut, aż sos zgęstnieje i ciemnieje. Ten przepis Szefa Marka daje gęstą, ostro-kwaśną bazę z passaty pomidorowej i bulionu wołowego.
Na 6 porcji potrzebujesz 500 g mielonej wołowiny, 400 g fasoli czerwonej i 200 g kukurydzy. Całość zajmuje około 110 minut, z czego 90 minut to spokojne duszenie — nie trzeba stać przy garnku. Gotowe chili ma konsystencję gęstego gulaszu: łyżka zostawia ślad na dnie.
Poniżej gramatura, 5 kroków z czasem duszenia, wyjaśnienie dlaczego kumin smażymy przed płynem, typowe błędy (za rzadkie chili, niedopieczona papryka), podania z nachosami i ryżem, przechowywanie, warianty wegetariańskie i FAQ o ostrości tego dania jednogarnkowego.
Powiązane przepisy
Warto przygotować też: quesadilla z kurczakiem, indyk pieczony, risotto z pieczarkami oraz ramen domowy — więcej w dziale Dania jednogarnkowe.
Dlaczego chili wymaga długiego duszenia i podsmażonych przypraw
Mielona wołowina puszcza wodę przy smażeniu. Dopóki woda nie odparuje, mięso gotuje się, a nie rumieni — brak smaku Maillarda. 8 minut intensywnego smażenia buduje bazę.
Kumin, chili i papryka wędzona rozpuszczają olejki w tłuszczu przy podgrzaniu. Wrzucenie ich do płynu daje tylko kolor, nie aromat. Stąd minuta smażenia przed passatą.
Długie duszenie redukuje wodę z passaty i bulionu. Fasola i kukurydza wchodzą na końcu — wcześniej rozpadłyby się. Gotowe chili ma gęstość, która trzyma się nachosa.
Karta przepisu
Chili con carne - sprawdzony przepis Szefa Marka
Przygotowanie: 20 minGotowanie: 90 minPorcje: 4 osobyTrudność: Średni
Sposób przygotowania — chili con carne krok po kroku
- 1
Krok 1 z 5
Podsmaż mięso
Na dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj mieloną wołowinę i rozbij widelcem. Smaż 8 minut na średnim ogniu, aż mięso zbrązowieje i odparuje wodę. Odcedź nadmiar tłuszczu.
- 2
Krok 2 z 5
Warzywa i przyprawy
Dodaj cebulę i paprykę, smaż 6 minut do miękkości. Wsyp kumin, chili i paprykę wędzoną, mieszaj 1 minutę — aromat musi być wyraźny. Dodaj czosnek na 30 sekund.
- 3
Krok 3 z 5
Duszenie
Wlej passatę, bulion i cukier. Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum. Gotuj odkryte 60 minut, mieszając co 15 min. Sos ma gęstnieć i ciemnieć.
- 4
Krok 4 z 5
Fasola i kukurydza
Dodaj fasolę i kukurydzę, gotuj 20 minut. Konsystencja jak gęsty gulasz — łyżka zostawia ślad. Dopraw solą i pieprzem.
- 5
Krok 5 z 5
Odpoczynek
Zdejmij z ognia, przykryj na 10 minut. Smak się wyrówna. Podawaj z ryżem, nachosami albo w tortilli.
Najczęstsze błędy
Chili jak zupa
Za krótkie duszenie albo za dużo bulionu. Gotuj odkryte 60 min. Sos ma gęstnieć — jeśli za rzadki, gotuj dalej bez przykrycia.
Papryka surowa
Dodałeś paprykę na końcu. Smaż z cebulą 6 min — musi zmięknąć i słodnieć. Surowa papryka zostaje twarda i gorzka.
Brak kuminu
Chili bez kuminu to gulasz pomidorowy. 10 g kuminu to minimum — nie zastępuj go kminkiem ani pieprzem cayenne.
Z czym podawać chili con carne
Chili podaje się w miseczce z ryżem jaśminowym, nachosami, tortillą albo jako nadzienie do baked potato. Na wierzchu świeża kolendra, ser cheddar starty i łyżka kwaśnej śmietany 18%.
- Ryż jaśminowy 300 g ugotowany
- Nachosy z serem cheddar 150 g
- Tortille pszenne podgrzane
- Baked potato — 4 duże ziemniaki pieczone 200°C 60 min
Jak przechowywać chili con carne
W lodówce do 4 dni — smak dojrzewa. Odgrzewaj w garnku na średnim ogniu z 2 łyżkami wody. Mrożenie do 3 miesięcy w porcjach. Po rozmrożeniu podgrzej do wrzenia i gotuj 5 min.
Warianty chili con carne
Extra ostre
Dodaj 2 papryczki jalapeño bez pestek w kroku 2. Na końcu łyżka soku z limonki.
Z czekoladą
W kroku 4 dodaj 20 g gorzkiej czekolady 70%. Daje głębię i gęstość — tradycja meksykańska.
Na 1 porcję
Wartości odżywcze
450 kcal
- Białko
- 28 g
- Tłuszcz
- 18 g
- Węglowodany
- 42 g
- Błonnik
- 12 g
Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.
FAQ
Najczęstsze pytania
Ile czasu dusić chili con carne?
Minimum 60 minut po dodaniu passaty, potem 20 min z fasolą. Łącznie ok. 90 min gotowania. Im dłużej, tym gęstsze — ale nie przypal.
Czy fasolę można ugotować z suszonej?
Tak — 200 g suszonej fasoli namoczonej na noc, ugotowanej osobno. Dodaj gotową fasolę w kroku 4, jak konserwową.
Jak złagodzić ostre chili?
Dodaj łyżkę miodu i 100 ml śmietany 18% off heat. Nie wlewaj wody — rozcieńczy bez łagodzenia ostrości.
Czy chili można bez wołowiny?
Tak — wersja z ciecierzycą i pieczarkami. Kumin i papryka wędzona zostają — to one definiują smak.
Ile kalorii ma porcja chili?
Około 450 kcal na 1/6 przepisu bez ryżu i sera. Z dodatkami ok. 650 kcal.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej: Dania jednogarnkowe
15 min + 40 minDania jednogarnkowe
Risotto z pieczarkami - sprawdzony przepis Szefa Marka
Risotto z pieczarkami na 4 porcje: 320 g ryżu Arborio, 400 g pieczarek, bulion 900 ml i parmezan 60 g. Kremowe, 22 min mieszania.
45 min + 195 minDania jednogarnkowe
Indyk pieczony - świąteczny przepis Szefa Marka
Indyk pieczony cały z masłem i ziołami pod skórą, warzywami w blasze i techniką dwuetapowego pieczenia — soczyste mięso i złocista skórka na Boże Narodzenie.
25 min + 90 minDania jednogarnkowe
Gulasz wieprzowy - sprawdzony przepis Szefa Marka
Gulasz wieprzowy z karkówki: 800 g mięsa, papryka, kminek, długie duszenie 90 min. Soczysty, gęsty sos, 6 porcji.
20 min + 90 minDania jednogarnkowe
Fasolka po Bretonsku z Kiełbasą i Boczkiem
Sucha fasola jaś moczona 8–12 godzin, gotowana osobno, sól pod koniec. Boczek i kiełbasa rumienione, przecier na końcu — nie ketchup.
20 min + 120 minDania jednogarnkowe
Gulasz Wołowy z Łopatki — Przepis Szefa
Łopatka albo pręga, nie polędwica. Rumień partiami, paprykę słodką na zdjętym ogniu, potem 1,5–2 godziny, aż łyżka rozcina włókna.
10 min + 10 minDania jednogarnkowe
Smażony ryż - przepis Szefa Marka
Smażony ryż z warzywami, jajkiem i sosem sojowym — szybki obiad z wczorajszego ryżu i chrupiących kawałków.