Kuchnia Przepisy

Chłodnik Litewski na Kefirze z Burakiem

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

2 buraki ugotowane 40–45 minut, 700 ml kefiru i 200 ml maślanki, surowy ogórek i koperek. Minimum 2 godziny w lodówce — podany od razu smakuje rozcieńczonym kefirom.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 21 czerwca 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Różowy chłodnik litewski z jajkiem, rzodkwią, koperkiem i ziemniakami obok
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
45 min
Liczba porcji
5 osób
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
140 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Burak ugotuj albo upiecz, całkowicie ostudź, zetrzyj.
  • 700 ml kefiru + 200 ml maślanki; sól i cytryna po połączeniu.
  • Warzywa surowe; jajko osobno w talerzu.
  • Minimum 2 godziny w lodówce przed podaniem.

Jak zrobić chłodnik litewski

Chłodnik litewski przepis to zimny kefir, burak albo botwina, ogórek gruntowy i koperek — nie ciepła botwinka z ziemniakami. Szef Marek gotuje 2 średnie buraki 40–45 minut (albo piecze 200°C 50 minut), studzi, trze, łączy z 700 ml kefiru i 200 ml maślanki, solą i sokiem z cytryny.

Ogórek, rzodkiew, szczypiorek, koperek — surowe, w kostkę. Jajko na półtwardo osobno. Chłodnik musi stać 2 godziny w lodówce: kefir nabiera buraka, sól się rozchodzi. Podawany od razu smakuje rozcieńczonym kefirom z wiórką buraka.

4–5 osób, lato. Poniżej kefir kontra kwaśne mleko, botwina kontra burak i jak nie zrobić zupy za rzadkiej albo za gęstej jak koktajl.

Czym chłodnik różni się od botwinki

Botwinka jest ciepła, z wywarem i często ze śmietaną. Chłodnik litewski jest zimny, mleczny, bez ziemniaka w garnku.

Kefir ma kwas i gęstość. Mleko z octem nie zastąpi. Jogurt naturalny gęsty rozcieńcz maślanką, inaczej łyżka stoi pionowo.

Ciepły burak w kefirze podnosi temperaturę i może się lekko zważyć. Wszystko lodówkowe, łącznie z miską.

Składniki na chłodnik litewski

5 osób

Sposób przygotowania — chłodnik litewski krok po kroku

  1. 1

    Burak

    Gotuj 40–45 minut albo piecz 200°C 50 minut. Całkowicie ostudź, zetrzyj. Ciepły burak w kefirze może się zważyć.

  2. 2

    Nabiał

    700 ml gęstego kefiru + 200 ml maślanki, wszystko lodówkowe łącznie z miską. Jogurt gęsty rozcieńcz maślanką, inaczej łyżka stoi pionowo.

  3. 3

    Warzywa

    Ogórek, rzodkiew, szczypiorek, koperek — surowe, w kostkę. Jajko osobno w talerzu.

  4. 4

    Doprawienie

    Sól i cytryna po połączeniu. Sól po 2 godzinach koryguj, nie na zapas.

  5. 5

    Chłodzenie

    Minimum 2 godziny w lodówce. Ziemniaki z wody z koperkiem osobno. Nie mroź — kefir się rozwarstwia na amen.

Najczęstsze błędy

  • Rzadki jak napój

    Za dużo maślanki albo wodnisty kefir. Gęsty kefir 2%; dolej maślanki łyżkami. Buraka nie żałuj.

  • Ciepły, rozwarstwiony

    Burak prosto z garnka. Studź. Mieszaj przed nalaniem — kefir siada.

  • Za słony albo mdły

    Sól po 2 godzinach, nie na starcie na zapas. Mdły: cytryna i koperek, nie kolejna łyżka soli.

Z czym podawać chłodnik litewski

Ziemniaki z wody, osobno, z koperkiem — klasyka. Jajko, rzodkiew. Chleb. Nie grzanki czosnkowe: czosnek w chłodniku bywa, ale pieczony chleb pachnie obcym daniem.

  • Ziemniaki z wody z koperkiem
  • Jajko na półtwardo
  • Rzodkiew i szczypiorek
  • Chleb żytni

Przechowywanie chłodnika

W lodówce 2 dni, bez jajka. Ogórek puszcza wodę — na drugi dzień odlej łyżkę i dopraw. Nie mroź: kefir się rozwarstwia na amen. Warzywa krojone trzymaj osobno, jeśli składasz dzień wcześniej.

Warianty chłodnika

Z botwiną

Młoda botwina: liście 3 minuty we wrzątku, ogony 8 minut, ostudź, posiekaj. Kolor jaśniejszy, smak zieleniny mocniejszy.

Na jogurcie

500 g gęstego jogurtu + 400 ml maślanki. Mniej kefirowej ostrości. Sól ostrożnie.

Z dodatkową rzodkiewką

Więcej rzodkwi niż ogórka, gdy ogórki jeszcze szklarniowe. Chrzan ½ łyżeczki w kefirze — ostro, po litewsku.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 5 osób. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie140 kcal
Białko8 g
Tłuszcz6 g
Węglowodany12 g
Błonnik3 g

Najczęstsze pytania

Czym różni się chłodnik litewski od botwinki?

Chłodnik jest zimny, na kefirze lub kwaśnym mleku. Botwinka jest ciepłą zupą z wywarem. Inny sezon, inny talerz.

Jaki kefir do chłodnika?

Gęsty, 2%, nie pitny jak woda. 700 ml plus 200 ml maślanki na 4–5 osób. Kwaśne mleko działa, jeśli nie jest słodkie.

Czy chłodnik można zrobić z botwiny z torebki?

Tak, ugotuj według twardości ogonów, ostudź, nie używaj gorącego wywaru do kefiru. Wywar botwinowy łyżkami, jeśli za gęsty, nie litrami.

Ile kalorii ma chłodnik litewski?

W tej wersji ok. 140 kcal na porcję bez ziemniaków. Ziemniaki i jajko liczą się osobno.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Zupy