Kuchnia Przepisy

Zapiekanka Ziemniaczana z Mięsem Mielonym

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Plastry ziemniaka 3 mm, mielone usmażone do sucha, 180°C: 45 minut pod folią, 15 bez — aż ser się zrumieni. Surowy ziemniak w kostce 2 cm zostaje twardy.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 10 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Zapiekanka ziemniaczana ze złotym serem i warstwą mielonego w przekroju
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
60 min
Liczba porcji
6 osób
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
480 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Ziemniak w plastrach 3 mm, nie kostka 2 cm.
  • Mielone usmaż i odparuj, zanim wejdzie do naczynia.
  • 180°C: 45 minut pod folią, 15 minut bez, aż ser się zrumieni.
  • Śmietana 18% albo beszamel — nie woda.

Jak zrobić zapiekankę ziemniaczaną z mięsem mielonym

Zapiekanka ziemniaczana przepis to obiad z jednej brytfanny: warstwy ziemniaka, mielonego i beszamelu albo śmietany. Szef Marek podsmaża mięso z cebulą do sucha, ziemniaki kroi na 3 mm, sol i układa na zakładkę. Surowy ziemniak w za grubej kostce zostaje twardy, gdy wierzch już się pali.

180°C, 45 minut przykryte, 15 minut bez pokrywy na rumiany ser. Mięso ma być wcześniej usmażone — surowe mielone w środku puszcza wodę i zapiekanka chlupie.

6 osób. Poniżej grubość plasterków, czy obierać ziemniaka i jak nie zrobić z tego zupy.

Dlaczego środek bywa twardy, a spód mokry

Gruby ziemniak nie zdąży zmięknąć w żarze, który rumieni ser. 3 mm to kompromis między gratin a plackiem.

Surowe mięso puszcza sok. Warstwa na dnie tonie. Usmażone mielone jest suche i słone — lepiej przyprawisz.

Folia na pierwszej fazie zatrzymuje parę, która gotuje ziemniak. Bez folii wierzch się spali, środek zostanie surowy.

Składniki na zapiekanka ziemniaczana

6 osób

Sposób przygotowania — zapiekanka ziemniaczana krok po kroku

  1. 1

    Mielone

    Cebulę zeszklij, dodaj 500 g mielonego, smaż do sucha 10–12 minut. Sól, pieprz, papryka. Surowe mięso w naczyniu puszcza wodę i zapiekanka chlupie.

  2. 2

    Ziemniaki

    Obierz, pokrój w plastry 3 mm, osusz ręcznikiem. Nie kostka 2 cm — nie zdąży zmięknąć, gdy ser już się pali.

  3. 3

    Warstwy

    Naczynie 25×35 cm: ziemniak na zakładkę, mielone, śmietana, powtórz. Wierzch: ziemniak i 150 g sera.

  4. 4

    Folia

    180°C, przykryte folią 45 minut. Folia zatrzymuje parę, która gotuje ziemniak.

  5. 5

    Rumień

    Zdejmij folię, piecz 15 minut, aż ser się zrumieni. Widelec ma wchodzić w ziemniak bez oporu.

Najczęstsze błędy

  • Twarde ziemniaki

    Za grube plastry albo za krótki czas pod folią. Kroić mandoliną albo ostrym nożem, 3 mm.

  • Chlupiąca zapiekanka

    Mięso surowe albo ziemniak niestarty z wody po umyciu. Osusz plastry ręcznikiem.

  • Spalony ser, surowy spód

    Folia za wcześnie zdjęta albo 220°C od początku. 180°C i cierpliwość.

Z czym podawać zapiekankę ziemniaczaną

Surówka, ogórek kiszony, buraczki. Sama jest obiadem. Do przecięcia śmietany — kwas, nie kolejna łyżka sera.

  • Mizeria
  • Ogórki kiszone
  • Sałata z octem
  • Kompot

Przechowywanie zapiekanki

W lodówce 3 dni. Odgrzewaj 180°C przez 20 minut, przykryta, ostatnie 5 bez folii. Mrożenie porcji do 2 miesięcy. Surowych warstw nie trzymaj na drugi dzień — ziemniak czernieje.

Warianty

Wegetariańska

Pieczarki i por zamiast mielonego, ta sama śmietana. Sól pieczarki i odparuj.

Z boczkiem

100 g wędzonego boczku w mięsie. Mniej soli w przyprawie.

Beszamel zamiast śmietany

40 g masła, 40 g mąki, 500 ml mleka. Bardziej francuski gratin, dłuższa robota.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 6 osób. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie480 kcal
Białko22 g
Tłuszcz26 g
Węglowodany38 g
Błonnik4 g

Najczęstsze pytania

Jakie ziemniaki do zapiekanki?

Typ B, sałatkowo-uniwersalne. Mączyste rozpadają się. Kroić w plastry, nie kostkę.

Ile piec zapiekankę ziemniaczaną?

45 minut przykryte + 15 minut odkryte w 180°C. Widelec ma wchodzić w ziemniak bez oporu.

Czy ziemniaki trzeba wcześniej gotować?

Nie, jeśli plastry są cienkie. Gotowanie wcześniej robi papkę. Wyjątek: bardzo grube kawałki — ale wtedy to nie ten przepis.

Jakie mięso do zapiekanki?

Mielona łopatka albo mix. 500 g na naczynie 25×35 cm. Usmaż z cebulą do sucha.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Obiad