Kuchnia Przepisy
Spaghetti aglio e olio z natką pietruszki i chili na talerzu
Makarony

Spaghetti aglio e olio z czosnkiem i chili

Włoski klasyk z czterech składników: makaron, czosnek, oliwa i chili. Sekret to woda z gotowania makaronu, która tworzy z oliwą kremowy sos. Gotowe w 15 minut.

Zdjęcie poglądowe: Bairuilong, licencja CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)

Przepis redakcji Kuchnia Przepisy

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 22 października 2026

Czas przygotowania
5 min
Czas gotowania
10 min
Liczba porcji
2 porcje
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
560 kcal / porcja
Przejdź do przepisu
Do przepisu ↓

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Dobrze posól wodę do makaronu.
  • Czosnek kładź na zimną oliwę i podgrzewaj powoli.
  • Odlej wodę z gotowania przed odcedzeniem.
  • Mieszaj makaron z sosem na patelni, aż powstanie emulsja.

Jak zrobić spaghetti aglio e olio

Aglio e olio, czyli „czosnek i oliwa”, to danie, które Włosi gotują późnym wieczorem, kiedy w lodówce nie ma nic poza podstawami. Kilka składników i kwadrans wystarczą do bardzo dobrego talerza makaronu.

Przy tak krótkiej liście składników liczy się technika. Czosnek musi się powoli zezłocić, a sos powstaje z połączenia oliwy ze skrobiową wodą z gotowania makaronu.

Pełna nazwa to spaghetti aglio, olio e peperoncino, bo chili jest stałym elementem. Parmezan nie jest tradycyjny, ale wiele osób lubi go dodać.

Powiązane przepisy

Warto przygotować też: ciasto na pizzę, carbonara, makaron z łososiem oraz spaghetti bolognese — więcej w dziale Makarony.

Dlaczego sos jest kremowy bez śmietany

Woda z gotowania zawiera skrobię z makaronu. Energicznie wymieszana z oliwą tworzy emulsję, która oblepia spaghetti zamiast spływać na dno talerza.

Makaron dokończony na patelni wchłania część sosu i smak czosnku, dlatego gotujemy go minutę krócej.

Karta przepisu

Spaghetti aglio e olio z czosnkiem i chili

Przygotowanie: 5 minGotowanie: 10 minPorcje: 2 porcjeTrudność: Łatwy

Sposób przygotowania — spaghetti aglio e olio krok po kroku

  1. 1

    Krok 1 z 5

    Woda

    Zagotuj 2 litry wody z 20 g soli. Wrzuć spaghetti i gotuj 1 minutę krócej niż podaje opakowanie.

  2. 2

    Krok 2 z 5

    Czosnek

    Czosnek pokrój w cienkie plasterki. Na zimną oliwę na dużej patelni wrzuć czosnek i chili i podgrzewaj na małym ogniu 3–4 minuty, aż czosnek będzie jasnozłoty.

  3. 3

    Krok 3 z 5

    Woda z makaronu

    Zanim odcedzisz makaron, odlej 150 ml wody z gotowania.

  4. 4

    Krok 4 z 5

    Emulsja

    Wlej 100 ml tej wody na patelnię z czosnkiem i zamieszaj energicznie. Przełóż makaron szczypcami prosto z garnka.

  5. 5

    Krok 5 z 5

    Mieszanie

    Mieszaj na średnim ogniu 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i oblepi makaron. Jeśli jest za suchy, dolej resztę wody. Dodaj posiekaną natkę.

Najczęstsze błędy

  • Przypalony czosnek

    Brązowy czosnek jest gorzki. Zdejmij patelnię z ognia, gdy jest jasnozłoty.

  • Za mało soli w wodzie

    Makaron to główny składnik i potrzebuje soli. Sam sos tego nie nadrobi.

  • Odcedzenie całej wody

    Bez wody z makaronu sos nie powstanie, zostanie tłusty makaron.

Z czym podawać spaghetti aglio e olio

To samodzielne danie, ale dobrze uzupełnić je lekką sałatą.

  • Rukola z cytryną
  • Sałatka z pomidorów
  • Pieczywo czosnkowe
  • Krewetki podsmażone na tej samej patelni

Jak przechowywać spaghetti aglio e olio

Najlepsze jest od razu. W lodówce wytrzyma dzień, ale makaron wchłonie sos. Odgrzewaj na patelni z łyżką wody.

Warianty aglio e olio

Z krewetkami

Podsmaż 150 g krewetek na oliwie razem z czosnkiem przez ostatnie 2 minuty.

Z bułką tartą

Posyp makaron bułką tartą podprażoną na oliwie zamiast sera. To wersja z południa Włoch.

Z cytryną

Dodaj skórkę z cytryny i łyżkę soku razem z natką.

Na 1 porcję

Wartości odżywcze

560 kcal

Białko
13 g
Tłuszcz
27 g
Węglowodany
68 g
Błonnik
4 g

Szacunkowo na jedną porcję przy 2 porcje. To nie jest porada dietetyczna.

FAQ

Najczęstsze pytania

Ile czosnku do aglio e olio?

Na 200 g makaronu 4–6 ząbków. Czosnek jest tu głównym smakiem.

Czy do aglio e olio dodaje się parmezan?

Tradycyjnie nie, ale nic nie stoi na przeszkodzie, jeśli go lubisz.

Dlaczego mój makaron jest tłusty, a nie kremowy?

Prawdopodobnie zabrakło wody z gotowania makaronu lub energicznego mieszania. Dolej wody i mieszaj na ogniu.

Jaki makaron do aglio e olio?

Klasycznie spaghetti, ale sprawdzi się też linguine.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej: Makarony
Siekany kurczak po tajsku z bazylią podany z ryżem jaśminowym
5 min + 10 min

Dania z kurczakiem

Kurczak po tajsku z bazylią (pad krapow)

Kurczak po tajsku z bazylią, czyli pad krapow gai: siekany kurczak smażony z czosnkiem, chili i sosami, podawany z ryżem i jajkiem sadzonym. 15 minut.

Więcej w: Makarony

Zobacz wszystkie przepisy