Jabłecznik drożdżowy - puszysty przepis Szefa Marka

Sposób przygotowania — jabłecznik krok po kroku

1. 1

   Krok 1 z 9

   Zrób rozczyn

   Rozkrusz 20 g drożdży w 80 ml ciepłego mleka z 15 g cukru i 40 g mąki; po 10-12 minutach rozczyn ma być spieniony, pachnieć drożdżowo i wyraźnie podwoić objętość.

2. 2

   Krok 2 z 9

   Wyrób ciasto drożdżowe

   Do rozczynu dodaj resztę mąki, mleka, cukru, jajka, sól i cukier wanilinowy; wyrabiaj 7 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od dłoni.

3. 3

   Krok 3 z 9

   Dodaj masło

   Wlej 80 g miękkiego masła partiami i wyrabiaj kolejne 4 minuty; powierzchnia ciasta powinna być błyszcząca, a masa sprężysta po naciśnięciu palcem.

4. 4

   Krok 4 z 9

   Przygotuj jabłka

   1,2 kg obranych jabłek pokrój w cienkie plasterki 4-5 mm; wymieszaj z 60 g cukru, 4 g cynamonu i sokiem z cytryny, a po 10 minutach odcedź sok — jabłka mają być aromatyczne, ale nie mokre.

5. 5

   Krok 5 z 9

   Wyrastaj ciasto

   Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj i zostaw na 60 minut w 26-28°C; masa ma podwoić objętość i zostawić delikatne wgłębienie po dotknięciu.

6. 6

   Krok 6 z 9

   Wyłóż na blachę

   Blachę 35×25 cm posmaruj 15 g masła; rozciągnij ciasto palcami na całą powierzchnię, zostawiając lekko podniesione brzegi 1-1,5 cm — spód ma być równy, a brzegi utworzą ramkę na jabłka.

7. 7

   Krok 7 z 9

   Ułóż jabłka i kruszonkę

   Rozłóż jabłka równomiernie, lekko wciskając je w ciasto; posyp kruszonką z 100 g mąki, 60 g cukru i 80 g zimnego masła startego na tarce — kruszonka ma być sypka, jak mokra piasek.

8. 8

   Krok 8 z 9

   Piecz jabłecznik

   Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem i piecz 35 minut w 180°C góra-dół; wierzch powinien być złoty, kruszonka chrupiąca, a środek ciasta sprężysty po lekkim naciśnięciu patyczkiem w bok.

9. 9

   Krok 9 z 9

   Ostudź przed krojeniem

   Wyjmij jabłecznik i zostaw na blasze 25 minut; kroisz na 12 porcji dopiero po całkowitym ostudzeniu, żeby sok z jabłek związał się z ciastem.