Kuchnia Przepisy

Kotlety Mielone Soczyste z Kajzerką

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Kajzerka w mleku, cebula zeszkiona, masa 15 minut w lodówce. Smażenie 4–5 minut na stronę, potem 8 minut pod pokrywką — środek dochodzi bez palenia panieru.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 5 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026

Złociste kotlety mielone na patelni z ziemniakami i mizerią
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
20 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Łatwy
Kalorie
380 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • Kajzerka w mleku, odciśnięta; cebula zeszkiona, nie surowa.
  • Masa odpoczywa 15 minut w lodówce.
  • Smaż 4–5 minut na stronę, potem 8 minut pod pokrywką na małym gazie.
  • Nie ubijaj masy mikserem — kotlet będzie zbity jak pulpety ze słoika.

Jak zrobić soczyste kotlety mielone

Kotlety mielone przepis pada na suchym środku i rozpadającej się masie. Szef Marek moczy kajzerkę w mleku, odciska, miesza z cebulą zeszkioną — nie surową — i odstawia masę na 15 minut zanim formuje.

Mięso: 50/50 wieprzowina i wołowina albo samo wieprzowe z łopatki. Same piersi z indyka dają gumę. Jajko spina, bułka daje wilgoć. Smażenie na średnim ogniu 4–5 minut na stronę, potem 8 minut pod przykryciem na małym gazie — to dogotowuje środek bez palenia panieru.

4 osoby, 8 kotletów. Poniżej proporcje bułki, czy panierować i jak nie zrobić z masy pastelek.

Co trzyma sok w mielonym

Bułka namoczona to rezerwuar wilgoci. Same jajko i mięso po usmażeniu oddają wodę na patelnię i kotlet siada.

Surowa cebula puszcza wodę w masie i rozpada kotlet. Zeszkiona jest słodka i sucha.

Dokończenie pod pokrywką to nie „gotowanie na parze całego obiadu”. Krótko, mały gaz, tylko żeby środek doszedł do 72°C.

Składniki na kotlety mielone

4 osoby

Sposób przygotowania — kotlety mielone krok po kroku

  1. 1

    Kajzerka i cebula

    Kajzerkę namocz w mleku 10 minut, mocno odciskaj. Cebulę zeszklij na maśle 6–7 minut, aż będzie słodka i sucha — surowa puszcza wodę w masie.

  2. 2

    Masa

    Połącz mięso, kajzerkę, cebulę, jajko, sól i pieprz ręką, krótko. Nie ubijaj mikserem. Odstaw 15 minut w lodówce.

  3. 3

    Formowanie

    Uformuj 8 kotletów grubości ok. 2 cm. Obtocz lekko w bułce tartej.

  4. 4

    Smażenie

    Średni ogień, olej. Smaż 4–5 minut na stronę, aż panier złapie złoty kolor.

  5. 5

    Pod pokrywką

    Zmniejsz gaz, przykryj, 8 minut. Środek ma dojść do 72°C. Podawaj z puree i mizerią.

Najczęstsze błędy

  • Kotlety się rozpadają

    Za mokra bułka albo za mało odpoczynku. Odciskaj kajzerkę mocno, chłodź masę.

  • Gumowe, zbite

    Mieszałeś jak kluski albo użyłeś chudego indyka. Łopatka, ręka, krótko.

  • Surowy środek, spalony spód

    Za mocny ogień. Średni gaz, potem pokrywka. Kotlet 2 cm grubości nie usmaży się w 2 minuty.

Z czym podawać kotlety mielone

Ziemniaki, mizeria, buraczki, sos pieczarkowy. Kwas i coś miękkiego obok. Ketchup nie jest obowiązkowy — musztarda i ogórek kiszon y wystarczą.

  • Ziemniaki puree
  • Mizeria
  • Buraczki
  • Kasza gryczana i sos pieczarkowy

Przechowywanie kotletów mielonych

W lodówce 3 dni. Odgrzewaj pod przykryciem z łyżką wody albo w 180°C przez 10 minut. Surowe, uformowane kotlety można mrozić; smaż z lekkim rozmrożeniem, minutę dłużej.

Warianty mielonych

Z piekarnika

Opryskaj olejem, 200°C, 20–25 minut, przewróć. Mniej tłuszczu, inna skórka.

Z indyka

Dodaj 2 łyżki oliwy do masy i nie wyciskaj bułki na sucho. Inaczej będą jak korki.

W sosie

Po usmażeniu zalej śmietaną i pieczarkami, 10 minut. To już pulpety w sosie — inny obiad, ta sama masa.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie380 kcal
Białko26 g
Tłuszcz24 g
Węglowodany12 g
Błonnik1 g

Najczęstsze pytania

Jakie mięso na kotlety mielone?

Łopatka wieprzowa albo mix 50/50 z wołowiną. 12–18% tłuszczu. Chude mięso wymaga tłuszczu z zewnątrz i i tak bywa suche.

Ile bułki na pół kilo mięsa?

Jedna czerstwa kajzerka (ok. 50–60 g) na 500 g mięsa, namoczona w mleku i odciśnięta. Dwie kajzerki robią kluski.

Czy kotlety mielone panierować?

Opcjonalnie w bułce tartej. Szef Marek obtacza lekko — skórka chrupie, środek zostaje miękki. Bez panieru też działa, jeśli patelnia jest gorąca.

Dlaczego kotlety są suche?

Chude mięso, za długie smażenie na mocnym gazie, brak bułki. Pokrywka na końcu i tłustsza łopatka ratują większość wpadów.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Obiad