Kuchnia Przepisy

Klopsiki w sosie pomidorowym - sprawdzony przepis Szefa Marka

Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Klopsiki w sosie pomidorowym: mielona wołowina 300 g + wieprzowina 300 g, sos z passaty 400 ml. Duszone 25 min, 4 porcje.

Szef Kuchni Marek Wiśniewski

Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego

Opublikowano 27 sierpnia 2026 · Zaktualizowano 5 września 2026

Klopsiki w sosie pomidorowym - sprawdzony przepis Szefa Marka — danie od Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
30 min
Liczba porcji
4 osoby
Poziom trudności
Średni
Kalorie
380 kcal / porcja
Przejdź do przepisu

W skrócie: co musisz wiedzieć

  • 300 g wołowiny + 300 g wieprzowiny — nie samo chude mięso.
  • Bułka 50 g namoczona w 50 ml mleka — soczystość.
  • Obsmaż klopsiki 3 min/stronę przed duszeniem.
  • Duszenie w sosie 20 min pod przykryciem.
  • Mieszaj farsz delikatnie — nie wyrabiaj.

Jak zrobić klopsiki w sosie pomidorowym — soczyste, w gęstym sosie

Klopsiki w sosie pomidorowym to polski klasyk obiadowy, który w domu często wychodzi twarde albo suche — bo farsz wyrabiano za mocno albo pominięto bułkę tartą. Ten przepis Szefa Marka łączy 300 g wołowiny z 300 g wieprzowiny — wołowina daje smak, wieprzowina tłuszcz i soczystość. Bułka namoczona w mleku wiąże wilgoć, jajko spaja farsz w soczyste kulki.

Z 600 g mięsa wychodzi ok. 12 klopsików na 4 porcje obiadowe. Obsmaż je na patelni, potem duś w sosie z 400 ml passaty przez 20 minut. Gotowe klopsiki są miękkie, sos gęsty i okrywa mięso — nie pływa w wodnistej passacie. To szybki obiad rodzinny — sos możesz przygotować wcześniej, klopsiki formuj tuż przed smażeniem i smaż na rumiano.

Poniżej gramatura, 5 kroków z czasem duszenia, wyjaśnienie roli bułki i mieszanki mięs, typowe błędy (twarde klopsiki, rzadki sos), podania z makaronem penne, przechowywanie, warianty smakowe i FAQ o mięsie mielonym do klopsików.

Dlaczego klopsiki wymagają bułki, jajka i mieszanki mięs

Wołowina sama jest chuda i wyschnie przy duszeniu. Wieprzowina dodaje tłuszcz. Proporcja 50:50 to polski standard — soczyste klopsiki bez przesady z tłuszczem.

Bułka tartą namoczona w mleku wiąże wodę w farszu. Przy duszeniu w sosie wilgoć z bułki uwalnia się stopniowo — klopsiki pozostają soczyste. Bez bułki — suche kulki.

Obsmażenie przed duszeniem tworzy skorupkę Maillarda — smak i struktura. Wrzucenie surowych klopsików do sosu da gotowane na parze — szare, bez smaku.

Składniki na klopsiki w sosie pomidorowym

4 osoby

Sposób przygotowania — klopsiki w sosie pomidorowym krok po kroku

  1. 1

    Farsz

    W misce wymieszaj mięso, cebulę, jajko, bułkę z mlekiem, połowę soli i pieprzu. Formuj klopsiki 5 cm — ok. 12 sztuk. Chłodź 10 min.

  2. 2

    Obsmaż klopsiki

    Na patelni rozgrzej olej. Smaż klopsiki partiami 3 min z każdej strony — brązowe, nie surowe w środku. Przełóż na talerz.

  3. 3

    Sos pomidorowy

    Na tej samej patelni dodaj czosnek 30 s. Wlej passatę, bulion i cukier. Gotuj 5 min — sos zgęstnieje.

  4. 4

    Duszenie

    Wróć klopsiki do sosu, przykryj. Gotuj na małym ogniu 20 min — klopsiki miękkie, sos okrywa mięso. Dopraw solą i pieprzem.

  5. 5

    Podaj

    Posyp natką. Podawaj z makaronem, ziemniakami albo kaszą. Klopsiki nie rozbijaj — podawaj całe.

Najczęstsze błędy

  • Twarde klopsiki

    Zbyt mocne wyrabianie farszu albo brak bułki. Mieszaj delikatnie łyżką. Bułka 50 g w mleku to minimum.

  • Rozpadające się klopsiki

    Za mało jajka albo za ciepły farsz. Chłodź 10 min przed smażeniem. Jajko 1 szt. na 600 g mięsa.

  • Wodnisty sos

    Za dużo bulionu albo za krótkie gotowanie sosu. Passata 400 ml + bulion 200 ml, gotuj sos 5 min przed klopsikami.

Z czym podawać klopsiki w sosie pomidorowym

Klopsiki podaj z makaronem penne, ziemniakami gotowanymi albo kaszą. Surówka z marchewki i ogórek kiszony do talerza. Chleb do zbierania sosu.

  • Makaron penne 320 g ugotowany
  • Ziemniaki gotowane 800 g z masłem
  • Kasza manna 200 g
  • Surówka z marchewki i jabłka

Jak przechowywać klopsiki

W lodówce do 3 dni w sosie. Odgrzewaj w garnku na małym ogniu — nie doprowadzaj do wrzenia, klopsiki pękną. Mrożenie do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej powoli.

Warianty klopsików

Z serem

W środek każdego klopsika włóż kostkę mozzarelli 1 cm. Formuj ostrożnie — ser wypłynie przy długim duszeniu.

W piekarniku

Ułóż klopsiki w naczyniu, polej sosem, piecz 180°C 30 min pod folią. Mniej pracy przy patelni.

Z pieczarkami

Dodaj 150 g pieczarek pokrojonych do sosu w kroku 3. Smaż 3 min przed passatą.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję przy 4 osoby. To nie jest porada dietetyczna.

Kalorie380 kcal
Białko28 g
Tłuszcz20 g
Węglowodany22 g
Błonnik2 g

Najczęstsze pytania

Jakie mięso do klopsików?

300 g wołowiny + 300 g wieprzowiny mielonej. Wołowina smak, wieprzowina soczystość. Samo chude mięso wyschnie.

Po co bułka do klopsików?

Bułka namoczona w mleku wiąże wilgoć — klopsiki pozostają soczyste przy duszeniu. 50 g na 600 g mięsa.

Ile dusić klopsiki w sosie?

20 min na małym ogniu pod przykryciem po obsmażeniu. Klopsiki miękkie, sos gęsty.

Dlaczego klopsiki twarde?

Zbyt mocne wyrabianie farszu albo brak bułki. Mieszaj delikatnie. Nie uciskaj przy formowaniu.

Ile kalorii ma porcja klopsików?

Około 380 kcal na 1/4 przepisu (3 klopsiki z sosem). Makaron licz osobno.

Oceny i komentarze czytelników

Ugotowałeś to danie? Zostaw opinię

Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.

Zobacz również

Więcej z kategorii Obiad