Bez spodu z herbatników
Tylko kataifi-pistacja i ganache w foremce. Cieńsze, bardziej „tabliczka dubajska” niż ciasto.
Ciasto Dubajskie z Kataifi i Pistacją
Przepis opracowany i przetestowany przez Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
180 g kataifi prażone 8–10 minut na 70 g masła, 200 g kremu pistacjowego, ganache z 200 g czekolady i 150 ml śmietany. Lodówka minimum 4 godziny, bez pieca.
Autorski przepis Szefa Kuchni Marka Wiśniewskiego
Opublikowano 19 maja 2026 · Zaktualizowano 15 sierpnia 2026
- Czas przygotowania
- 25 min
- Czas gotowania
- 10 min
- Liczba porcji
- 12 porcji
- Poziom trudności
- Średni
- Kalorie
- 490 kcal / porcja
W skrócie: co musisz wiedzieć
- Kataifi praż na maśle 8–10 minut do złota; ma być suche w palcach.
- 200 g kremu pistacjowego z min. 40% orzechów, mieszaj z ostudzonym kataifi.
- Ganache: śmietana zagotowana, czekolada, 2 minuty odczekania, potem mieszaj.
- Lodówka minimum 4 godziny; kroić nożem maczanym we wrzątku.
Jak zrobić ciasto dubajskie
Ciasto dubajskie przepis to lodówkowy deser z chrupkim kataifi, pastą pistacjową i czekoladą — bez pieca. Szef Marek praży 180 g kataifi na 70 g masła 8–10 minut, aż nitki są złote i suche, dopiero wtedy miesza 200 g kremu pistacjowego. Mokre kataifi to kluska, nie chrup.
Spód z herbatników kakaowych (180 g + 80 g masła) trzyma warstwę. Wierzch to ganache: 200 g czekolady 55–70% i 150 ml śmietany 30%, zdjętej z ognia. Całość stygnie w lodówce minimum 4 godziny.
Forma 22–24 cm. Poniżej jak nie spalić kataifi, jaka pasta pistacjowa i dlaczego to nie knafeh z piekarnika.
Dlaczego warstwa pistacji mięknie
Kataifi niedoprażone trzyma wodę z ciasta. Nitki mają być złote i sypkie jak suche włoski. Szef Marek praży na średnim ogniu, miesza cały czas.
Krem pistacjowy wlewany na gorące kataifi topi masło w niciach i robi papkę. Studź patelnię 5 minut.
Ganache za gorący wsiąka w pistację. Czekolada ma być lśniąca i letnia, nie parząca.
Składniki na ciasto dubajskie
12 porcji
Sposób przygotowania — ciasto dubajskie krok po kroku
- 1
Spód
180 g herbatników kakaowych + 80 g masła. Ubiej w formie 22–24 cm, schłodź 15 minut.
- 2
Kataifi
Rozmroź w lodówce, rozdziel palcami. Praż na 70 g masła 8–10 minut na średnim ogniu, aż nitki są złote i suche w palcach. Studź 5 minut.
- 3
Pistacja
Wymieszaj ostudzone kataifi z 200 g kremu pistacjowego i szczyptą soli. Gorące kataifi robi papkę. Wyłóż na spód.
- 4
Ganache
Zagotuj 150 ml śmietany, zdejmij, dodaj 200 g czekolady, odczekaj 2 minuty, mieszaj od środka. Letni, lśniący — nie parzący, bo wsiąka w pistację.
- 5
Chłodzenie
Wylej ganache. Lodówka minimum 4 godziny. Kroić nożem maczanym we wrzątku. Jedz w 48 godzin, jeśli chcesz maksymalny chrup.
Najczęstsze błędy
Miękkie, gumowate kataifi
Za krótko prażone albo zmieszane z kremem na gorąco. Złoty kolor, 8–10 minut, potem przerwa.
Ganache się zwarzył
Śmietana wrzała długo albo czekolada była zimna. Zagotuj śmietanę, zdejmij, czekolada, 2 minuty, mieszaj od środka.
Mdły, słodki środek
Krem z 8% pistacji i barwnikiem. Szukaj składu. Szczypta soli w warstwie pistacji podnosi orzech.
Z czym podawać ciasto dubajskie
Małe kawałki — jest gęste od czekolady i pasty. Espresso albo niesłodzona herbata. Posiekane pistacje na ganache, zanim zastygnie.
- Prażone pistacje na wierzchu
- Espresso
- Szczypta soli morskiej na ganache
- Maliny do przecięcia słodyczy
Przechowywanie ciasta dubajskiego
W lodówce do 4 dni, szczelnie. Kataifi z dnia na dzień trochę mięknie — jedz w ciągu 48 godzin, jeśli chcesz maksymalny chrup. Nie mroź: po rozmrożeniu nitki puszczają wodę.
Warianty ciasta dubajskiego
Z tahini
1 łyżka tahini w kremie pistacjowym. Głębszy, mniej cukierkowy środek.
Mini w papilotkach
Ta sama gramatura na 12 papilotek. Chłód 2 godziny wystarczy.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na jedną porcję przy 12 porcji. To nie jest porada dietetyczna.
| Kalorie | 490 kcal |
|---|---|
| Białko | 8 g |
| Tłuszcz | 34 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik | 3 g |
Najczęstsze pytania
Czym jest kataifi do ciasta dubajskiego?
Cienkie nitki ciasta (kadaif), mrożone w sklepach turkisich i w dziale mrożonek. Rozmroź w lodówce, rozdziel palcami, praż na maśle. Filo w arkuszach to nie to samo — musiałbyś je cieniutko pociąć.
Czy ciasto dubajskie się piecze?
W tej wersji nie. Prażysz tylko kataifi na patelni, reszta stygnie w lodówce. Pieczone knafeh to inny deser.
Jaka czekolada na wierzch?
55–70%, 200 g na 150 ml śmietany 30%. Mleczna będzie bardzo słodka przy pistacji. Bitter 85% bywa gorzki do kremu.
Ile kalorii ma ciasto dubajskie?
W tej wersji ok. 490 kcal na kawałek (1/12 formy). Pasta i czekolada niosą tłuszcz — kroić cienko.
Oceny i komentarze czytelników
Bądź pierwszą osobą, która oceni ten przepis.
Zobacz również
Więcej z kategorii Ciasta i desery
Ciasta i desery
Babka drożdżowa - wielkanocny przepis Szefa Marka
Babka drożdżowa z puszystym miękiszem, lukrem rumowym i charakterystycznym pęknięciem na wierzchu po upieczeniu w formie z kominem.
45 min + 42 minWielkanoc
Ciasta i desery
Budyń waniliowy - kremowy przepis domowy Szefa Marka
Budyń waniliowy z mleka, skrobi ziemniaczanej i prawdziwej wanilii — gładki, aksamitny deser gotowy w 25 minut, bez proszku instant i bez pieczenia.
10 min + 15 min
Ciasta i desery
Chałka - przepis na spleciony warkocz Szefa Marka
Chałka z puszystym, słodkawym miękiszem, złotą skórką po posmarowaniu jajkiem i klasycznym splotem z trzech pasów ciasta drożdżowego.
55 min + 32 minWegetariańskie